Uelegkuchen: vu Castilleja de la Cuesta bis an d'global Pantry
De Wrapper mécht mat Suergfalt op. Verdeelt a servéiert als Teller. Dann kënnt d'Kraaft! Den Uelegkuch trennt sech. Knaschteg. Et ass gefollegt vun Yum, Yum, Yum. Schlussendlech gëtt de Zeigefanger op d'Zong bruecht, et gëtt befeucht an d'Mijitas, déi um Paraffinpabeier bliwwen sinn, gesammelt ginn. "Et ass wéi e Ritual", seet ee vun de Manager vun Upita de Los Reyes, Lola de los Reyes. "D'Stéck Pabeier opzemaachen ass eng Feier déi Deel vun enger Zeremonie ass, déi all Persoun intim mécht", seet d'Ana Moreno, zoustänneg fir institutionell Relatiounen bei Inés Rosales. "Mir wënschen Iech e gudden Dag an datt Dir dëse Moment vun der Reunioun mat der Authentesch genéisst", biet de Message vun dëse Kuchen.
am Ufank vum 20. Joerhonnert d'Awunner vun der Sevillianer Gemeng Castilleja de la Cuesta hunn d'Uelegkuchen während der Ouschterfest verbraucht. Awer d'Popularitéit vun dësem liichte Séiss, mat engem dënnen, flakegen Pâtisserie an engem charakteristesche Olivenuelegaroma, verbreet sech fir d'éischt an de westlechen Deel vun Andalusien a spéider op de ganze spuenesche Territoire. "Et ass en net-perishable Produkt dat bei Raumtemperatur gehale gëtt. Dëst war de Schlëssel zum Opschwong am Ufank vum leschte Joerhonnert", seet d'Lola. "Et ass e Produkt dat ganz gutt reest", Highlights Ana, déi weist op de "Demokratiséierung vun engem Gourmetprodukt" als anere Grond fir seng Verbreedung.
D'Inés Rosales huet 1910 ugefaang e puer traditionell Séissegkeeten aus Aljarafe mam Numm Tortas de Aceite ze maachen, no engem traditionelle Rezept.
Zréck an d'Origine
Souwuel d'Lola wéi och d'Ana, zoustänneg fir d'Kommunikatioun fir hir Firmen, kennen déi natierlech a kulturell Attributer vun enger séiss dat e Beispill vun der Erhuelung vun traditionelle Rezepter ginn ass.
Et huet alles ugefaang dank zwou Castillejaner Fraen, éischte Koseng: Inés Rosales Hoer an Dolores Cansino Rosales. Wärend déi éischt am Joer 1910 ugefaang huet als "eng vun den éischte Geschäftsfraen vun hirer Zäit", huet Dolores Séissegkeeten doheem gemaach. Jiddereen huet op seng eege Manéier d'Geschicht vun engem Produkt gebak, deen eng Nisch fir sech selwer an der globaler Pantry geschnëtzt huet. **
Dës Pionéier hunn Prominenz ginn eng Formel déi vu Generatioun zu Generatioun iwwerginn ass. Gemaach a mat der Hand gewalzt, et gëtt keen Uelegkuch wéi et. Déi Handwierklech Ausbau ass ee vun den Zeeche vun der Identitéit vun enger Séiss, déi keng Zousatzstoffer huet, weder Laktose nach Ee. D'Rezept vun der Groussmamm Dolores huet net geännert: "Extra virgin Olivenueleg, Hef, Salz, Waasser, Zocker a aromatesch Gewierzer wéi Matalauva a Sesam", Lëschte Lola.
Déi fënnef Schwësteren De los Reyes "droen an hirem Blutt" eng Traditioun, déi hir Mamm, Luisa Millán, 1983 zu engem Familljebetrib ëmgewandelt huet. Et ass déi eenzeg Uelegkuchenfabrik déi zu Castilleja de la Cuesta bleift. 1991 ass d'Inés Rosales, schonn ënner der Leedung vum Juan Moreno, an d'nächst Stad Huévar del Aljarafe geplënnert, obwuel säi Sëtz nach ëmmer um Calle Real an der Stad vu sengem Grënner ass. "Et ass en Akt vu Verantwortung déi mir hunn," seet d'Ana.
Varietéë vun Uelegkuchen vum Inés Rosales.
**International Demande**
Vereenegt Staaten, Vereenegt Kinnekräich, Däitschland, Frankräich, Schweden a kierzlech gëtt et a Finnland "op d'Limite" verkaaft. Uelegkuchen sinn iwwer déi spuenesch Grenzen iwwergaang . "D'Handwierk weist sech am Kuch an dat gëtt am Ausland héich geschätzt", seet d'Lola.
"Den Léift a Suergfalt et sinn universell Wäerter, déi sech an de Länner verléift hunn, an deenen mir verkafen", betount d'Ana. D'Inés Rosales huet den Numm Castilleja de la Cuesta katapultéiert dank der European Certification of Guaranteed Traditional Specialty (ETG) . Si handelen elo an 38 Mäert.
D'Arrivée a verschiddene Länner huet d'Produkt diversifizéiert. Op Plazen wou de Snack net esou etabléiert ass, den Uelegkuch gëtt net méi vum Kaffi begleet a gëtt mat Patten oder Kéis giess. Nieft den orange, Mandel a Zimt Varianten, huet d'Adaptatioun un d'Gouts vun neie Konsumenten zu der Entwécklung vun séiss Rosmarin a Sesam Kuchen a Mier Salz.
De salzegen Uelegkuch huet och säi Public a Spuenien fonnt. Et ass Restaurantmenüen als Aperitif aginn. Trotz dësem neie Gebrauch behaapt d'Ana de Schutz vun engem Pâtisserie-Ierwen: "Mir sinn e Kuch. Net e Snack, kee Kichelcher oder e cracker. Mir hunn eisen eegenen Numm an et ass eng universell Sprooch.
Et ginn déi, déi se als Basis fir salzeg Aperitif benotzen, wéi dësen Mojama mat Thunfisch, Kaperen, roude Zwiebel an Olivenueleg.
Um Wee vun der Internationaliséierung erënnert d'Ana d'Zäit an d'Suen investéiert an R&D fir nei Goûten ze sichen iwwerdeems Lola gesäit an eng Geleeënheet fir zukünfteg Aarbechtslinnen exportéieren. Hir Firmen behalen d'Traditioun, déi d'Inés an d'Dolores erholl hunn an déi haut droen den Numm Castilleja de la Cuesta ronderëm d'Welt. Awer si sinn net zefridden a si wëssen, datt si nach vill Aarbecht virun hinnen hunn.
"Hutt Dir nach vill?", gëtt iwwer d'Telefonslinn héieren. Et ass d'Luisa Millán déi, trotz der Pensioun, nach ëmmer 'de Chef' vum Atelier ass vun Uelegkuchen aus Upita de los Reyes. "Et ass hiert Liewen," seet hir Duechter, Lola. "Ma, ech halen dech net méi, well et gi vill Kuchen ze maachen." A wat ze genéissen.