El Batán: e Michelin-Stär an enger Stad mat 68 Awunner
Sécher d'Fëllung ass ee vun de Restauranten mat Michelin Stär am wäitsten a Spuenien, wa mir un der Distanz halen, déi et vun enger grousser Stad trennt. Et gëtt keen anere Wee wéi déi sekundär Stroosse fir dohinner ze kommen. El Batán sportt de gewënschte "Macaron" zënter 2014 zu Tramacastilla , Sierra de Albarracin ( Teruel ) déi nëmmen huet 68 registréiert Awunner.
Virun e puer Joer huet de Restaurant dës kleng Stad op der gastronomesch Kaart vun der Hallefinsel . "Nieft der Unerkennung fir d'ganz Equipe huet de Star gemengt d'Reservatiounen iwwer d'Woch ze verdeelen, bis dohin waren se konzentréiert um 90% um Weekend ", seet säi Chef eis, Maria José Meda . "Et huet och d'Arrivée vu ville bedeit auslännesch Clienten déi mam Roude Guide ronderëm Spuenien am Handschueschraum vun hirem Auto reesen ”.
Et huet Verdingscht e Restaurant mat der ze erhalen Fuerderung déi de Michelin-Stär mat sech bréngt Am Opruff eidel Spuenien well heiansdo Servicer als Basis wéi de Telefon Ofdeckung oder Internet . Ëmgeréits si garantéiert, besonnesch well déi grouss Majoritéit aus hirem noosten Ëmfeld kommen.
Black Pearl vun El Batán
Wéi glécklech sidd Dir op der Plaz ze sinn, wou **Truffelen, Boletus edulis a Safran ** gebuer ginn! Wa mir froen Maria José Meda fir de Plat, datt seng Kichen definéieren kéint, hien ernimmt ee vun de Passë vu sengem Degustatioun Menü genannt Bësch a Bierg.
Mir fanne Auster Champignonen mat Essenz vun Ham an engem flëssege Staat, an och Boletus a schwaarz Trüffel a Crème, op déi dréchen Äis bäigefüügt gëtt, erreechend verbesseren den Doft vu béide wëll Produkter.
An et ass dat Meda proposéiert Spiller a ville vu senge Platen . Iwwerraschend Texturen, Déngscht Effekter an trompe l'oeil sinn Deel vun Ärer Rezept Buch an dësem Joer. Dat alles ouni de Matière première opzeginn, deen seng Ëmwelt ubitt, souwuel wëll wéi och dat, wat aus der Emgéigend Uebst kënnt. Och huet hien déi traditionell Ausschaffe vun der Sierra de Albarracin , déi als Inspiratioun déngen fir méi sophistikéiert Platen auszeféieren. De Bierg kräizt sinn e Beispill vun Pastoral Kichen moderniséiert a vum Kach iwwerschafft.
Dir fannt El Batán zu Tramacastilla
De Restaurant huet de Menü verzicht . D'Optiounen sinn an zwee ënnerdeelt: der Kuerz Menü an Degustatioun Menü (65 Euro). Déi lescht ass iwwregens tëscht daat bëllegst vun alle Restauranten mat engem Michelin Stär an esou schéngt et normalerweis am Ranking. Déi einfach Optioun enthält méi traditionell Platen a generéis Portiounen . Am Degustatiounsmenü wësse mir besser de Philosophie vum Chef María José Meda a loosse eis vun de Spiller duerchgefouert ginn, Goûten an Iwwerraschungen vun der 17 Passë déi et ausmaachen.
Vill wäert schéngen Aragonese Qualitéitsprodukter , Vill vun hinnen duerch eng Bezeechnung vun Origine geschützt: vun der Extra Virgin Olivenueleg aus Bajo Aragón , bei den Teruel Ham , der ** Calanda Peach ** oder der Jiloca Safran.
An am Kapitel Wäiner , mir roden der Pairing vum Degustatiounsmenü d'Erfahrung ofzeschléissen. Ausser mir wëllen wielen, da wäerte mir all Referenze gesinn, meescht vun Aragonese Wënzer , déi d'Wäilëscht ausmaachen.
TRUFFLES
Mir ernimmt et Linnen ago. Teruel ass ee vun de grousse truffle Produzenten weltwäit an an de Restauranten vun der Provënz ass wou Dir et mat der gréisster Frëschheet schmaachen kann.
D'María José huet bal d'ganzt Joer frësch Trüffel , well nieft de bekanntste schwaarz truffle ( tuber melanosporum ) am Wanter verfügbar, aner Arten wéi z tuber aestivium Y tuber uncinatum si sinn an anere Méint verfügbar, och an der Héicht vum Summer. D'Trüffel ass e besonnesch parfüméierten Zutat, deen a verschiddene Platen um Degustatiounsmenü erschéngt.
El Batan Iesszëmmer
Ëmwelt
El Batán ass och e klenge ländleche Hotel deen d'Gebai an d'Ëmgéigend mam Restaurant deelt. Si besetzen d'Gebai vun enger al voller entweder Wollfabrik , an engem idyllesche Bësch Kader nieft engem Floss.
D'Fënstere vum Iesszëmmer, besicht vun Sebastian Rosello , Partner a Begleeder vun María José, ginn dës Gäert, déi kréien an entloossen als eng baussecht Empfang deen sech op dës schéi Plaz e puer Kilometer vun Albarracín erauskënnt.
Den Teruel insistéiert weider ze existéieren.
D'Batán Ëmfeld, alles wat mir brauchen fir glécklech ze sinn