En Eck fir ze entdecken an duerch de Muscatel gedroen ze ginn
"Gitt Dir eng Nestea drénken, stoppen (sic)?!" Bernardo Zarazaga zéckt zu engem Client. Zu engem aneren, dee gehumpelt, schwätzt dëse Kelner aus: "Elo drénks du e klengt Glas an et ass gläich." "Wien Wäin vun der Cooperative drénkt, wäert de Covid net a sengem Liewen hunn," schléisst hien of. E bëssen Zäit mam Bernardo bréngt "vill Spaass", awer och zu kennen seng Leidenschaft a seng Verteidegung vum Muskatel. Chipiona, am Nordweste vun der Provënz vun Cadiz , huet eng éierlech Verbindung mat dësem Wäin, wéi och mat der Virgen de Regla. Wéi mam Rocío Jurado.
An dëser Küstestad erënnert de Besucher dem séissen Goût vum Muskatel. Et gëtt iwwerall fonnt: vu Baren bis Strandbaren. Och de Massewäin huet e Prozentsaz vu Muskatel. Zousätzlech ginn et Büroen a Geschäfter uechter d'Stad verspreet kafen Wäin am bulk, favoriséiert den direkte Verkaf vu klenge Produzenten. Ënnert all de Méiglechkeeten Muscatel ze probéieren ginn et e puer aussergewéinlech Etablissementer déi e Besuch verdéngen.
Golden, donkel, speziell oder raisin ginn et verschidden Zorte vu Muscatel
Déi Landwirtschaftlech kathoulesch Cooperative Winery (Avenida de Regla 8-10), wou Bernardo schafft, ass eng obligatoresch Arrêt. D'Rebe déi d'Patio iwwerdeckt huet vill éischt Begeeschterung mam Muscatel erlieft. D'Awunner a Besucher hunn sech an der kaler Summernuecht gesat fir ze drénken verschidden Zorten: gëllen, donkel, speziell oder raisins.
Trotz senger Faarf, Moscatel ass e wäisse Wäin deen aus der homonymer Drauwe kritt gëtt. Vum oxidativen Alterung kritt de Wäin säi Faarfniveau dank der Zousatz vun engem Wäinalkohol deen seng Fermentatioun stoppt, Et gëtt Faarf an subtrahéiert Séissegkeet. Duerch dës Praxis fir de Wäin ze "ausläschen", gouf et an der mëttelalterlecher Zäit als "Bastardwäin" ugesinn.
"De gëllenen an den donkelen Muskatel sinn d'selwecht", seet de Fran Lorenzo, en anere Mataarbechter vun der Cooperative. D'Gold, déi am meeschte verbraucht gëtt, ass "méi mëll, manner séiss", während d'Däischtert dës Faarf kritt duerch de Sirop, deen awer duerch Karamellin ersat gouf. "Et gouf scho gestoppt, well et ganz deier war", seet de Fran.
Dëse Rief huet vill éischt Begeeschterung mam Muscatel erlieft
D'Muscatel Rosin ass erreecht dank zum traditionellen "asoleo", e Prozess, duerch deen d'Drauwe tëscht 15 an 30 Deeg op Matten an der Sonn dréchen loossen. D'Fruucht verléiert vill Flëssegkeet a Falten, sou datt d'Quantitéit un Zocker konzentréiert gëtt. "Dëst ass dat Bescht wat et gëtt. D'Champions vun de Muscatels", Stolz seet den Damián Torices, Besëtzer vun der Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11), eng aner onvermeidlech Visite.
Damián huet am Bréif eng al reng raisin muscatel wat säi Grousspapp benotzt huet. "D'Mamm vum Stiwwel ass 40 Joer al," seet hien. Dëst Wënzer huet eng grouss Varietéit vun Muscats, dorënner eng Hambierbéier, a gouf eng gastronomesch Attraktioun wou och Tapas aus dem Land zerwéiert ginn.
Servéiert tëscht 12 an 14ºC, Muscatel passt gutt mat Pâtisserieen, Desserten déi net ze séiss sinn, an Glace. "Awer hei huelen d'Leit et mat allem: mat Mojama, mat Schweinefleesch, mat ale Kéis ...", seet dem Damián seng Mamm.
Zu El Castillito gëtt et och eng Sich verbannen d'Iddi datt et "en ale Wäin" ass. "Kuckt deen Dësch," weist den Damián. Ëmmer méi jonk Leit kommen duerch d'Kellere fir Muskatel ze drénken. Bernard stëmmt: "Mir hunn eng Erhéijung vun de jonke Leit gesinn."
