Goûten vun Italica - Archaeogastronomy
An der Stad Santiponce, siwe Kilometer vu Sevilla, ass den archeologesche Site vun Itálica, deen den Haiser huet Iwwerreschter vun deem war déi éischt Réimesch Stad op der iberescher Hallefinsel gegrënnt, Hispania.
Italica, deem seng Hierkonft op 206 v. behält en Deel vu senge Stroossen, Tempelen, Haiser a Mosaiken an ënnerhält de réimeschen Theater, déi al grouss Bäder an den Amphitheater, dat war d'Bühn fir de Well of the Dragon nei ze kreéieren, ee vun de King's Landing Plazen aus der Televisiounsserie Game of Thrones.
Mosaiken an Italica, Sevilla.
ARCHEOGASTRONOMIE
Den Archäolog Manuel León weess vun der historesch Attraktioun vun dësem klenge Sevilla-Stil Roum an, doriwwer eraus der traditionell Visite, huet gefördert en Dag, deen den Akzent op d'Gastronomie vun der Réimerzäit leet.
Flavors of Itálica ass eng Aktivitéit déi, wärend Dir duerch déi emblematesch Plazen vun der aler Stad trëppelt, erliichtert Wëssen iwwer d'Virbereedung an d'Produktiounstechnike vu Liewensmëttel wéi Garum, Wäin oder Brout. Besicht ginn och déi kommerziell Plazen, d'Tabernae, déi fréier laanscht de Perimeter vum Haus, dem Domus stoungen, an déi fir de Besëtzer eng extra Akommesquell duergestallt hunn. Itálica ass voll mat dëse Plazen fir Iessen a Konsum wéi zum Beispill vum Haus vun de Villercher oder dem Haus vum Planetarium.
D'Kombinatioun vum kulturellen a gastronomeschen Tourismus ass d'Essenz vum León Projet, Archeogastronomy, fir iwwer Kachen a Liewensmëttel am Hispanic vu méi wéi 2.000 Joer ze verroden. Den Tour duerch den archeologesche Komplex vun Italica gëtt ergänzt duerch eng Ausfluch an dat nooste Klouschter vu San Isidoro del Campo, eng monumental Enclave aus dem Joer 1301. Ma no de Visite guidée gëtt et Zäit, kennt de Goût vun Italica.
De Schweineschnuckle, deen a senge Jusen mat Garum a Wäin gebak ass, ass den Haaptplat vum réimesche Bankett.
HISPANIC HAUTE CUISINE
Ofgesinn vun der Gewunnecht iessen op der lénker Säit ronderëm den Triclinium, déi sensoresch Phase vun dëser Aktivitéit fënnt am Restaurant La Caseta de Antonio statt, e puer Meter vun Italica.
Leon proposéiert e Mëttegiessen, convivium, deen d'Kichen vun der réimescher Héich-keeserlecher Ära rekonstruéiert. Den Archäolog, e Member vun der Food Engineering and Technology Research Group vun der University of Cádiz, beliewt d'Iessen mat sengen Erklärungen wärend Diners schätzen e Menü deen Wäiner, Brout, Mëllechprodukter, Fleesch an déi traditionell Fëschzooss, Garum enthält. Fir dëst Bankett schafft de León mat verschiddene Firmen, déi mat den Universitéite vu Cádiz a Sevilla verbonne sinn dat réimescht Kachbuch reformuléieren.
Manuel León, wëssenschaftlechen Direkter vun der Archäogastronomie.
DEN BANQUET
den Starter, gustatio, besteet aus Payoya Geessekéis, geheelt a fermentéiert a rose Wäin. D'Konservatioun vun dësem Produkt follegt de Notize vum réimesche Schrëftsteller a Wëssenschaftler Columel zu a gëtt begleet vun hallec, a garum mousse.
Déi éischt Plat, der Premium Mensa, sinn e puer Fleeschbäll, iscias, vun Muschelen an Garum Zooss a waarm Bounen Zalot mat knusprech Figatum (ficatum), Réischteren Pinien Nëss a Moschter.
Den Haaptplat, caput cenae, Et ass e Wonner dat am Mond schmëlzt: Schwäin Knuewel gebak a sengem Jus mat Garum a Wäin mat rustikalem Weess begleet.
Et gëtt méi. Dessert. Wat d'Réimer genannt secunda mensa ass eng torrija, séiss Aliter vum Apicius, ofgeschloss mat enger Romano Kéis-Glace, deem seng Zutaten esou vill Techneschheeten enthalen, datt et am beschten ass et ze versenken.
An dësem Banquet der Villsäitegkeet vun der garum, heiansdo op eng Definitioun vu Fëschoffallzooss reduzéiert. Dem León seng Verteidegung vun dësem Produkt ass akut a sengem leschten Artikel Ars culinaria gari. Benotzt a kulinaresch Technik ronderëm réimesch Fëschzosen, qualifizéiert et als "Ausdrock vun der réimescher Haute cuisine". "De Garum huet eng fundamental Roll an der réimescher Gastronomie gespillt, d'Verstäerkung vum Goût vu Liewensmëttel, Gläichgewiicht a Geschmaach fir Virbereedungen, d'Aromen an Aromen vun Zutaten fusionéieren mat Zitrus, séiss oder batter Noten", schreiwen.
De Mulsum gouf servéiert fir den Appetit virun de grousse réimesche Banqueten ze begleeden.
PAIRING AN BROUT
Dëse Convivium gëtt vu verschiddene Wäiner begleet, déi der oenologescher Technologie vun der Réimerzäit verfollegen. Si si Wäiner fir ze iessen, ganz aromatesch an déi hir medizinesch Wuerzelen sichen. Ënnert hinnen, de Mulsum. Et ass e Wäin deem seng zweet Fermentatioun mat Hunneg gemaach gëtt a mat Appetit an Desserts servéiert gëtt. merci fir seng Pairen mat souwuel salzeg a séiss.
Den zweeten Getränk, sanguis, ass e bewölktem Wäin mat engem mächtege Goût dat ass maceréiert mat rose Bléieblieder wärend antinous e parfüméierte Wäin ass gemaach mat violett Bléieblieder.
Payoya Geess Kéis tritordeum mat infiltrations vun Hunneg Baetica mulsum Wäin a pistazien.
Op dësem réimesche Bankett, Brout ass en anert fundamentalt Element. De León schafft mam Lebrija Bäcker Domi Vélez fir ze maachen en Einkorn Müslibrout no deemools Verträg. Dëse Panis quadratus reproduzéieren réimesch Baken Techniken an et ass e Produkt vun der perfekter Ausféierung; mat enger gëllener a saftlecher Krust, wou de Sandkrommel et e rustikalem Touch gëtt. Respekt fir Fermentatiounszäiten erliichtert d'Verdauung. Et ass d'Beispill vum Vélez senger Aarbecht a senger Missioun fir Recuperéieren al net benotzt Getreide.
Souwuel de Bäcker wéi och de Leon Si hunn zesummen eng Presentatioun gemaach, The Ages of Bread, den 2. Juni bannent der II Editioun vun der Madrid International Pâtisserie.
ANER GOURMET Ausgaben
Goûten vun Itálica ass net déi eenzeg Aktivitéit an där d'Archeogastronomie eng historesch a gastronomesch Rees an d'Réimerzäit proposéiert. Zu Cádiz huet de León eng urban Tour gefördert fir d'Aroma vu Gades kennen ze léieren iwwerdeems och Offer wëssenschaftlech Béier Degustatiounen an der Haaptstad vu Cadiz, Event dat viru kuerzem och an der Alcarreño Gemeng Torija organiséiert gouf.