Déi lescht oppe Geheimnis vun der Madrid Noperschaft
Si hunn eis den Hafen bruecht Madrid an esou Audacity, dobäi natierlech op d'Joer, datt si eis mat hirem genéissen reesen an Seafood Kichen , wäert war Loco Antonelli's Tavern Den Ënnerscheed Bib Gourmand vum ** Michelin Guide Spuenien a Portugal 2020 .**
"Zënter 1581" bieden der Affiche Loco Antonelli's Tavern , am Häerz vu Chamberí, e puer Meter vun der Plaza de Olavide. A nee, si sinn net méi säit 1581 do an och net sou verréckt ginn. Den Datum ass nach e Wénkel un deem "verréckten" dee gefrot gouf den Numm ze léinen: De Juan Bautista Antonelli, den opgekläerte Mann, deen e Madrid mat engem Hafen virgestallt huet.
"El Loco Antonelli war en italienesche Ingenieur, dee vum Philip II e puer Kanäl bauen, déi vum Atlantik op Manzanares gaangen sinn, den Tagus erweideren an en Hafen zu Madrid bauen Wueren a Gold mam Waasser ze bréngen, well d’Eisebunn nach net gouf a ganz wéineg iwwer d’Strooss ukomm ass”, erkläert hien. de Chef Sergio Mange Reyes datt de Wahnsinn vum 16. Joerhonnert ganz eescht geholl gouf.
Fësch a Mier, natierlech, sinn d'Kinneke
"Dëst ass eisen Hommage un seng Geschicht an dofir soen mir datt mir et sinn déi éischt Seafood Tavern am Hafe vu Madrid.
Fësch a Mier, natierlech, sinn d'Kinneke zu La taberna del Loco Antonelli, deen als Stall um La Chispería Maart zu Chamberí ugefaang huet. ** E Projet tëscht dem Kach vu mexikaneschen Hierkonft Sergio Mange Reyes an de Cooker 3dePulpo. Seng Propositioun um Maart ass duerch Wuert vum Mond gewuess bis hie gemierkt huet datt se e méi grousse Raum, méi Kichen an eng Plaz brauche wou seng eenzegaarteg Perséinlechkeet a Platen an Dekoratioun iwwerdroe géif.
"D'Konzept ass port Kichen, ganz Reesender déi haaptsächlech gewidmet ass saisonal Fësch vu ganz gudder Qualitéit, ëmmer probéiert e ganz gutt Produkt ze bréngen zu engem verstännegen Präis", Sergio erzielt. Si späicheren déi wäiss Tischdecher an de Luxus vu klassesche Fëschrestauranten fir alles a gutt Produkter a Kreativitéit ze investéieren.
"Mir schwätzen net gär iwwer Fusioun, mir schwätzen iwwer d'Mëschung vu Kulturen," erkläert hien. "Wéi mir port Kiche sinn, sou séier Dir kënnt e Plat aus Singapur wéi och aus dem Süde vu Mexiko, vu Galicien, de Kanareninselen, dem Baskenland, Cádiz ...".
Seng Kreatiounen änneren no wat d'Mier bréngt
An hie geet e bësse méi wäit a senge Kreatiounen, déi all Dag änneren kënnen, jee nodeem wat d'Mier bréngt, wéi wann Dir am Hafen sidd. "Mir hunn Platen déi Si vermëschen traditionell Madrid Kichen mat Meeresfrüchte, wéi de Hake Wangen mat Trippelzooss a frittéiert Ee, oder wéi de hake bravas, oder den Haken mat wäisse Bounen, Schnéi a Kalbfleesch.
Och wann een all Dag nei Platen op hirem Menü fanne kann, sinn et der e puer déi ëmmer do wäerte sinn, déi scho Klassiker vum Sergio a Loco Antonelli sinn, wéi z.B. bravas Gromperen, Kalbfleesch Wangen mat Krabbeschaum a Curry (well jo, et gëtt och en Deel vum Land an Aperitifen an Haaptgerechten) , der Ceviche ("En onbeweeglechen") an, natierlech, Kraken Platen ("Wéi Kraken mat Grompereschaum oder mat roude Mojo") an vun Haken, "well et ass e Fësch deen Dir d'ganzt Joer fënnt". An et ass ëmmer éischt Klass Haken, déi de Sergio Stéck fir Stéck wielt.
"Mir kämpfen all Dag mat Liwweranten sou datt dat wat duerch d'Dier kënnt ëmmer dat Bescht ass. Den Hake kënnt nëmmen aus dem Hafe vu Pasajes, am Baskeland. Et ass ee vun eise Stäreprodukter", erkläert hien. Ee vun de Platen déi ëmmer um Menü ass seng Neiinterpretatioun vum klassesche Orio Hake, de frittéierte Knuewel, de Chili, den Ueleg an den Esseg an e Meringue maachen. "Et ass eng traditionell Kichen déi e bëssen nei erfonnt gouf oder an eis Zäit geholl gouf."
FIRWAT GOEN
Well et e Favorit vun den Awunner vu Chamberí ginn ass. Si wëllen net emol datt mir et soen, sou datt et hire Geheimnis bleift. Awer…
Traditionell Kichen e bëssen nei erfonnt oder an eis Zäit bruecht
Zousätzlech Charakteristiken
Zwee wichteg. Op der enger Säit, Ären onënnerbrach Zäitplang. Och wann d'Kichen nëmme fir Mëttegiessen an Owesiessen op ass, der Bar vum Rubén Lorenzo Et ass op mat Béier, gutt Auswiel u Wäiner, Cocktailer a Snacks.
Fir eng aner, d'Dekoratioun vun de Raimlechkeeten: entworf vun Flavia Castano, mat Hand gezeechent Zeechnungen Jair Leal an all Zorte vu Souveniren, déi aus Reesen an Antiquitéite Geschäfter zréck bruecht goufen, keen Detail ass gratis oder just en Accessoire.
*Artikel publizéiert den 10/23/2018 an aktualiséiert mam 2020 Michelin Guide.
Keen Detail ass gratis oder just en Accessoire
Adress: Calle de Olid, 15 Kuckt Kaart
Telefon: 91 277 74 89
Zäitplang: Vun Dënschdes bis Samschdes vun 11:30 bis 12:00 Auer. Sonndeg vun 12:30 bis 23:00. Méindes zou.
Halschent Präis: 35-40 €