Hutt Dir gär Champignonen? dëst Buch ass fir Iech
Wann iergendeen iwwer Champignonen hei am Land weess, ass et Llorenç Petràs. E Mann dee viru 50 Joer decidéiert huet säi Medezinstudium opzeginn fir sech Kierper a Séil un dësem leckere Produkt ze widmen. Hien entdeckt et - iwwregens - iwwerdeems hien Militärdéngscht zu Berga gemaach, an Mat just 23 Joer huet hien e Stall um Boquería Maart kaaft fir sech ze spezialiséieren an am Secteur Fouss ze faassen.
De José Andrés seet, datt de Bolets Petràs "de gréisste Bësch an Europa" ass. "Ech hunn et entdeckt a genéisst et - erkläert de Kach - mat mengem Papp. Hie war an ass en anert Wiesen. Ech hunn säi Baart gekuckt a geduecht datt ech e Geheimnis entdeckt hunn," seet hien. Llorenç, deen e weise Mann ass an eng Referenz fir Kichecheffe net nëmmen a Spuenien, mee op der ganzer Welt. Si sichen no him, mä dee Mann huet och -a vill!- seng Kichen genéissen.
Haut ass hien, obwuel hien an d'Pensioun komm ass, nach ëmmer ganz aktiv, a mam Hierscht kënnt hien e Buch eraus. Gëtt genannt iessen Champignonen (Gastro Planet), an an et entdeckt hien eis e puer vun de Geheimnisser a Wëssen, déi hien iwwer d'Jore kritt huet.
Wousst Dir zum Beispill datt et zéngdausend Arten op der ganzer Welt gëtt an datt dausend vun hinnen medizinesch Notzung hunn? Oder datt all essbare Champignonen e gëftege Brudder hunn wéi se? Wousst Dir datt de Pilz a Höhlen opgewuess ass an elo an däischter Lagerhaiser gemaach gëtt fir seng Charakteristiken z'erhalen? A wat géift Dir soen, Kann Champignonen gefruer ginn?
Bereet de Kuerf an den Dëschtuch. mir gi Champignonen iessen
De Llorenç, e weise Mann, deen iwwer Gastronomie passionéiert ass, verréit eis och an dësem Band wat sinn Är Liiblingspilze a wéi kachen Dir se. Mat Ochszong, Kantarellen an Negritos mécht all Zorte vu Scrambles.
Déi Trompette vum Doud hie gär se mat frittéiert Eeër, obwuel si doheem e Kuch mat dëser an aner Zorten maachen, déi, seet hien, "den Otem hëlt." Vun chanterelle seet, datt et ee vun de beschte mat Fësch ze kachen ass, a vun der perrechico garantéiert datt et eng Delikatesse vu sech ass.
Vun der Hand vum Eva Hausmann proposéiert hien och bal 60 Rezepter déi eise Mond Waasser maachen just andeems se se liesen. Vun e puer frittéiert Eeër mat Trüffel, zu engem Fricassee mat Senderuelas, duerch Räis mat Morelen, Schnitzel a Geméis oder Haken Wangen mat Pilpilzooss a Perrechicos goen.
Llorenç Petràs, Auteur vun 'Iessen Champignonen'
Et ginn och Optiounen fir déi, déi no eppes manner traditionell sichen: mushroom Burger, boletus carpaccio, oyster mushroom a Fréijoer Ënn Pizza, oder Rëndfleesch Rouleau mat wëll Spargelen, Enoki Champignonen an teriyaki Zooss.
Fir elo, fir d'Saison unzefänken, deelen se mat Traveler.es dräi Rezepter déi Dir och am Iessen Champignonen fannt. Fir de Rescht musst Dir dës wesentlech gastronomesch Enzyklopedie direkt am Grëff kréien.
D'Bibel vun de Champignonen kënnt
Mier- a Biergreesen (fir 4 Persounen)
Zutaten: 200 g entsalte Bacalhau-Darm 1 Lorbeerblatt 1 Teelöffel schwaarze Pefferkären 100 g Chorizo 2 Knuewelekszéiwen mat Haut 200 g Trompetten vum Doud 1 Esslöffel séiss oder wierzegen roude Paprika 300 g gekachten Kichererbëss Salz a Peffer Extra virgin Olivenueleg
Ausbau:
An engem Dëppe mat kale Waasser addéieren Bacalhau, Bucht Blat a Pefferkären, a bréngen fir ze kachen. Soubal et ufänkt ze kachen, huelt den Dëppe vun der Hëtzt a schrauwen. Reservéiert de Bouillon a schneiden de Bacalhau-Darm a kleng Portiounen.
An engem Dëppe mat Ueleg, frittéiert de geschniddene Chorizo, de Knuewel, d'Champignonen an d'Paprika oppassen net ze verbrennen. D'Kichererbéien an d'Bauchhauentrippen derbäisetzen a mat e bësse vum Kachwaasser befeuchten. Bréngt e Kachen fir 15 Minutten.
Mier- a Biergtripe, Rezept aus dem Buch 'Comer Champignons'
Kantarellen mat schwaarze Wurst esparracada (fir 4 Persounen)
Zutaten: 300 g Schwaarzwurst oder Zwiebelblutwurst 1 Zwiebel 4 Knuewelek 600 g Kantarellen 1 Esslöffel gehackte Petersilie
Ausbau:
D'Wurst an d'Scheiwen schneiden an den Darm ewechhuelen. Fritt de fein gehackten Zwiebel an enger Bratpfanne mat Ueleg bis gëllenbraun a setzt op der Säit. Braun de gehackte Knuewel a setzen op der Säit. An der selwechter Pan d'Pilze mat Ueleg sautéiren, se würzen a reservéieren.
D'Wurst mat Hëllef vun enger Gabel zerbriechen a 3 Minutten an enger Pan mat Ueleg frittéieren. Champignonen, Zwiebel, Knuewel an Péiterséilech dobäi ginn, an alles zesummen nach 2 Minutten kachen.
Chantarelle mat verstreeten schwaarze Wurst
RÉIS MAT MORELLEN, KUTTELEFISCHE AN GENÉIEREN (fir 4 Persounen)
Zutaten: 1 grouss Zwiebel 100 g Morellen 600 g Schnitzel 1,2 l Fëschbouillon 3 gerappte reife Tomaten 300 g ronnen Räis 50 g frësch geschuelte Erbsen 50 g frësch geschuelte Bounen Olivenueleg Salz
Ausbau:
Den Zwiebel schielen a fein schneiden. D'Pilze botzen, se an der Paella Pan mat Ueleg fir 5 Minutten frittéieren, würzen a setzen.
Huelt d'Schuel vun der Schnéi a wäscht se ënner kale Waasser. Schneide se a kleng Portiounen a brong et an der Paella mat Ueleg. Saison a reservéieren. Bréngt d'Bouillon zum Kachen.
an der selwechter Paella d’Zwiebel frittéieren, d’Tomaten derbäisetzen, bis se confitéiert ginn, a Saison. Füügt de Schnéi, de Sofrito an de Reis. Befeucht mat der kochender Bouillon.
Maacht d'Paella iwwer héich Hëtzt fir déi éischt 4 Minutten a senkt d'Hëtzt op e Simmer fir déi reschtlech 10 Minutten. Champignonen, Erbsen an Bounen dobäi ginn a 4 Minutten an engem virgehëtzten Ofen op 180°C fäerdeg bréngen.
Räis mat Morelen, Schnitzel a Geméis, Rezept aus dem Buch 'Comer Setas'