Bei Primera Vaca preparéiert de Chef Álex Ortiz eng vun de leckere Pizzaen, déi op dëser Plaz zu Suesa aus dem Uewen kommen.
An dësem gastronomesch Streck duerch Kantabrien, Hand an Hand mat der entreprise Hotelier Carlos Crespo, mir besicht seng Iessen Haiser, Designer Geschäfter, Vermouth Baren, Signature Hamburger Baren ... Favoritten. Och wa se vuneneen ënnerscheeden, si si all duerch eng éischtklasseg Gastronomie, eng staark Perséinlechkeet an eng engagéiert Atmosphär vereenegt.
De Carlos Crespo ass en ale Bekannten vun der gastronomescher Szen vu Santander an och vu Madrid, wou hien, assoziéiert mam Paco Quirós, an der Cañadío Grupp (Numm vum Restaurant) gefouert vum Quirós deelhëlt. Och, kollaboréiert an de Madrid Projete vu La Bien Aparecida, La Maruca Velázquez, La Maruca Castellana a La Primera, op Gran Vía. A wéi wann dat net genuch wier, an zwee méi déi kommen, eng vun hinnen ass déi erneiert a mythesch Santander Cafeteria, zu Alonso Martínez.
Déi spektakulär Vue op d'Bucht vu Biskaje vum Café Centro Botín mécht e Film Sonnenënnergang.
FRËSCHT UM MUSEUM
kucken Santander duerch d'Ae vum Carlos Crespo et ass e Privileg, bestätegt vun der Tutelle a Leedung vu sengem Frënd a Kollaborateur Charly. D'Gastro-Streck fänkt um Centro Botín un, deen den Rez-de-Chaussée vum herrleche Gebai besetzt, vun deem hien de Verwalter ass an dat ausserdeem viru kuerzem vun der Innenarchitekt Sandra Tarruella.
Frühstück waart op eis do: e perfekte Tortilla-Spieder - vun Thun-Tortilla!- an e puer vun de meeschte gewënschte Platen aus senge Restauranten déi och hei zerwéiert ginn. De séissen Touch gëtt vum Mandel Sucre Croissant geliwwert, deen den strengsten Goût séiss. Den Álex Ortiz, deen den Exekutivchef vun de Crespo Restauranten ass -a säi Partner an den dräi Kantabrien Raimlechkeeten: d'Fleesch, Kuckuck Brout Y Éischt Kéi - op de Menü dobäigesat Café Booty Muschelen gekacht mat Thai Aromen, Iberian Wiener Schnitzel a gegrillte roude Thuinfeschskaepp Tacos mat Ponzu Zooss, ënner anerem Delikatesse.
Den Hotelier Geschäftsmann, Carlos Crespo, iessen am Café Centro Botín.
Den Héichpunkt kënnt wann, nodeems se gesinn den Zentrum -mat sengem herrlechen Auditorium an dem Mier am Hannergrond an dem Penthouse mat Panoramavue op d'Bucht vu Biskaje an d'Stad- mir besichen d'Ausstellung Iberesche Picasso, aussergewéinlech guidéiert vum Direkter vun der Plastic Arts Departement, Begoña Guerrica-Echevarría, an an deem se beobachten a léieren vun der Afloss vun der iberescher Konscht an der Kënschtleraarbecht.
FIR DEN APPETIZER, VUN DER STAD AN DER LAND
Ech verbréngen de Moien duerch déi schéi Stad Santander an lauschteren d'Anekdote vum Carlos, eng interessant an enk Persoun, déi jidderee begréissen wéi hie schwätzt - hie kennt jiddereen. Den Zweck vun eisem nächsten Arrêt ass en Aperitif am Feld ze hunn, wou d'Gréngs vun der kantabriescher Landschaft an all senger Glanz gewisen gëtt.
