Still Liewen vun Biren an der Pantry vum Great Dixter, am East Sussex (England).
Den Aaron Bertelsen, aktuellen Kach an Horticulturist bei Great Dixter, en idylleschen englesche Gaart mat engem mëttelalterlechen Optrëtt, huet e geschriwwen Rezeptbuch mat deem Dir d'Präsenz an d'Wichtegkeet vun Uebst a Geméis ënnersträiche wëllt op sengen Telleren, mä an deem hien eis och iwwer déi natierlech Wuesstemszykluse vun de Planzen léiert an eis Rotschléi gëtt, wéi een dat Bescht aus eisen eegenen Uebst a Gäert kritt.
Geännert op Englesch vum Phaidon Verlag, gëtt d'Rezeptbuch genannt The Great Dixter Cookbook: Rezepter aus engem englesche Gaart a mécht, nieft de leckeren an einfache Preparatiounen, déi vum Bertelsen enthüllt goufen, opmierksam op d'Stilleben vum Fotograf Andrew Montgomery, dee konnt portraitéieren d'Essenz an d'Idiosyncrasie vum Gaart souwuel an de meeschte bléie Méint wéi an de meeschte depopuléierten.
Great Dixter House and Orchard, eemol d'Residenz vum Christopher Lloyd an ee vun de bekanntste Gäert an England.
Propriétéit Geschicht
Obwuel op den éischte Bléck Great Dixer vläicht wéi eng komplett mëttelalterlech Haus schéngen, d'Wourecht ass, datt an Realitéit nëmmen ee vun hiren dräi Gebaier ass, déi aner zwee goufen méi spéit am 16. an 20. Joerhonnert dobäi.
Wéi och ëmmer, et sinn net d'Konstruktiounen déi all Joer Dausende vu Leit op d'Grenz tëscht Kent a Sussex an England kommen. Wat Besucher bemierken ass dee spektakuläre Gaart, deen de Schrëftsteller Christopher Lloyd fir Jore gesuergt a kultivéiert huet, deen och e selbstdidéierte Kach op der Immobilie war.
Lloyd praktizéiert a éierlech an einfach Kichen baséiert op lokal saisonal Produkter, Einfach an originell Rezepter, déi an dësem Buch fir d'éischte Kéier an d'Liicht kommen an déi aktuell Kreatioune vum Aaron Bertelsen begleeden, deen d'Ierfschaft an d'Geschicht vum Gaart, dem Haus an der grousser Famill vum Lloyd befestegt.
Portrait vum Horticulturist a Chef Aaron Bertelsen am Groussen Dixter's Orchard.
VILL MÉI WEI E RECHTSBuch
Eng Léift fir den Horticulture ass net nei fir den Aaron Bertelsen, deen dacks invitéiert ass fir iwwer de Beruff op Eventer ronderëm d'Welt ze schwätzen. Hien huet et als Kand mat sengem Grousspapp a senger Heemecht Neuseeland praktizéiert an, nodeems hien Sozial Anthropologie op der University of Otago studéiert huet, fräiwëlleg am Great Dixer Orchard virum Aarbecht am Jerusalem Botanic Gardens, vun deem hien nach ëmmer Beroder ass.
Hien ass zréck op Great Dixter am Joer 2005 an zwee Joer méi spéit gouf en Horticulturist a Kach niewent dem Chef Horticulture Fergus Garrett, wou hien haut nach schafft.
Eng deeglech Aktivitéit am The Great Dixter Cookbook gemellt: Rezepter aus engem englesche Gaart a Form vun praktesch Tipps an Tricks mat deem hie wëlles de Lieser ze léieren wéi Geméis, Kraider an Uebst ze planzen, ze kultivéieren, ze sammelen.
Am Buch gëtt et eng saisonal Tagebuch a Form vun engem Guide fir ze léieren wéi een e Gaart organiséiert an ubaut, d'Ernte dréinen, Somen auswielen, befruchten ... alles ofhängeg vun de Besoine vun all Saison vum Joer.
Perry's Thunfisch- a Gromperzalot Rezept vum Aaron Bertelsen.
SCHWECHT MAT AARON BERTELSEN
E puer soen datt "Gaartkultur d'Zukunft ass", wann et tatsächlech déi (vergiess) Vergaangenheet ass ...
