Schampes ëmmer
Alles wat an der ëmmer méi stagnéierter Welt vun koum 'tranquilo' geet et gutt an der Champagne, deem spruddelende Numm, deen e Wäin ass, awer och eng Regioun am Nordweste vu 'la France' a virun allem eng Stëmmung, déi esou genee wéi se vibrant ass: Schampes. Gléck.
All déi Pneuen vu Wäin ass Begeeschterung, wann et e Schampes ass, deen d'Glieser iwwerfléisst. Well wat fir eng Lazy d'Degustatiounsnotizen , déi Loft esou snobistësch, de monumentale Keller vum Architekt vum Dag an der Geschichte vun Nues ; dem Oenolog seng Léier, dem Sommelier seng Ried no all Glas an déi endlos Koppelen.
Irgendwann huet de Wäin opgehalen iwwer eis Freed ze schwätzen an Argumenter verluer ze goen, et huet d'Haut op der Säit gelooss fir sech am Intellekt ze settelen: schlecht Geschäft.
All déi Pneuen vu Wäin ass Begeeschterung, wann et e Schampes ass, deen d'Glieser iwwerfléisst
Wat soss ass et ze erklären wann Dir de "Pop" héiert vun der Ofkierzung vu bal all Fläsch Schampes? Ech loossen Iech op e Geheimnis eran: souguer déi puristeschst vun Oenophilen , wann Dir een an nëmmen een Getränk fir de Rescht vun Ären Deeg musst wielen, Ech géif nëmmen Schampes drénken.
Schampes an näischt anescht.
Schampes beim Frühstück ("Ech denken net, datt ech jeemools Schampes virum Frühstück giess hunn; e puer Mol mam Frühstück, awer ni, ni virdrun", Holly Golightly ), och e Patt mam Aperitif, natierlech harmoniséiert bal all Mëttegiessen. A firwat net e Puppelchen am Nomëtteg bis déi magesch Stonn vum Sonnenënnergang; wann d'Haut anescht blénkt an d'Grau vum Alldag mutéieren an e Schmelzdëppe vu Faarf an Zärtheet.
De Schampes ass net pedantesch awer et ass exzessiv ; ass net betraff (ass guer net betraff) awer jo frech, Dofir ass et dee villsten, häerzlechsten, sexuellen a libertinesche Getränk. Julius Camba hien erzielt et am beschten: "Frëndlech, gnädeg, haart, rësele, frauenend, a braggart."
Schampes fir Léift an Häerzschlag ze feieren, Victoire an Néierlag, déi schlëmmste Deeg an natierlech déi bescht; a Jacques Selosse Substanz Et war dat éischt Gedrénks nom Jo vun der Fra vu mengem Liewen an hoffentlech ass et dee leschte wann ech dat ganzt Liicht vum Mëttelmier net méi fillen. De Manuel Vicente schreift an Successive Kierper (Ed. Alfaguara) datt "e Mann fäerdeg ass wann d'Schéinheet him traureg mécht." Ech mengen déi selwecht.
Vive Frankräich LONG LIVE CHAMPAGNE!
AN INVINCIBLE REGION
La Rioja ass d'Land mam Numm vum Wäin, Bordeaux ass d'Ostentatioun (mat senge méi wéi dausend Schlässer) an Bourgogne ass Terroir: awer Champagne ass Genoss . Kënnt Dir un eng besser Mark Identitéit denken? Et ass ouni Zweiwel de Getränk deen de Liewensmëttellabel am längsten verlooss huet fir e Symbol ze ginn, ass dat net wat de Bruce Wayne dem Sir Michael Caine zréck an der Gotham City seet? "Dir kënnt net e Symbol schloen, Alfred."
Mee et ass och e wonnerbare Wäin an enger eenzegaarteger Regioun, opgedeelt a véier Regiounen (de Bierg vu Reims, den Dall vun der Marne, La Côte des Blancs a La Côte de Bar) fir nëmmen 31.000 Hektar.
All de Schampes op der Welt kënnt vun hei an nëmmen vun hei (trotz der Tatsaach, datt esou vill Kellner de generesche Begrëff benotzen iwwer all Sekt ze schwätzen: a kuckt, nee).