D'Kéi dréinen de Kapp an d'Newcomer, déi an d'Duerf Suesa kommen, wou net eng, mee e puer méi kulinaresch Iwwerraschungen op eis waarden. Bannen am Primera Vaca, virwëtzeg Fans, informell Miwwelen – awer méi wéi geduecht, och vum Sandra Tarruella –, Miermolereien vum Eduardo Sanz a surfboards als dekorativen Element fir eng surfen ëffentlechen datt aus Emgéigend Plagen wéi Somo kënnt.
Surfer Atmosphär am Restaurant Primera Vaca, e Steen ewech vu Somo, e Paradäis fir Wellen.
Vun der Marana, dem Kinnek vun den Uewen, kommen Pizzaen eraus, déi den Álex just zu Perfektioun geknéit huet fir d'Gäscht ze begeeschteren. Wann Dir de virwëtzeg Numm héiert, mat deem d'Plaz gedeeft ass, ass dat éischt wat Dir denkt, eppes mam frëndlechen Déier ze dinn, an awer, den Numm reagéiert op den éischte Restaurant vun der El Riojano Group, déi an der Pandemie opgemaach ass.
D'Pizza knackt sanft beim éischte Biss. D'Burrata a Mozzarella gemaach mat Kantabrier Mëllech schmëlzen am Mond an d'Ingrediente si just richteg. Tatsächlech erzielt den Álex wéi hien an den haardste Méint vun der Gesondheetskris op Marquinetti, zu Tomelloso, gaangen ass, fir d'Konscht vun der Pizza aus der Wäisheet vum Weltmeeschter vun der Pizza, dem Jesús Marquina, ze léieren. Um Dësch diskutéiere mir och aner Platen déi den Alex dominéiert: säi russesche Zalot oder de Skorpionfësch Kuch, dovunner huet den David de Jorge selwer, mat där éiweger Sprooch, déi hie charakteriséiert, Wonner gesot.
Mëttegiessen AN LANGE Dësch
Richteg virun ass Kuckuck Brout, flotten Titel dat rifft e Kraut aus de Picos de Europa op, deen de Léifsten vum Kuckuck ass an der Plaz säin Numm ginn huet. Dobäi daueren d'Delikatesse vum Álex Ortiz net laang fir op den Dësch ze kommen: japanesch Auster mat Ponzu, Zitrus a Saumon Réi; Santoña Anchovies op Botter ; Thuinfeschskaepp Carpaccio an eng ganz lecker Plat: Rais mat Poulet, kräfteg, eenzegaarteg. Als Dessert kënnt Dir de berühmte Pan de Cuco Flan net verpassen.
Am Mëttegiessen hu mir ënner anerem iwwer d'Santoña Konserven geschwat, déi hinnen versuergen, wéi z Catalina konservéiert. Nodeems ech si besicht hunn, kann ech net ophalen ze denken wéi bëlleg sinn Anchovies déi ustrengend Effort berécksiichtegt setzt se a Salzlake, kneet se bis se glat sinn, schneiden d'Kante, wielt d'Gréissten an d'Qualitéiten fir se endlech kënnen.
Bei Pan de Cuco, och zu Suesa, deckt de Menü dat Bescht vun der kantabriescher Kichen an engem modernen Schlëssel.
En anert Thema vun eisem Desktop ass de berühmten Téi aus dem Hafen, eng Infusioun, op déi Pomace aus de Nopesch Potes bäigefüügt gëtt an dat, wéi se soen, gëtt Energie, loosen der Zong an d'Keelt vum Bierg Wanter ofgeet. D'Kéi, Protagonist vun der Ëmwelt, kënnt och op, virun allem d'Friese Mëllechmeedchen. Wéi lecker sinn hir frittéiert Koteletten! Obwuel Dir musst wëssen, wéi se ze frittéieren, grad wéi se an Primera Vaca maachen, e Fanger vun Ueleg an eng eenzeg Kéier.
