Kürbis Mochi am Restaurant Kamín zu León.
De Mario Gómez ass net nei an der Leon gastronomescher Szen. Hien huet eis all zu Steen, oder éischter solle mir soen Gold, wann Virun 6 Joer huet hien eis iwwerrascht andeems hien en urbanen a schlëmme Restaurant opgemaach huet an deem d'Schwaarzpudding zerwéiert gouf wéi ingot. De Becook war säin éischte Projet an dunn koum de Brulé, erëm mat engem banebriechende Konzept an enger Stad, déi wéineg u kulinaresch Neiegkeeten gewinnt ass. Awer wéi se soen, drëtte Kéier ass de Charme, dofir huet de Kach, deen elo nëmmen am Kamin involvéiert ass, decidéiert alles mat deem ze goen gastronomesche Restaurant mat Fusioun Kichen.
Läit op Nummer 4 vum Calle Regidores, ganz no bei der Haaptarterie vu León, Calle Ancha, Kamín kënnt mat zwee Degustatiounsmenüen vun 11 a 14 Platen (Zousätzlech zu Bréif) mat deem Mario wëlles Wäert Zäit als e weideren Zutat an der Kichen: "Et gi gewëssen Ausbau, déi ouni Zäit net méiglech wieren, zum Beispill e Wäin, e fermentéierten, e geheelt, e gesalzten. Wann Dir Cecina maache wëllt, brauch Dir eng Kéi, Salz an zwee Joer Aushärung”, erkläert de Kach, deen presentéiert d'Platen vu sengem Menü gedréckt wéi wann se d'Stonne vun enger Auer wieren an deem 12 Auer e gesalzene Bonito ass a sechs Auer eng Meunière Linn ass.
Chef Mario Gómez zu Kamín, wéi et nach an der Pipeline war.
Trainéiert an der Leonesescher Schoul fir Gastronomie, ass de Mario duerch d'Kichen vum Guggenheim gaang, ier hien den aktuellen Nerua an d'Villa Magna war, wéi den Eneko Atxa zoustänneg war, also Training an Inspiratioun feelen net, esou zu Kamín fanne mir extrem attraktiv Ausbauen um Plack an e puer Wierder um Pabeier zesummegefaasst: Zong an Eegiel; foie an Marinad, takoreja.
Eng Parade vun Zutaten, déi Zäit an Technik erfuerderen, awer och d'Tenacitéit vun engem Kach, dee laang gedreemt huet, e Restaurant vun dësen Charakteristiken ze hunn. Ech weess net ob et "méi formell" ze nennen dat am meeschte passend wier, well seng Philosophie ganz aktuell ass, mee jo "e Restaurant fir ëmmer, fir e Liewen Projet", wéi de Mann aus Leon definéiert.
Zëmmer am Restaurant Kamín, zu León.
De Mario hat d'Saache sou kloer, datt hie selwer fir den Interieur vum Restaurant, mat Kapazitéit fir 50 Leit, zoustänneg war: "Ech wollt eppes aktuell a modern maachen, mee dass ech et mat der Zäit net ännere muss”. Also huet hien alles op Holz a Wäiss wetten.
Den Numm vum Restaurant huet och vill mam Kach ze dinn, well et e Wénkel fir seng Mamm ass, déi Camino genannt gëtt, Caminín fir säi Papp, deen e ganz Leoneseschen Diminutiv op him applizéiert. Wat zu Kamin gefouert huet, deem säi visuellen Impakt méi villsäiteg ass fäeg sinn mat der K souwuel vertikal wéi horizontal ze spillen.
Ween eng méi entspaanter Versioun vum Kamin wëll, an dofir net manner gastronomesch, kann sech op den Dëscher bei der Entrée oder seng nei Bar, wou Dir alles aus engem Croquette an engem Ceviche zu der klassesch Ee Bomm mat Piquillo Peffer Ketchup probéieren kann. Firwat Piquillo an net Bierzo, froen ech him. Gutt, well fir Mario Proximitéit ganz relativ ass: "Dir musst net verréckt ginn oder ze strikt mat der Noperschaftsfro sinn. Ech froe mech: 'Wat ass dem León seng Proximitéit?' Wann Dir op Peru gitt, lokal Produkter sinn 500 km ewech. Och wann Ech schaffen vill mat Produkter aus dem Land, wéi d’Zong oder d’Ouer”, schléisst de Kach of.
Corvina an ceviche am Restaurant Kamín zu León.
Adress: Calle Regidores, 4, León Kuckt Kaart
Telefon: 987 096 238
Halschent Präis: Kamin Menu (11 Platen): 55 € / Gran Kamin Menu (14 Platen): € 70