La Sucursal: de coole Restaurant wou Dir gesi kënnt
Schwéier Wahlziedel fir La Sucursal. Schwéier, well den IVAM Iesssall um Bord vun der Referenz Site zu Valencia spillt. Dee coole Restaurant wou ee gesäit, wou ee Moien soen, kucke an nei Schong undoen. Eng Plaz fir gutt ze kucken? D'Branch Wou kann ech dee Client beandrocken? an der Branche Wou sot Dir, ech soll mäi Anniversaire feieren? Genau. Am Musée.
An haut ass d'Spidol den Teppech, deen déi schwaarz Meedercher an de soziale Chroniken vun dëser Stad zitt, eng Mëschung aus Iwwerschoss a Chaos. trendy Restaurant, den Tweet op der Blackberry vum zukünftegen Notaire mat cufflinks aus Scalpers an engem Omega Seamaster Modell -natierlech- Bond, James Bond.
A wéinst Runrun, Wuert vum Mond an dem "Dir gitt halluzinéieren", mat deem mir Newcomer an dëser Nouvelle cuisine bestrofen, ass d'Dier ze iwwerschreiden an ze hoffen datt alles perfekt ass , datt et net méi een ass, mee "de" Iessen, deen wou d'Musek op de Beat vun den Emotiounen spillt an all Plat en Orgasmus ass, dat definitiv Erliefnes, d'Cope de Coeur vun deem all déi krank Gastronome schwätzen, déi, déi reest d'Stéierhaut op der Sich no Stars mam roude Guide ënnert dem Aarm.
Vill Verantwortung fir d'Famill gefouert vum Loles Salvador, deem säin Zweck -ech mengen- Et ass méi einfach wéi alles: gutt Iessen ze ginn.
D'Branch: e gutt geléiste Wahlziedel
Mir wielen net d'Plazen; Et sinn d'Plazen déi eis wielen
An awer vergiesse mir heiansdo datt d'Iessen, wäit vun de Chroniken, de Fuerderungen an de Firwat, dat einfachst vu Genoss ass, dat plakegst an éierlechst. D'Bestätegung vum Liewen fir d'Liewen versus Konscht fir Konscht. Loosst eis dann iwwer Iessen schwätzen.
D'Branch ass d'Wette vun der Famill vum Andrés -Javier, Cristina a Jorge, dem Dolores Salvador seng Welpen- eng eenzegaarteg Matriarchie an dëser spuenescher Gastronomie , well et gëtt keng aner Stad wou déi selwecht Equipe zwee Michelin Stars hält. De Loles war och déi éischt Étolie vu Valencia, fir 'Ma Cuina' am Joer 82. Et huet vill gereent.
An der Kichen regéiert de Jorge Breton, e repentant Ingenieur a praktizéierende Kach. Ech froen hien iwwer seng Kichen: "Eng Kichen wou d'Technik am Déngscht vum Produkt steet. Ouni Produkt gëtt et keng Kichen. Mat déif Mëttelmier Wuerzelen , wou et ëmmer Plaz ass fir saisonal Geméis, Strandfësch, Räis oder Hülsenfrüchte, fir déi subtile Komplexitéit vun dëse Produkter ze begeeschteren.
iessen (ganz) gutt
D'Party fänkt -no den Appetit- mat engem Darayaki vu Foie mat Karotten imprägnéiert mat Bluttorange un, eng ganz Deklaratioun -orientalesch- vun Intentiounen : "Dëst selwecht Joer hat ech d'Geleeënheet eng ganz interessant Rees a Japan ze maachen. Zënter méi wéi dräi Méint konnt ech mat super Käch interagéieren, rieseg Restauranten genéissen, onheemlech Produkter entdecken ... Ech denken, datt dës Rees meng Kachen an Zukunft wäert bedéngen. Et wäert mech laang daueren fir dës intensiv Erfahrung ze assimiléieren, "seet hien.
Loosst eis weidergoen. Tomatentartare a Pickel mat Kaperen a Schäferraïm; a vläicht mäi Lieblingsgeriicht: Germinarte Bio Mikro-Geméis a marinéiert Sardin ; e wonnerschéine Gaart op der Teller. En anere Bijou -méi- de klebrige Reis vun Espardenya an Austerblatt. D'Party schléisst mat "Our Tribute to Wine" of, e Vintage Dessert: Rebe Peach Sorbet mat Rebescheiss a séissen Tannine.
Um Parkettbuedem vum Iesssall gëtt d'Schëff vun engem Philosoph -Javier de Andrés- Kapitän gefeiert, dee weder Sommelier nach Kach, nach Kappkeller ass. An alles funktionéiert bei La Sucursal, alles ass bemierkenswäert an den Tick Tock vun dëser Kichen, déi funktionnéiert wéi eng gastronomesch Auer, kléngt mëll. . Vläicht vermëssen ech méi Risiko, e puer Recklessness, e Punkt vu Wahnsinn.
D'Coco Chanel sot datt "fir irreplaceable ze sinn, muss een ëmmer sichen anescht ze sinn". **La Sucursal ass keen irreplaceable Restaurant (och wann et ënnerwee ass)** Also kuckt net hei fir den Twist oder eng aner Twist an der Techno-Kichen Carrière vun de schwieregste bis elo. Iessen einfach gutt. Ganz gutt.
D'Branch: Wat et mécht a wat et net
De Restaurant bitt zwee Menüen, den Degustatiounsmenü kascht 70 Tierkei an den Traditiounsmenü kascht 55. Et bitt net d'Méiglechkeet d'Platen mat verschiddene Wäiner um Menü ze kombinéieren, awer Dir kënnt no spezifesche Kombinatioune froen, jee no wéi eng Platen. Et erlaabt Iech och de Menü mat Perrier-Jouët Schampes fir 45 € ze harmoniséieren.
Trotz der Feierlechkeet vum Restaurant -feierlech ass ëmmer Synonym mat Rou a Raum- keng Angscht de Menü ze änneren , fir dat anert Plat oder eng méi Portioun iberesch Fieder ze froen, si sinn net ee vun deenen, déi Problemer setzen.
E Rotschléi: Wann Dir op eng grouss gitt, maacht et wéi Gott et virgesinn huet: mam längsten Degustatiounsmenü an zwee Gin an Tonics nom Dessert.
Loles: eng eenzegaarteg Matriarchie an der spuenescher Gastronomie