E DINER MAT SUIDLOFT
Mir ginn zréck op Santander fir eng aner vun deene Plazen kennen ze léieren, déi net verpassen dierfen, Süddeeg. Awer ier mir eis un Ären Dësch setzen fir Iessen, ass et essentiell Huelt de Puls vun der Stad am Mercado de Abastos a genéisst säi Kaméidi, virun allem am Fëschmaart Beräich, wou Spannenkrebs, Hülsen, Haken, Seefësch, Turbot... si lackele all Aen. De Charly, deen d'Besëtzer vum Stall kennt, schwätzt mat hinnen a stellt eis un den Unai Martín Badía vir, um Stall 24, deen de Fësch bal lieweg an iwwerall op der Hallefinsel schéckt.
Firwat net mat dëser opfälleger Gromper Omelette ufänken?
Wa mir ukommen um Deeg vum Süden, seng Atmosphär erënnert mech un déi waarme Wand, déi d'roueg Waasser vun der Bucht réieren. Schwaarz a wäiss Fotoen vum Mier verführeresch dekoréieren d'Maueren. Hei d'Leit sëtzen Tapas an der Bar oder op den héije Dëscher an hunn e méi formell Iessen op den nidderegen Dëscher. Mir hunn ugefaang mat e puer Tëntfleeschringen, dem gutt passende Bestietnes vun Anchovien an Anchovies an enger Foie Crême Bruleé mat Äppelchutney, perfekt fir Ären Appetit ze maachen. A mir fuere weider mat Rëndfleeschtripe mat Gromperen a frittéiert Ee an engem gebraten Haken op gebakene Gromperen. Mir hunn e bësse vun allem probéiert.
Nom Iessen gëtt e Gin Tonic an der Grousse Casino Sardinero deem seng Kichen, och fir all Zorte vu Feierdeeg gewidmet ass, Deel vum Grupp ass. Op der Terrass vum ikonesche Gebai, am Liicht vum Mound an de Stären, schéngt d'Zäit gestoppt ze sinn.
MÉI KOORDINATEN 'GASTRO'
Den nächsten Dag, fir Vermouth Zäit De Choix ass awer Vermouth Solorzano. Zentral a magnetesch, den Huel vu sengem Marmerzähler ass e treien Zeien vun de ville Glieser Vermouth vum Reus - e puer vu sech selwer an anerer mat Seltzer - déi et erofgaange sinn, a schlussendlech se erofsetzen.
D'Bar Solórzano Vermutería behält de Charme vu vergaangenen Zäiten.
E liewenslaang Publikum passéiert doduerch an och jonk Leit, déi tësche kënnen wielen de Vermouth vum Haus oder eng aner vun den 150 Referenzen déi et ubitt . D'Gilda kënnt als Begleeder fir eis, also och d'Muschelen an natierlech d'Tëntfleeschringen, den idealen Appetit ier Dir de legendäre kuckt. Riojan Wënzer.
D'Klassiker stierwen ni
Beim Erreechung an de statesche Restaurant, fënnt eng aner vun deenen übleche Baren eis. Hei drénkt déi üblech Clientèle vun dësem Klassiker ënnert de Klassiker hire Wäin. E Raum, dee vun der Bar, déi de Carlos Crespo als wesentlech behaapt: d'Bar ass d'Séil vun der Plaz.
Bannent den Dieren, d'Vue vun de Fässer mat de gemoolten Deckel zwéngt Iech ze stoppen an e bëssen Zäit ze beobachten de Redondo Museum, eng Serie vu kreesfërmeg Wierker déi d'Fässer zoumaachen, puer vun spontane Moler an anerer vun berühmte Kënschtler wéi Gerardo Vela, Maichak Tamanaco, Laila Baptista oder Javier Lamela, an der fotografesch Kollektioun vun La Moska del Riojano. Och Woody Allen selwer mécht e Faass zou, Klarinett an der Hand. D'Aarbecht Charly, gewidmet sengem grousse Frënd, ass vum Carlos Crespo, deen an den 90er ugefaang huet mat Fotografie.
