Gréng um Teller, vum Rodrigo de la Calle
Op e puer Plazen wéi New York ass gréng Kachen eng Relioun ginn. Hei komme mer net esou wäit, mee bal. Et ass net datt d'Ribeye Kraaft verléiert - Proteine kënnen eis schloen - awer Geméis an hir Verwandte (zum Beispill Champignonen) klammen. Mir hunn entdeckt datt mir Chlorophyll gär hunn!
Grouss Käch wéi Michel Bras, Alain Passard, Michel Gerard oder Andoni Aduriz hu sech scho laang fir Geméis berühmt maachen Zousätzlech fir gesond ze sinn, si si vill méi versatile wéi aner Zutaten. Mä dat war wann d'Jongen aus dem Norden opgedaucht, mat De Rezdepi a säi Restaurant Noma an der Spëtzt wann dës liicht, frësch an aner Kichen de leschte Push krut. An datt do mat der klenger Sonn, déi et gëtt, d'Erdbeeren onreift giess ginn. Iwwregens, geet d'Noma nach e Joer weider als Nummer 1 op der Lëscht vun de beschte Restauranten op der Welt? Mir gewuer den Owend an Mir soen Iech liewen aus London.
Distel Champignonen aus dem Mugaritz Orchard
Strawberry Spinat aus Mugaritz
A Spuenien ginn et och eng Handvoll gréng Käch, déi Wuerzelen, Blummen, Blieder, Sprossen, Knollen kachen... ** Rodrigo de la Calle ** huet eng Lück opgemaach mat der "Gastrobotany" eng Aarbechtsphilosophie déi aus der Erhuelung vun der Kultivatioun vu Geméis an Uebst mat gastronomesche Wäert besteet an hir Notzung an der Kichen förderen. Der Aarbecht Dir mat de Produiten vun der Orchard vun Aranjuez Et ass herrlech, och d'Desserten gi mat Geméis gemaach! Verpasst et elo net, datt d'Saison vu Spargelen an Erdbeeren ufänkt.
vun der Natur begruewen
E Plat deen direkt vum Land kënnt
Säin Noper **Fernando del Cerro (Casa José)** huet de Verdéngschter seng Clienten ze kréien fir déi traditionell Braten fir eng vegetaresche Menü . Seng lescht Aarbecht konzentréiert sech op ze kucken wéi Geméis sech behuelen wann se mat verschiddene Fette gekacht ginn. D'Resultat Platen datt harmoniséieren Fetter a Geméis . Ganz interessant!
Lombard mat Granatapfel, Boletus a Piniennusscrème
** Javier Olleros (Culler de Pau) ** mécht gemeinsam Ursaach mat D'Crows Farm (eng landwirtschaftlech Operatioun a senger Regioun) fir bal vergiesse Geméiszorten wéi Buedem Kraken oder Tréinen Erbsen ze recuperéieren. Dir hutt geduecht datt se Baskesch wieren, bon nee. Et schéngt, datt de CSIC dat zertifizéiert huet den ursprénglechen Som ass Galician ... eppes gëtt ëmmer geléiert. Olleros kombinéiert Geméis mat Muschelen a Fësch aus den Estuaren a wonnerbar Platen entstinn.
Green&More ass eng Neiegkeet zu Madrid. De Ricardo Gil (33 vun Tudela) huet an d'Haaptstad bruecht déi bescht Stew a Spuenien . De Goût weist eng nei Dimensioun am Geméis op: Bounen déi Bounen sinn, Spargelen déi no Spargel schmaachen, Breet Bounen, Artichoke ... keng Zitroun oder Miel Masken.
D'Manduca vun Azagra , och an der Haaptstad, gëtt mat Geméis aus eisem eegene Gaart zu Azagra a ronderëm dës Zäit komponéiert hien eng herrlech Menü mat Geméis aus der Navarrese Floss Ofgeschloss mat enger Teller frittéiert Eeër mat Glas Pfeffer. De Josean Alija (Nerua) organiséiert en authentesche Recital: Zwiebelen op dausend Manéier gekacht, Rüben, Snap-Erbsen, Broutbounen, Spargelen, Karotten ... alles op eng eenzegaarteg Manéier behandelt, mat studéierte Kachen an ongewéinleche Dressings.
D'Manduca vun Azagra
zu Matapozuelos, Miguel Ángel de la Cruz (D'Apdikt vu Matapozuelos) Hien invitéiert eis de Bësch an d'Ouerten vu senger Provënz ze iessen: elo Spargelen aus Tudela de Duero an am August de Menü vun Pinien Nëss an Ananas. Mëttlerweil Bouillon preparéiert mat Medikamenter Kraider a Dressings op Basis vu Blummen a Planzen.
An nach een Hiweis, dee fir déi, déi iwwer Mykologie verréckt sinn: **et heescht El Brote an ass zu Madrid**. All d'Platen gi mat Champignonen virbereet, déi no der Saison aus de wäitsten Ecker vu Spuenien kommen. elo am Fréijoer gurumelos a Morelen, eng ganz bezuelbar Freed : de Kont ass net méi wéi 25 €.
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Déi 101 Restauranten fir ze iessen ier Dir stierft
- All Artikele vum Julia Pérez Lozano