Messer geschnidde Steak Tartare mat Fleesch Fritten
No siwe Joer zu Madrid wunnen a seng Noperen, dem San Sebastian Hotelier, gutt Steaks ubidden Vincent Lorente decidéiert virun e puer Méint erneieren de MEATing Bréif ouni vu senger Essenz ofzeginn: déi gutt Produit . A wéi et besser ze maachen? Selwer an den Hänn vun engem Frënd, engem Partner (a senger viregter Propositioun La Cesta) an e Beispill vun der Produktkichen setzen: Oscar Velasco.
Déi Chef mat zwee Michelin Stären zu Santceloni Hien huet d'Erausfuerderung ugeholl, bal gläichzäiteg wéi hien zougestëmmt huet fir de Menü fir 'dat neit Meedchen zu Madrid', ** La Atrevida ** ; an decidéiert, datt hien hinnen gutt z'ënnerscheeden huet.
"MEATing huet e manner informelle Punkt wéi La Atrevida, d'Ëmwelt ass e bësse méi sérieux, awer ëmmer begréissend", erkläert de Kach. "Wéinst der Aart vu Clienten, déi de Mëtteg dominéiert, begleeden d'Geschäftsleit, aus Emgéigend Büroen, den Deelakteur net sou vill, mä si kommen éischter all Dag op der Sich no anert Iessen. Si froe méi gutt Produkt, ouni exzessiv Ausbau. Ganz erkennbar Saachen. An de Client, deen nuets kënnt, gëtt vun enger gastronomescher Propositioun ugezunn“.
Fleesch Salat
A wéi versprach gëtt et am Bréif erfëllt. erkennbar Platen , mä datt Dir net doheem an Platen iessen géif bal "romantesch": vun der flambéierter Sardin ënner de Starter bis op d'Goiherri gegrillte Bounen, déi mat Haselnëss a schwaarze Knuewel lackéiert sinn. Vun de Rovira Bridder Wurscht mat gegrillte roude Zwiebel an aromatesche Kraider bis zu Messer-geschniddene Steak Tartare.
Waart op e Publikum, deen all Dag kënnt a wëll Ännerung, et ass ëmmer e Fësch vum Dag an e Läffel Plat um Menü. Also wien net all Dag geet, huet och ëmmer eppes anescht ze probéieren.
Sardine flambéiert mat geréischten Aubergine an Oliven beim MEATing
Ouni den Numm vun der Plaz aus den Ae ze verléieren, MEATing geet weider "Fleesch ënnersträichen" , versprécht de Velasco, duerfir bleift seng héich Hënn mat Gromperen de Stär (fir déi eng ass et d'Hënn, fir déi aner d'Gromperen).
Et gëtt awer och Plaz fir aner Fleesch, wéi zum Beispill déi spektakulär Taube oder Piquillo-Paprika mat Kalbsnues. An, natierlech, fir d'Geméis. "Ouni ze vergiessen datt eis Kichen e saisonal Produkt ass. Et ginn zäitlos Produkter", schléisst hien of.
FIRWAT GOEN?
Well, wéi de Velasco seet, gëtt et eng Propositioun fir all Dag ze goen, ouni sech langweil ze maachen. Awer och fir an der Nuecht ze goen an Iech selwer ze iwwerraschen. Well d'Chistorra, d'Daub, d'Fritten (mat der Hënn oder dem Steak Tartare) an de Kéisekuch ruffen dech.
Rëndfleesch Tenderloin (no Gewiicht) mat Fritten bei MEATing
Zousätzlech Charakteristiken
Dem Julián Duran seng Cocktailer , e Barman mat enger Carrière, vill Geschichten a vill Erfahrung hannert sech an an den Hänn mat deem hie méi klassesch Gedrénks wéi déi um Menü mécht oder méi getraut jee no Konsument. Dir musst him just soen wat Dir gär oder wat Dir net gär hutt, an hien wäert richteg sinn.
AN DATEN
Adress: Valenzuela, 7
Telefon: 914 31 69 97
Zäitplang: Mo bis So 13:30 bis 16:30 Uhr Di bis Sa 13:30 bis 4 und 20:30 Uhr.
Halschent Präis: 35/40 EUR.
Follegt @irenecrespo\_
MEATING