Et kënnt eng Zäit am Liewen wou Dir net vun der Hëtzt vun enger tréischter Zopp kënnt entkommen.
Et ass dee Moment wou Dir mierkt datt et kee Réckwee ass, datt Dir scho verluer sidd: Dir sidd en Erwuessene ginn [vläicht 33 Joer al oder méi] dee weess wéi dës kulinaresch Virbereedung ze schätzen, déi eemol d'Liewensmëttel vun den Aarm war an dat haut iwwerhëlt et d'Kichen vun den erfollegräichste Restauranten . Wat wäert nächst sinn? Sëtzt direkt? D'Servitet op d'Knéien setzen? Oder op en approuvéierend Gesiicht setzen, wann de Sommelier Iech ee vun deene Wäinculin mat engem Virnumm a Familljenumm servéiert?
Gone ass déi Zäit wou d'Zopp iessen synonym mat Krankheet war [liest déidlech Hangover] oder souguer, wann ech e bësse méi zréck gräifen, deen, an deem meng Groussmamm mat Brio a Meeschterschaft improviséierter Knuewelzuppe virbereet huet fir den Appetit vun hiren hongeregen Enkelkanner ze befridden, déi, déi mir op de Réck vun eise Vëloen gedroen hunn [liest Red Torrotas] wéi Reider vun der Apokalypse, déi näischt méi ze zerstéieren haten.
Et ass eng Zäit laang zënter mir dem 'Läffel' Léift erkläert hunn: a Form vu Stew, gestuelte Gromperen, Marmitacos, Lënsen ... awer elo gi mer ee Schrëtt méi wäit: Mir hunn all intimidéierend Gadget (Fleeschstécker, Knollen, Speck, asw.) dës Stew ewechgeholl a mir üben dat ouni weideres dee Restauratiounsbouillon ze schmaachen, an deem mir Brout nëmmen 'als Hausdéier' zouginn.
Zwanzeg, hei ass e Probe vun der Zukunft, déi Iech a Form vun traditionelle Rezepter waart (liest: all déi, déi nach an hirem Elterenhaus wunnen, sinn ausgeschloss, well ech huelen se selbstverständlech, datt se net vun der Mettwochstéckzopp entkommen ).
Franséisch Zwiebelzopp ass gratinéiert mat Kéis uewen.
ZËPPEN ODER ZUPPE À L'OIGNON
De Fransous Alexandre Dumas huet et schonn an The Three Musketeers geschriwwen, an huet et definéiert als "eng Zopp déi vill vun de Jeeër geliebt ass, vu Leit mat nidderegem Liewen a vun Drunken veréiert." Anscheinend, deemools Paräisser Parteien hunn et als Zauberdrank géint zukünfteg Hangover ofgeschloss, nieft dem ongotten Stonnen an de Slummen zerwéiert ginn, déi den Halles Baltard ëmginn, also de Maart wou d'Blummen a Crème vun der Paräisser Gesellschaft geschafft hunn. An dësen 'Restauranten' hätte Kraaft bäigefüügt andeems se eng Schicht Kéis an enger gratinéierter Versioun (gratinée) zur Verfügung stellen. Mir entscheeden fir déi bukolesch Versioun, déi seng Erfindung dem Kinnek Louis XV zouschreift, deen, wéi en verzweifelte Alchemist, déi eenzeg Zutaten gemëscht hätt, déi hien op engem Juegddag am Palais fonnt hätt. Awer d'Tatsaach, datt d'Rezept schonn am 14. Joerhonnert am mëttelalterleche Kachbuch Le Viandier erscheint, demontéiert dës erstaunlech Theorie (et ass onméiglech fir e Kinnek ze kachen/grillen).
Wou et ze huelen:
An Paräis Si recommandéieren deen am Restaurant Au Pied de Cochon, traditionell a ganz korrekt, awer wann Dir wëllt aus dem rosen Vollek op der Sich no hirer Trophy Schossel flüchten, wielt besser deen op Bouillon Racine.
Och e succulent a buuschtege Minestrone kann Designer sinn.