Net well, fir unzefänken, hei d'Ausbezuele vun de Wéngerten ass limitéiert an et ass, datt fir all 150 Kilo Drauwe aus dem selwechte Klima nëmmen honnert Liter Moschter extrahéiert ginn an d'Recht op d'Bezeechnung vun der Hierkonft hunn an esou soll et fir all Famillen sinn, déi ronderëm dëst Gedrénks liewen a schaffen vu Kinneken a Bastarden (gläich) deenen hir Achs ass Epernay an deenen hir Hierkonft, et schéngt, daten zréck op d'uechtzéngten Joerhonnert an d'Betreiung vum Benediktiner Mönch dom Pérignon.
CHAMPAGNE GEEET MAT ALLES
mam Menü 'D'Kichen vun de fliegende Schwäin' vum Dabiz Muñoz zu Diverxo, mam Offall vum Javi Estévez zu La Tasquería a mat engem gegrillte Turbot zu Elkano vum Aitor Arregui (ech hunn et mat engem Billecart Salmon gemaach); och mat bal all Pincho op Calle Laurel zu Logroño, mat der Garnelen Omelette vun El Faro am Viña de Cádiz Quartier an, natierlech, mat all Avantgarde Menü, datt se op den Dësch leeën. Ech gi vill iwwer dës oder déi Pairing gefrot an d'Äntwert gëtt all Kéier méi kloer: Schampes.
Ech weess datt se mir gleewen awer et ass méi einfach ze gleewen José Antonio Navarrete, Quique Dacosta's Sommelier an ee vun deene grousse Liebhaber vu Blasen a Gold: "an der Säure an an der Batter, mat der salzeger an der séisser Welt ... well Schampes ass genau dat: Villsäitegkeet an de Staaten, Villsäitegkeet an de Momenter, Villsäitegkeet an der Firma zu ... an Villsäitegkeet mat der Kichen ”.
D'Koppel? Mat allem
A Liewen, well "Schampes ass déi eenzeg lieweg Substanz (well Wäin ass eng lieweg Saach, déi iwwerdréit a lieft, dat erënnert a mécht eis Léift) déi wousst wéi zwee Liewen ze liewen ier se gedronk ginn: säin éischte Liewen als konventionell wäisse Wäin ; en Zil an enger extremer Regioun a klimateschen a Wäibaubedéngungen; en Zil vun Aciditéit a Spannung deem säin éischte Liewen séier a séier leeft well en zweet Liewen op him waart, eng zweet Chance fir ginn e Wäin vum Intellekt a Wëssen, Kultur a Wäisheet ”.
"Déi zweet Liewen ass tëscht Hef an Zocker gezwongen, tëscht Rou a Bewegung an de Schreifdëscher, tëscht Zäit an Solitude. Et ass de Wäin deen zweemol gelieft huet an datt aus deem duebele Liewen, aus deenen zwou Fermentatiounen, säi Wëssen gebuer ass fir dat Onbekannt ze konfrontéieren. Dofir seng Villsäitegkeet, dofir seng Perfektioun vis-à-vis vun der Onvollstännegkeet, seng Harmonie am Gesiicht vun der Stéierung. …”
Et ass egal ob et grouss Haiser oder kleng Produzenten sinn: doheem si mir gär Jerôme Prévost, Georges Laval, David Leclapart, Louis Roederer oder Frederic Bouchard ; mat onendlechen Menüen oder mat engem Kéisbrett aus dem Canapé a virum Netflix.
E bal mythologescht Territoire **(Avize, Aÿ, Bouzy, Le Mesnil-sur-Oger oder Tours-sur-Marne, a sou weider bis zu siwwenzéng kleng Stied, déi als Grand Cru klasséiert sinn) ** an d'Sécherheet datt et kee Getränk gëtt wéi et, sou absolut verbonne mat Freed, Schéinheet an Begeeschterung.
Ech gleewen nach ëmmer datt mir all Dag musse feieren datt mir lieweg sinn, wéi net Schampes Léift