Jo, d'Mënschheet huet nach ni eng Bevëlkerung sou wäit vun der Landschaft gehat, awer Stadbewunner kënnen nach ëmmer Spaass hunn, Planzen op proportionaler Skala ze wuessen, et kann nëmmen e Pot op der Windowsill sinn. Also mir gesi e groussen Drock beim wuessen Geméis an urbane Raum wou d'Noperen zesumme schaffen.
Zënter méi wéi zéng Joer verbënnt Dir de Gaart an d'Kichen, genee wat vill Käch, Restauranten an exklusiv Hoteler elo verfollegen. Betruecht Dir Iech als gastronomesche Visionär?
Éischtens sinn ech Gärtner an ech ginn rosen wann op d'mannst en Deel vu mengem Dag net mat verbruecht gëtt Hänn am Buedem begruewen a well ech deen sinn, deen d'Geméis wuessen Ech wëll datt dëst dat Bescht ass wat et ka sinn, sou datt ech et an der Kichen benotze kann.
Wéi géift Dir Äre Kachstil definéieren?
mäin Stil ass ganz einfach an heemlech. Ech probéieren de Goût vun de frësche Friichten a Geméis erauszebréngen, déi ech wuessen. Meng Ernährung ass Planz baséiert.
Dem Bomi seng Fruuchtkuchen, ee vun de Lieblingsrezepter vum Aaron Bertelsen.
Ech de Verdacht datt d'Äntwert op dës Fro schwéier ka sinn, awer wat hutt Dir méi gär, Gaardenaarbecht oder Kachen?
Ech Léift wuessen Planzen, an dëst wäert ëmmer meng Prioritéit ginn. Dir wäert vill méi Planzen entdecken wann Dir Är eege Somen sëtzt an da kacht mat deem wat doraus gewuess ass.
Wéi eng vun deenen zwee ass méi zefriddestellend?
Gaardenaarbecht bréngt mech sou vill Freed, mee ech hunn och gär Iessen a Kachen fir mech a meng Frënn. Trotzdem et ass e super Gefill vu Fëllung um Enn vum Dag wann Dir am Gaart haart geschafft hutt.
A wéi een hänkt méi?
Ech mengen déi zwee haken an ech si frou datt ech béid zur selwechter Zäit maache kann.
Am Buch seet Dir datt den Hierscht d'Zäit ass wou d'Saison vun engem Gaart wierklech ufänkt. Kënnt Dir mir e puer Rotschléi ginn?
Léiert aus de Feeler vun der viregter wuessender Saison, awer läscht och Äre Kapp a fuert weider fir déi nächst Saison ze preparéieren. De Buedem ass de wichtegste Bestanddeel vum Gaart an, andeems Dir et an de beschte Konditiounen hutt, wäert Dir dat idealt Ëmfeld fir Uebst a Geméis erstellen fir mat enger grousser Quantitéit vun Nährstoffer ze wuessen, déi Äre Kierper fidderen.
Fried Zucchini, en einfache Plat deen vum Aaron Bertelsen ausgeschafft gouf.
Saisonskulturen definéieren saisonal Platen ... awer sidd Dir dofir fir zum Beispill e Exemplar ze planzen deen net gebierteg an Ärem geographesche Gebitt ass, awer datt Dir wësst perfekt an Ärem Akerland an ënner Äre klimatesche Bedéngungen wuessen? ?
Wa mir nëmmen déi gebierteg Spezies vun England planzen a wuessen mir wieren am Gaart an an der Kichen ganz limitéiert. Ech mengen Dir musst sou vill wéi Dir kënnt vun iwwerall op der Welt wuessen, wat Ärem Klima passt.
Firwat ass Tomate Pie ee vun Äre Liiblings Platen?
D'Tomaten Pie duerstellt Summer op engem Teller Ech hunn och gär reife Tomaten am Gaart ze gesinn an ech mengen dat ass e perfekte Wee fir se ze benotzen.
Dir hutt en Deel vum Buch fir Konserven gewidmet.Firwat fannt Dir se esou wichteg?
Am Wanter erënnere mir gären un de Summer, eppes wat Dir dank Konserven kritt. Si bréngen och aner Goûten zum Wanterkachen.
Detail vum Lush Orchard zu Great Dixter, versuergt vum Aaron Bertelsen.
Cover vum Buch 'The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden' (Phaidon).