Raúl Aleixandre, de Spartaner vun der Kichen
Raul ass super. E Kand, e Spartaner aus der Kichen, déi op ze vill Fronte muss kämpfen: Vergaangenheet, Sento, Geschicht, d'Hysterie vun de Stars a virun allem eng Welt, déi net méi versteet -net wëll verstoen- wat se ësst.
Ech erklären. ** Ca'Sento ass d'Geschicht vun Séifuerer an Buccaneer Valencia **, datt Valencia déi duerch d'Kanalisatioun vun der Wëssenschaftsstad rutscht an de Sushi vun der Nues. Dat vum Produkt, vum Maart an der Tafel, déi mat Maartgeschir gekräizt ass, vun "et ass wat et gëtt", vun deenen Deeg wou Dir giess hutt, wat d'Wellen verginn hunn , net méi -net manner- Sole? Komm, fillt.
Ech schwätze vun deemols, wéi d'Fësch wéi d'Brieder vum Schëff geroch haten an et keng Schlaangticketen bei de Fëschhändler waren, wéi dat eppes liewegs, appetitlech waren, wat bei eis d'Wahn geschaf huet, datt e puer Schrëtt vun hinnen ewech ass. den Dock, d'Fëscherlager an d'Barge mat schéinen Nimm, déi an eiser Erënnerung bleiwen als konfus a wäit ewech Summeretiketten: "Bella Aurora", "La Lola"...
virstellen ze Raul Aleixandre , all Moien um Fëschmaart am Hafen trëppelen -ech ka mir et net virstellen, ech weess- mat den Hänn op d'Äis an de Fändel vun Éierlechkeet am héchste gehäit . Virun him, an der Schluecht vun Trafalgar, déi haut d'Gaaschtfrëndlechkeet Industrie ass, stellen si sech scho vir, wat et gëtt: Fëschhaff, trendy Restauranten, Gastrobaren, Loungen a gefruerene Goûten. Déi Restaurante mat Ikea Dëscher a Printen vun Audrey Hepburn -Warhol Versioun-, déi d'Carmen a Ruzafa knacken, Mikromonade mat der Virsiicht vun engem Sonndeg Zousaz a fënnefter Range Kichen, Foie Gras mat karamelliséierte Biren, Bacalhau mat Pil-Pil Zooss an aner Pre- preparéiert Köstlechkeeten.
De Problem ass net d'Baren mat Menüen fir 12 Dollar, de Problem sinn d'Restauranten mat Designermenüen a Mier Meenung - Dir verstitt mech - déi Iech 40 fir e vulgären Dinner bezuelen. Ee vun dësen Deeg wäert ech Nimm nennen, verspriechen.
Chef Raúl Aleixandre a voller Schafung
Tempel vum Produkt: Raul war National Gastronomie Award an hie lieft zweehonnert Meter vum Mier, vun deem Mier, dat eist Mier ass an op deem seng Kichen irremediabel hänkt. Et gëtt kee Ca'Sento ouni d'Salz oder d'Wellen déi d'Plage molen. Ech ka mir net virstellen, datt en anere Restaurant sou ofhängeg vu senger Hierkonft ass, sou plakeg, sou fragil an dofir esou staark.
"Ech hunn net gär kachen" hie seet seng Kandheet ënner Sento Kasserollen erënneren an d'Kichen am Militär. Et ass witzeg, haut zeechent de Raúl Landschaften an Erënnerungen mat zwee Zutaten: Produit an haute cuisine . Wat e schwéiere Gläichgewiicht. De Restaurant bitt e Menü an deem dräi Aarte vu Rezepter entdecken kënnen: déi, déi de beschte Rohmaterial behaapten, am Fong Seafood, einfach Produktrezepter; traditionell Stews, wéi Rais Platen, Fideuás oder Seafood Kasserolen a schliisslech, Rauls Wahnsinn . Déi bescht Saach, wéi ëmmer, ass an d'Void ze sprangen, déi jiddereng vun den zwee Degustatiounsmenüen ass, Ca'Sento et kascht 110 Euro an Mëttes 50, zwee Menü déi sinn zwee Eed op d'Erënnerung an d'Rohmaterial . Wielt ëmmer, ëmmer, ëmmer en Degustatiounsmenü. Alles wat e Kach ze soen huet gëtt do gesot, et ass säin Testament.
D'Oper fänkt mat enger Ouverture an dräi appetizers verkleed, Kiischtebléien Gazpacho, Bacalhau Fritten a San Filipo Anchovy -déi bescht et ass- mat Escalivada Jus. Da kënnt d'Gillardeau Auster mat Brunoise an Äppelgranita gepaart mat engem Lorenz H. Kunz kabinett - dëse Summer, vertrau mir, däitsch Rieslings - a virum rouden Teppech, All ech pebre eel .
D'Arie an enger Oper ass eng Solo-Stëmm, am Ca'Sento ass d'Arie e frëschen Haken mat engem iwwerwältegende Goût, ganz Rengheet a Wourecht, sou vill datt ech et nach ëmmer a menger Erënnerung fillen. An d'Enn? déi bescht dënn Nuddelen rossejat ech jee geschmaacht hunn gemeet -mir reese leien an den Äerm vum Sommelier Amanda- mat engem Pouilly-Fussé vum Louis Latour. Rossejat, nach eng Kéier Hierkonft a Respekt fir d'Aromen vum Mëttelmier. Rossejat, bescheidenen Plat vu Fëscher, déi u Bord vun de Fëscherboote virbereet hunn, fir de Fësch ze profitéieren deen net verkaaft gouf. Verréckt.
E Lidd seet, datt op d'Plaz wou Dir frou war, Dir sollt net probéieren zréckzekommen. Schrëtt vum Vers Ech kommen zréck op Ca'Sento.