Den Al Castillito an d'Bodega Cooperativa Católico Agrícola, ginn ugeschloss zwee Wäin Büroen am Zentrum vun Chipiona. Do ass et üblech, den Ielebou op der Bar ze raschten oder op engem Hocker ze sëtzen an d'Gespréicher vun de Parverband ze lauschteren.
Cesar Florido Et huet e puer Etablissementer (Calle del Castillo, 15 a Calle Padre Lerchundi, 35), déi Hommage un befestegt Wäiner bezuelen. Wärend d'Affäre vun der Stad iwwerpréift, servéiert de Juan Carlos Junquero de Regelméissegen op der Plaz um Calle del Castillo. D'Chipioneros hunn hiert Glas (kee Gedrénks) prett soubal se an d'Raimlechkeete kommen. Awer de Juan Carlos vergiesst d'Besucher net, déi hie beréit, encouragéiert se aner Wäiner ze probéieren an erkläert d'Ënnerscheeder tëscht hinnen. "Kuckt d'Amberfaarf vun dësem Gold. Et ass schéin," seet hien, weider Clienten opzemaachen. De Mojama, Mandelen a frittéiert Gromperen als Begleedung falen net, obwuel d'Iessen net servéiert ginn. Et ass den Treffpunkt virum Iessen.
Dem César Florido seng Büroen hunn seng Philosophie an der Praxis ëmgesat: "vum Wënzer bis an d'Bar". Zesumme mat der Cooperativa an El Castillito, si Plaze vun Befestigung vu Muskatel déi hir Iwwerliewe favoriséieren.
D'Cadiz Gemeng war déi véiert Muecht vun der spuenescher Wäinindustrie am Ufank vum 19. Joerhonnert, mä wéi et vill widderholl gëtt vun der Marco de Jerez (déi eelste Wäiregioun a Spuenien) waren amgaang "vum Erfolleg ze stierwen". Elo ginn et nëmmen dräi lokal Wënzer: Cesar Florido, der Bodega Cooperativa Católico Agrícola a Bodegas José Martín Mellado, deen och e Stand um Liewensmëttelmaart huet. Si sinn d'Iwwerreschter vun engem Produkt dee vill Wuelstand bruecht huet an dat elo erhale gëtt eng Qualitéit Matière première, gutt Aarbecht a vill Freed.
Muscatel ass e wäisse Wäin deen aus der homonymer Drauwe kritt gëtt
REIS AN HISTORY
Zesumme mat den endlosen Plagen, d'Fëscherkorralen, d'Hascht an der Isaac Peral Strooss, de frittéierte Fësch an aner Charme, Chipiona huet de Moscatel Musée, an déiselwecht Ariichtungen wéi d'Bodega Cooperativa Católica Agrícola. Et ass e Raum deen d'Geschicht an d'Kultur vun enger Stad feiert, geprägt duerch d'Kultivatioun vum Wäibau.
Am Summer all Dag op an am Wanter um Weekend, de Musée bitt eng Self-Guided Tour vun ongeféier 60 Minutten. Mat engem Präis vu 4 €, mat Degustatioune mat abegraff, bréngt den Tour duerch déi sechs thematesch Zëmmer de Visiteur méi no verschidden historesch Momenter rangéiert vum Export vu Muskatel an d'Réimescht Räich vun der Chipiona vun der Zäit, Caepia, bis zur Refundatioun als Wäikolonie am fofzéngten Joerhonnert. D'Wichtegkeet vum Muscatel op den engleschen an hollännesche Mäert mat der Arrivée vum 19. Joerhonnert gëtt och beliicht, wat gemaach huet Chipiona gouf d'Stad a Spuenien mat der héchster Dicht vu Wéngerten a Wënzer. An esou weider bis déi aktuell Wënzer vun enger Stad erreecht hunn, déi duerch säi Klima a sengem Land de Muskatel säin Markenzeechen gemaach huet.
HIGHLIGHTS
D'Kooperativ, El Castillito an d'Büroen vum César Florido Si sinn obligatoresch Arrêten op enger Muscatel Streck.
Déi meescht gefuerdert Muscatel ass dat "manner séiss" Gold, obwuel et aner Zorten wéi donkel oder raisin.
Dank dem Muskatel, Chipiona gouf am Ufank vum 19. Joerhonnert déi véiert Muecht vun der spuenescher Wäinindustrie.