Déi bescht Kroketten, op Bodega del Riojano.
Álex Ortiz entwéckelt en traditionelle Menü deen enthält Messer geschnidden Eikel gefiddert iberesch Ham, Cantabrian quesucos oder Cecina aus Astorga. D'Klassiker vum Wënzer sinn Riojan-Stil Schleeken a Piquillo Pfeffer mat Fleesch gefëllt. gefollegt vun engem Cantabrian Hake mat Kastilien Zopp Emulsioun oder eng gedréchent Bounen mat Squid, wann et aus dem Mier kënnt. Fir Fleesch, de Kallef Wangen stewed oder de Iberesch Schwäin mat hausgemaachte Chimichurri a geréischten Aubergine si sinn eng gutt Wiel. Als Dessert huet de Pasiego sobachón keng Konkurrenz.
E PARADIS FIR BURGERLOVERS
Et gëtt nach eng Plaz méi, verstoppt, kleng, lëschteg, de Köder. Mat Schatten vu schwaarz bis rout a méi wéi speziell Hamburger, ofgewäsch vun hirem Handwierksbier Speed & Bacon, hir Offer ass méi wéi verführeresch.
En Applaus Hamburger, ee vun deenen zerwéiert zu Carnaza.
Nodeems ech e puer vun de beschte Plazen a sengem Land besicht hunn an hir Platen probéiert hunn, hunn ech de Carlos Crespo gefrot wéi eng Persoun hie géif wielen fir hien an all eenzel vun hinnen ze begleeden. "Ech géif jidderengem fir d'éischte Kéier op Bodega del Riojano huelen", äntwert hien mir ouni ze zécken. Primera Vaca soll am Summer goen, mat Frënn, mat engem Meedchen, iwwerdeems Kuckuckbrout, dat ass dat perséinlechst, Ech géif et benotze fir een ze iwwerraschen deen gär kachen. Eng japanesch Auster am Suesa Village begéinen Et ass eppes fir dankbar ze sinn, an nach méi wann de Räis mat Poulet duerno ass, eng authentesch kulinaresch Freed. südlechen Deeg ass méi schwéier ze definéieren: gëeegent fir jiddereen wéinst senger Bar, fir seng Portiounen a fir seng traditionell Kichen kombinéiert mat Sushi a Signature Cocktailer...“ Et gëtt eppes fir all Goût.
Vun der Terrass vum Gran Casino Sardinero kënnt Dir d'Mier gesinn.
"E Café Centro Botín géif mech sou vill begleeden Liebhaber vu Kultur a Schéinheet am Allgemengen, well den Zentrum huet alles. Ech giff mat engem aus der Stad an d'Vermuteria goen, dee weess wéi een d'Plaz schätzt, hir besonnesch Vibe, wärend e La Carnaza Burger géif sécher eng politesch inkorrekt Persoun um Aarm huelen. Et ass op enger komescher Plaz, et ass Zwerg, wéi déi, déi ech zu New York gesinn hunn. A seng Ouverture war wéi e schaarfe Schlag op den Dësch. Et gëtt méi de Rendez-vous vun der lokaler ze gesinn: 'Vill Salat, wéineg Spaass' oder d'Allusiounen op d'Rockwelt 'All you need is Burger, Like a Burger Stone', déi vu Banneren hänken.
Am grousse Casino Sardinero Ech géif d'Éiere fir en Auslänner fir seng idyllesch Situatioun maachen, d'Gréisst vum Gebai an e Bréif an deem déi kleng Mouk (kleng monkfish), Puppelchen squid oder gegrillte Sirloin reiwen Schëlleren mat Thuinfeschskaepp aus dem Norden virbereet mat Tartar a wakame seaweed Zalot, Kimchi an Lämmche d'Salat. Den Dram vun enger Nuecht vum Summer an der dreamlike Enclave vum Sardinero Santanderino2.