Armen Petrossian, Societeit Patriarch, mat enger kann osetra
"Komm, iessen alles wat Dir kënnt." Armen Petrossian, De Firmepatriarch deem säin Numm synonym ass mat enger vun de dekadente Genoss vun der Welt ass kee Geck.
Verkleed an engem Béi a wäisse Labo Mantel, mécht hien e puer Dosen op e Kilo Kaviar am Degustatiounsraum vum Petrossesche Sëtz , an engem Industriepark um Rand vu Paräis .
Osetra, Sevruga a Beluga blénken ënner den helle Luuchten, dréien d'Faarwen vu gëllenbraun bis satinschwaarz.
Ech akzeptéieren seng Offer vun ofwiesselnd a mengem Mond eng Rei vu klengen hëlzent paddles bedeckt mat sturgeon Réi Geheelt mat engem markanten Aroma vu Salz an Nëss, cremeg a souguer fruuchteg, fir dann ze fillen datt se iwwerall am Gaum explodéieren.
Sortiment vu Fësch
"Kaviar mat der beschter Faarf ass net ëmmer dee leckerste. D'Geheimnis ass am Goût an Textur vun der Réi ", Den Armen seet, hält op, Biss no Biss, ouni säi groe Lenker-geschniddene Moustache ze fléien.
Trotz senger Insistenz muss ech ophalen.
Léieren datt ech eng Limite hunn wann et ëm Kaviar kënnt war net dat iwwerraschendst vun deem Moien. Et war d'Entdeckung datt de Petrossian, wäit vun deem wat hien ëmmer virgestallt hat, et ass keen Deel vun engem massiven europäesche Luxuskonglomerat.
Am Géigendeel, Et ass nach ëmmer e Familljebetrib mat bal honnert Joer Liewen dat huet mam Mouchegh, dem Armenesche Papp, an dem Melkourn, sengem Monni ugefaang, wéi si an den 1920er Joren dem armenesche Génocide entkomm sinn, fir en neit Liewen a Frankräich ze starten.
Cécile an der Epicerie
A senger Hierkonftsplaz, net wäit vun der Kaspesche Mier –räich u Sturgeons–, Kaviar war normalerweis net e Plat fir alldeegleche Konsum entworf a war fir d'Elite reservéiert. Ausserdeem war et a Frankräich, der gastronomescher Haaptstad vun der Welt, nach onbekannt.
"Et huet hinnen e puer Joer gedauert fir d'Leit ze iwwerzeegen," seet hien. Alexander Petrossian, Armen säi Jong an den Direkter vun der Firma an den USA.
Säi Grousspapp a Groussmonni si hunn e puer vun den traditionelle Platen benotzt, déi se hannerlooss haten (wéi gefëmmt Lachs oder agemaachtent Hering) fir d'Massen op hir Dier ze lackelen, souguer op de Ritz Hotel an d'franséisch Luxuskreuzfahrtlinn, déi H.H. normandie d'Wuert eraus ze kréien.
fëmmen Rack
Haut ass dem Petrossian seng Teal épicerie nach ëmmer op der selwechter Plaz op der Rive Gauche, op Nummer 18 Boulevard La Tour-Maubourg, am 7. Arrondissement.
Do, dem Armen seng Fra, Cécile, leeft zéng modest Dëscher an eng Equipe aus e puer déi Frënn vun der Famill fir Joerzéngte goufen.
Ech stoppen ëmmer beim Buttek wann ech zu Paräis sinn. Virun e puer Méint war ech mat mengem Frënd do, dem Fotograf Oddur Thorisson, an mir verschwannen Bierger vun gefëmmt Saumon (vun engem Pettrossianer Rauchhaus zu Angers, ongeféier 180 Kilometer südwestlech vu Paräis), russesch Gromperzalot, Pâté en Croûte, Gromperegalette an natierlech och Kaviar.
Alexander Petrossian
Mir hunn eng Fläsch gewielt Bollinger La Grande Année aus hirem Schampes Menü, a spéider hu mir e puer äiskal Brëller vun Petrossian Wodka op de loi dobäi.
Et ginn Zäiten, wou d'Cécile mir e Pak Kaviar, Blini, Gravlax an aner Begleedunge packt fir d'Zuchfahrt a mengem Haus zu Bordeaux.
Jo, ech ginn et zou: vun Zäit zu Zäit kréien ech och an de Grëff eng Dose vun 30 Gramm Auster an eng Täsch Chips am Petrossian Kiosk op Fluchhafen an Paräis entweder D'Engelen fir d'Touristenrees e bësse méi erdrobar a glamourös ze maachen. A loosst et keen Zweifel sinn: e klenge Kaviar geet wäit.
Kaviar Toast
CAVIAR: ALLES DIR Wësse musst
"De beschte Kaviar ass deen, deen direkt vun der Dos op de Mond servéiert gëtt", seet den Alexandre Petrossian. "Begleedung wéi Eeër, Kaperen a Crème fraîche déngen nëmme fir de Goût ze verstoppen."
Weess net wou ufänken? Seng Rotschléi ass einfach: loosst Iech net vun Nimm entschrecken kafen wat Iech gutt schmaacht.
"Ee vu menge Favoritten ass de Moment Kaluga Huso Hybrid, aus China ", seet hien. "Weder ze staark nach ze salzeg a mat engem equilibréierte Goût. dann hutt Dir de ossetra : schéin a grouss Réi mat engem nutty Goût an eng donkel brong Faarf mat Nuancen vun Jade. Gefällt mir och gudd Daurenky: et ass ganz floral, mat groussem a ganz leckere Réi“.
Déi beluga Et ass bekannt als déi bescht, awer Dir musst op Paräis goen fir et ze kafen. "Et ass zënter 2005 an den USA verbueden."
Alexander Petrossian
_*Dëse Bericht gouf publizéiert am Nummer 114 vum Condé Nast Traveler Magazine (Februar) . Abonnéiert Iech op der gedréckter Editioun (11 gedréckte Ausgaben an digital Versioun fir 24,75 €, um 902 53 55 57 oder vun eiser Websäit ) a genéisst gratis Zougang zu der digitaler Versioun vum Condé Nast Traveler fir iPad. D'Oktober Ausgab vum Condé Nast Traveler ass verfügbar op seng digital Versioun fir et op Ärem Liiblingsapparat ze genéissen. _