MINESTRON
D'Italiener ginn op grouss Längt fir den Ënnerscheed tëscht der Zuppa an dem Minestrone ze soen, sou mat Stécker populéiert datt et ausgesäit wéi eng chinesesch ëffentlech Schwämm am August. Déi éischt kënnt aus dem Begrëff suppa a gouf op enger Scheif Brout zerwéiert an déi zweet vum Ministrare, 'verdeelen' - viraussiichtlech vum Chef vun der Famill - an Et gëtt normalerweis mat Geméis, Reis, Nuddelen oder Gerste gemaach. Déi eelst historesch Referenz vun der leschter ass an e puer Verse aus dem 16. Jorhonnert vum Marquis del Tufo, an deenen hien vun enger 'liichter' minestra maritata schwätzt an deem hie verséchert, datt Dir net Zoossissmetzler, Speck, Ham, Sopressata (geheelt Salami), mat Fennel a Kéis dobanne verpasst, sou datt den Aroma wierklech duerchdréngt.
Wou et ze huelen:
Haut ass dëst kräfteg Rezept, e Klassiker an der napolitanescher Kichen, gëtt vu Käch esou prestigiéis wéi de Stärebild Gennaro Esposito iwwerpréift, vum Restaurant Torre del Saracino, zu Vico Equense, deen d'Erscheinung an d'Ingredienten meesterlech verfeinert huet.
CHAIRO
Mir wäerten net déi sinn, déi sech trauen, den Urspronk vum Chairo z'identifizéieren, dat décke Zopp baséiert op Rëndfleesch Brisket, Chalon (dehydréiert Rëndfleesch), Lämmche a Geméis (dehydréiert Gromper, séiss Gromper, breet Bounen, motte, gekachten Weess) an esouguer Kéis. Och wann Dir et am Gastronomie Rezeptbuch vu Peru fannt, ass d'Wourecht datt d'Bolivianer de Moment dëst Nopeschland fir kulturell Plagiat virun hirem Kulturministère veruerteelt hunn, zënter Si versécheren datt den Urspronk vum La Paz Chairo an der bolivianescher Stad La Paz ass. Egal wéi et ass, ze entscheeden wat virum Poulet oder dem Ee komm ass ass komplizéiert an nach méi wa mir berécksiichtegen datt d'Wuert kënnt aus der Sprooch vun den Aymara Leit, déi den Andean Plateau vum Titicaca Lake besetzen (Verstreet uechter Bolivien, Süde Peru, Norde Chile an Nordweste vun Argentinien). D'Bolivianer soen datt Dir 'Plagiat' wäert identifizéieren wann Dir Zutaten wéi Kürbis (eng Zort Kürbis) op der Teller schwëmmt, e peruanesche Extra, dee vu sengen Noperen zimmlech gefroot gëtt.
Wou et ze huelen:
An der Géigend La Paz fannt Dir dës Zopp a praktesch alle Restauranten. Am Marka Tambo kënnt och déi musikalesch Emissioun dobäi.
Dir fannt richteg Misosuppe fir de Frühstück am Tokyo's Park Hiatt.
MISO Zopp
Japanesch Mythologie garantéiert datt Miso Zopp e gëttleche presentéieren ass, datt garantéiert Gesondheet a laang Liewensdauer duerch seng Enzymen a Fermenter (Miso ass eng Sojabohnpaste, déi tëscht néng an 36 Méint fermentéiert ass). An obwuel ursprénglech déi üblech Saach war et beim Frühstück an de Bierggebidder ze huelen, Momentan begleet et (wéi hei kann et Brout sinn) zu all Iessen. Sidd net iwwerrascht wann Dir et och an e puer Gebidder vu China fannt, well aner Theorien diktéieren datt de Miso wierklech um Festland entstanen ass an et war méi spéit, am siwenten Joerhonnert, wéi et op d'japanesch Insel reest.
