E klengt Stéck Navarra zu Madrid
Wann den Hotelier a Geschäftsmann Rafael Lopez del Barrio decidéiert en neie Restaurant zu Madrid op d'Been ze stellen, huet hien en definitive Choix gemaach: de Menü wier Navarra-inspiréiert, eng Gastronomie e bëssen opginn an der Haaptstad. Berodung vum Navarresesche Kach, Alvaro Ruiz de Alda , entworf e Menü an deem wat herrscht d'Produkt vum Ribera Orchard ass. "Mir hunn dofir entscheet, well et mir schéngt, datt et eng vun de gesondsten, natierlechsten an déi meescht produktbaséiert Kichen ass", erkläert hien. "An d'Gastronomie, mengen ech, geet grad elo dee Wee, fir iessen gutt a gesond ”.
Design, gudde Goût an Navarran Akzent
Live Zalot Zaloten, frittéiert Artichoke mat Zitrounejus, Estella Pods mat Ham a Foie... An aus dem Diagramm, Geméis an der Saison . Wéi déi frësch a frittéiert Piparras, vun deenen Dir Honnerte kënnt iessen, wéi d'Pipas. " Alles kënnt aus Navarra , well se Liewensmëttel sinn, déi ech mengen, mir iessen manner zu Madrid", setzt de Rafa López del Barrio weider, sëtzt an der gemittlecher Lounge vum Restaurant, entworf vum Álvaro Oliver Bultó, an deem Holz a waarme Faarwen herrschen, déi et fäerdeg bruecht hunn dës al komplett ze transforméieren. Pickel Buttek.
"De Schlëssel fir e Restaurant - an et ginn Dausende vu Beispiller zu Madrid - ass einfach Saachen aussergewéinlech ze maachen Rafa erkläert. "Wann Dir dat kritt Ass erfollegräich . De Lucio huet et fäerdeg bruecht e Stäreplat aus eppes esou Basis wéi e puer Eeër ze maachen an 25 Euro dofir ze bezuelen. Et gëtt näischt méi einfach wéi dat. A firwat huet et esou Succès erreecht? Well et mécht et gutt, well et war déi éischt, well et weess wéi et ze verkafen. Keen ass duerch Zoufall erfollegräich, am mannsten an der Gaaschtfrëndlechkeet Industrie. An der selwechter Linn, ** Casa de peliculas **, deen säin Numm vum alen El Retiro Zoo hëlt, wetten "fir Einfachheet".
Ënnerschätzt ni d'Kraaft vun enger Bar
"Eise Menü ass en zimlech traditionelle Menü. D'Schéiss si frësch, a Julienne-Streifen geschnidden, gekacht, liicht gebrannt a mat Foie", seet hien weider. "Mir probéieren de Produit sou vill wéi méiglech ze respektéieren an et dann eng Plackéierung an Ästhetik ze ginn, déi flott a schéin ass. Keng Frills oder speziell Saachen Net well mir et net gär hunn, mee well mir net wëssen wéi et ze maachen. Ech wéilt gären eng Tomate zerstéieren fir se erëm ze bauen; et ginn Zauberer déi et maachen, mir sinn net: mir wësse wéi mir eng gutt Tomate huelen, se braten wa mir se braten oder braten ”.
Zesumme mat de Stären vun der Orchard, méi international an Haaptwette vun Fleesch a Fësch wéi Saumon, Ribeye, Entenconfit oder Stroganoff Escalopes . Zousätzlech, an der Bar Beräich fir e méi Arrêt an dësem Aperitif Distrikter an der Madrid Tavern datt mat Ponzano konkurréiert ginn, si hunn och Stär Tapas wéi der "Wëllbéischt" russesch Zalot.
Ode an der Navarran Pantry
FIRWAT GOEN?
Fir déi frittéiert Artichoke mat Zitrounejus ; fir d'Piparras déi nach an der Saison sinn; fir déi aus Menü: fir de Respekt fir de gudde Produit aus der Éierlechkeet. "Wat bäidroe mir? E gutt Iessen? “, freet de López del Barrio. "Jo, awer zu Madrid ësst Dir op ville Plazen gutt. Eng flott Plaz? Och, mä et ass wouer, datt et vill flott Plazen ginn. E professionellen Deal? Et gëtt och. Wat ass wierklech anescht? maachen hinnen doheem fillen . Dir maacht datt se alles hunn wat se brauchen, awer ouni iwwerwältegt ze ginn, sou datt se sech doheem fillen.
Tudela Artichoke frittéiert mat Zitrounejus
Zousätzlech Charakteristiken
Eng flott Iddi: Desserten an hallef Portiounen , sou datt séiss Zänn Blieder zefridden, awer net iwwerwältegt. Schéine Barraum, wann Dir net wëllt iessen. D'Location an dësem nei erfonnt Gebitt vu Madrid virum Park.
Waart op Iech mat oppenen Dieren zu Menéndez Pelayo
AN DATEN
Adress: Menendez Pelayo Strooss, 15
Telefon: 91 826 72 73
Halschent Präis: 35-40 €
Zäitplang: vun Dënschdes bis Donneschdes (12:30-00:00); vu Freideg bis Samschdes (12:30-1:00); Sonndeg (12:30-17:00); zou Méindeg
Lachs marinéiert mat Fennelbotter