null handyman, carabinero
Dat Wuert, dat de Chef Luca Rodi am meeschte widderhëlt, sëtzt am renovéierte Sall vu sengem Restaurant dabbawala , et ass "komesch". Hie widderhëlt et a verschiddene Genren a Variatiounen: ameséieren, Spaass, Spaass. An domat bezitt hien op d'Kichen, am Allgemengen a ganz spezifesch op seng Kichen. De Rodi versteet net ouni e bësse Spaass ze kachen an hie mécht et ganz kloer vum Konzept vu senger Gastronomie, iwwer d'Liesen vu sengem Menü an d'Presentatioun vu senge Platen.
Nei Dekoratioun.
Si Dabbawala, dee mat sengem Partner opgemaach huet Pablo Tamargo ech 2011, et war schonn e Spaass an originell Propositioun am Degustatioun Menü vun Madrid, mat der Twist, datt si just un d'Konzept ginn hunn et de Spaass vergréissert. Fir déi, déi dee Menü sichen, fannen se weider (fir 35 Euro, 55 mat Pairing a fënnef Schrëtt opgedeelt), si fannen och klassesch Platen vu sengem Repertoire um Menü, mä mat dësem neien Twist, wat Rodi offréiert ass eng Kichen "ouni Regelen", dat heescht, méi oppen, méi suergfälteg.
Ären neie Bréif wäert sinn ëmmer kuerz an et ännert sech sou vill wéi de Maart a seng Fantasi dat dozou invitéieren, awer et wäert och ëmmer eng kloer Leedung folgen: „Mir wëllen eng Kichen méi einfach a méi bezuelbar méi verständlech ", seet hien.
Dréche Reis mat Garnelen.
Dofir hu si ugefaangen, d'Dëscher vun den Dëscher ofzehuelen. "Et schéngt wéi den Dëschduch Angscht zum Iessen“, mécht hie Witz. A si hunn der Plaz weider eng méi geleeëntlech Loft ginn, d'Trägere vum Gebai vum 19.
Eng aner Neiheet vun Dabbawala ass den Exekutivmenü datt si vun Dënschdes bis Freides Mëttes ubidden an datt et e méi wéi attraktive Wee ass fir d'Kichen vum fréieren Top Chef ze schmaachen. Vun € 16,90 , Rodi offréiert zwee oder dräi Startënnerlagen an Haaptleit aus ze wielen, datt e bëssen iwwer déi üblech alldeeglechen Menü goen wäert.
Den Hirsch, den Hirsch...
An endlech, super Neiegkeet fir Celiacs: Näischt, näischt, näischt am Dabbawala sengem aktuellen (an zukünftege) neie Menü enthält Gluten. De Rodi seet, datt hien et net aus engem bewosste Grond gemaach huet, mä datt hien, nodeems hien un engem Concours deelgeholl huet, an deem se virgeschloen hunn, e Glutenfräie Menü ze maachen, wann hien säi Menü analyséiert huet, datt hie bal näischt enthält, also huet hien et eescht proposéiert als eng Erausfuerderung.
An elo spillt hien beim Erstellen vun glutenfräie Platen aus Rezepter déi him normalerweis huelen. wéi de Klassiker rossini cannelloni, an deem hien d'Nuddelen fir Sellerie a Rüben ännert. "Wat ech wëll ass eng Kichen gesond, mat frëschem Produkt, a Verdauung", Hie seet.
Glutenfräi Cannelloni.
FIRWAT GOEN
Just fir d' Excuse ze hunn ronderëm de Spuenesch Street an deem se läit, versprach, et wier et wäert. Fir vun dëser Plaz ze profitéieren, huet et elo héich Dëscher a Banqueten gesat, wou Dir en Aperitif an e puer Tapas genéisse kënnt. Awer zousätzlech ass et derwäert fir den Teller vun squid mat endives oder déi vun waarm ceviche an deem hie seng Jorelaang Erfahrung Kachen am Peru setzt. Oh, an och fir dat Kéisekuch.
Escurpinas.
Zousätzlech Charakteristiken
Déi Ënnerierdesch . Den Rez-de-Chaussée vun de Raimlechkeeten, déi Dir Loyer fir Eventer oder einfach e speziellen Iessen mat Frënn. E grousst ausgesatem Mauerraum mat enger gewellter Plafong an enger grousser Bar déi voller Méiglechkeeten ass. Ofhängeg vun der Aart vun der Manifestatioun preparéiert de Luca Rodi e Menü fir de Goût (vum Gaum an der Tasche) ze passen.
AN DATEN
Adress: Spanisheto Street, 10
Telefon: 915 93 22 78
Präis: Executive Menu: € 16,90 / Maart Menu: € 35 / € 55 mat Pairen. A la carte, Duerchschnëttspräis: 40 €
Zäitplang: Vun 13:30 bis 16:00, a vun 20:30 bis Mëtternuecht. Sonndeg Nuecht a Méindeg zou.
www.dabbawala.es