Chops, ee vun de Klassiker vu La Malaje
'Süd kucken' seet säi Motto a genee dat ass de Startpunkt vun deem Chef Manu Urbano, Cordovan vu Kapp bis Zeh, plënnert Andalusien op Calle Relatores am Schlag vun engem Dëppen
Nodeems hien um Sacha als Chef Chef geschafft huet, huet hie säi perséinleche Projet opgemaach, ** La Malaje, ** zesumme mat Aaron Guerrero, Partner a Manager vum Sall.
D'Plaz ass wéi eng authentesch dekoréiert Andalusesch Tavern an et ass dat Nelken, Dëppen a Planken si dekoréieren d'Raimlechkeeten a maachen de Geescht bal onbewosst südlech fléien.
De Raum ass ënnerdeelt an Bar Beräich bei der Entrée ënnerdeelt tëscht héich Dëscher, niddereg Dëscher a Fässer an aner Iesszëmmer um Buedem Vue op eng authentesch Madrid Corrala.
All de Goût vun Andalusien an der Haaptstad
Déi gastronomesch Offer baséiert op Menüen hänkt dovun of, wou mir sinn. Fir e méi informelle Snack an der Bar bidde si den Tavern Menu, deen aus e puer vun de schmaachtste Platen aus La Malaje deelt wéi z. seng crémeg Granaína-Stil Garnelen Zalot mat Mier Päifen, seng delikat Kalbzong, Skate oder Makrele Marinaden an e puer vu senge Portiounen mat Cobardes y Gallinas Eeër.
d'Plack vun frittéiert Eeër mat Sobrassada a Jakobsmuschelen Et ass, ouni Zweiwel, eppes Séisses, dat an all Biss iwwerrascht wéinst der Unctuousness vum Eegiel gemëscht mat der Séiss vum Jakobsmus an der Textur vun der Sobrassada, eng super Übung am Manu seng Fäegkeet, well mat a priori "schwéier" Zutaten hien erreecht eppes equilibréiert a Liicht.
Fir naass der Plack wéi et verdéngt, Dir kënnt net verpassen der Obrador San Francisco Brout an een Andalusesch Ueleg Kuch bemierkenswäert.
Den Ueleg an dësem Haus huet och extra virgin Bezeechnung vun Urspronk (kéint net anescht sinn) an Toral Bezuelungen oder den Henazar Stand eraus an Ärer Pantry.
Nelken, Dëppen a Planken dekoréieren d'Raimlechkeete bannen a baussen wéi eng authentesch andalusesch Tavern
Déi flamenquín Et ass eng exzellent Wiel wann Dir sicht eppes Cordovans vu riets, gutt Fritten, déi dobausse knusprech léisst, während dobannen gutt gekachten Kalbfleesch an eng Pedroches-Ham fannt, déi déi néideg Umami liwwert, fir eis glécklech ze maachen.
Am Iesszëmmer kënnt Dir schmaachen Süd Menu oder den Fair Menu déi hiren Inhalt no der Saison an dem saisonalem Produkt variéieren.
Béid sinn baséiert op Famill Rezept Kachen, traditionell Aromen mat Ingredienten aus dem Süden a gudden Hannergrënn mat grousser Diskretioun benotzt an Platen wéi Pot Reis, Eng kloer Hommage un dee Cordovan Brauch, deen d'Land mat der Famill a Frënn ëm e gudde Stew verbënnt.
Traditionell Aromen mat südlechen Zutaten
Et gëtt d'Méiglechkeet fir béid Optiounen ze koppelen well se e Wäin Lëscht voller Andalusesch Referenzen, déi Iech invitéiert ze entdecken an ze genéissen.
Tatsächlech sinn dës Wäiner e widderhuelend Element an der Kichen vu La Malaje als Linn der Amontillado oder den Rëndfleesch "vum Metzler" mat 60 Deeg Reifung verglaste mat Amontillado an deem d'Qualitéit vum Fleesch aus dem éischte Biss erausstécht.
Et mécht all Dag vun der Woch op, sou datt et keng Excuse méi gëtt an dat ass, datt, zousätzlech zu La Malaje, hir Intentiounen kloer maachen an et gëtt nëmmen ee Gefill: "Em Dësch, eng Kichen, et gëtt ëmmer e Fest, et gëtt Wäin an et gëtt Freed. Hei verléieren mir ni de Süden".
D'Cordova Konscht vum Manu Urbano gëtt an all Plat bemierkt a geschmaacht