Et ass essentiell an Et feelt ni u makrobiotesche Menüen oder baséiert op ayurvedeschen a chinesesche Medikamenter. fir seng Eegeschaften: Vitamine, Mineralstoffer, Kuelenhydrater, Proteinen an äthereschen Ueleger, ënner anerem Komponenten. Sou vill, datt mir kéinte soen datt et eng Aart Zaubergedrénk ass, well rezent Studien hire Konsum mat Kriibsverhënnerung verbannen. oj! an erënneren, dëser Zopp ze drénken Läffel ass net essentiell, déi üblech Saach ass mat Stëfter déi zolidd Liewensmëttel ze iessen, déi dra schwiewen, wéi Mier oder Tofu, an dann direkt aus der Schossel drénken.
Wou et ze huelen:
Indispensabel ass déi rout Miso Zopp am Tokyo's Park Hyatt Frühstück, mat spektakulärer Vue op d'Stad an an der Privatsphär vun Ärem Zëmmer (Dir kënnt et frech schluppen a sangen, wann Dir wëllt).
De Kach vum Restaurant Miramar zu Marseille léiert Coursë fir Bouillabaisse ze preparéieren.
BOUILLABAISSE
Et ass typesch fir d'Stad Marseille, obwuel wierklech gehéiert zur Provencal Gastronomie. Déi logesch Saach ass ze denken, datt dës Zopp an den Haiser vun de bescheidensten Mëttelmier Fëscher ugefaang ze kachen, mat deem net verkaaften Fësch vum Dag oder mat dem "ellen" Fielsfësch am Mier. Mierbass, Mierbrasem, souguer Sardinen, si wëllkomm an de meescht traditionelle Rezepter, obschonn se momentan drop insistéieren Hummer oder Muschelen derbäizesetzen, e komplette Sacrilege fir déi konservativsten, déi och si schätzen datt d'Bouillon op enger Scheif vun trockenem hausgemaachte Brout zerwéiert gëtt (Marseillais marette fir méi genee ze sinn) an datt de Fësch duerno dobäi ass.
Wou et ze huelen:
E richtege Klassiker ass dee vum Restaurant Miramar zu Marseille, dee mir verzeien, datt mir Muschelen nëmmen hunn, well säi Chef, de Christian Buffa, all drëtten Donneschdeg am Mount Master-Coursen iwwer déi richteg Preparatioun vu Bouillabaisse ubitt. Buch iwwer d'Websäit vum Marseille Tourist Office.
D'Ëmsetzunge vum Cocido Maragato ginn an ëmgedréint Uerdnung zerwéiert.
COCIDO MARAGATO Zopp
Ech hu fir d'Enn verlooss, wéi am Konsum vun dësem Maragato-Geriicht, d'Zopp vu sengem Stew. Et ass eng Traditioun an dëser Leonesescher Regioun, d'Uerdnung vum Service ze variéieren oder, wéi se do soen, 'los vuelcos' no hannen ze servéieren: fir d'éischt d'Fleesch, dann d'Kichecher a schliisslech d'Zopp. Déi Eelst vun der Regioun attributéieren dës Variatioun un d'Muleteer Traditioune wou d'Fleesch scho gekacht a verbraucht bruecht gouf wann se ophalen fir an de Stroossewunnen ze raschten fir mat enger waarmer a gemittlecher Zopp ofzeschléissen déi de Bauch néiergelooss huet. Aner Theorien schwätzen vun der Pikareske vun deene Baueren, déi aus Angscht während dem Iessen vun de franséischen Truppen während dem spuenesche Onofhängegkeetskrieg iwwerrascht ze ginn, decidéiert hunn, eppes "besser ze sinn wéi iwwer d'Zopp".
Egal wéi et ass, d'Wourecht ass datt de Besuch vun der Maragatería enthält, dësen häerzleche Plat ze probéieren, deen ech recommandéieren ni ze vill Zopp ze hunn (also et léisst e Lach am Bauch), ëmmer lecker dank der intensiven Aroma vum Chorizo, dem Schwäin seng Been an Ouer, de Morcillo, de Lacón, de Speck, asw.
Wou et ze huelen:
Ee vun den erfollegräichsten ass deen, deen am Entrepiedras ugebuede gëtt, e Restaurant an der Stad Castrillo de los Polvazares. An zum Schluss, Kéis. Denkt iwwregens net emol drun d'Schéiss vun der Pomace um Enn ze iwwersprangen, wat essentiell ass fir datt d'Verdauung net sou schwéier ass.