Kulinaresch Genoss am El Claustro Restaurant
Mir hu mat dräi vu senge beschte Käch geschwat: Alvaro Arriaga u Bord der Arriaga, Paco Rivas, zoustänneg fir d'Kichen am Hotel Alhambra Palace Restaurant an Juan Andrés Morilla, Besëtzer an Här vun El Claustro. Éischt Hiweis: Keen huet Tapas gär.
Alvaro Arriaga Restaurant. Héich Kichen.
wuertwiertlech. Wa mir iwwer d'Ëmwelt schwätzen, kann den Álvaro Arriaga net beschwéieren. De Restaurant, op der Spëtzt vum Andalusian Memory Museum, ass siechzeg Meter héich an huet beandrockend Meenung iwwer Sierra Nevada , ass e kosmopoliteschen an äthereschen Raum, deen, trotz sengen minimalistesche Formen, eng begréissend Hëtzt iwwerdréit. Vill vun der Schold läit bei dësem Mann vu San Sebastian, deen décidéiert ass seng Clientèle ze behandelen wéi wa se seng Éieregäscht wieren. "Kachen kann net langweileg sinn, d'Leit wëllen iwwerrascht ginn. An ech engagéieren mech dofir, andeems ech de Gaum vu menge Clienten mat eppes erfreeën, wat se net erwaarden", seet hien eis.
An hien kritt et. Vum knaschtege Alfacar Brout, lues Fermentatioun, bis zu senger innovativer Wäinlëscht, wou den Álvaro mat bal nationaler Stolz déi nei Rout aus dem Norde vu Granada beliicht. D'Platen op hirem Degustatiounsmenü maachen Äre Mond Waasser: Spannkrebswurst, Garnelekuchen ouni Miel, an ouni Garnelen!, Carpaccio vum iberesche Schweinefleesch , falsch roude Garnelen Cannelloni mat Béchamel-Schaum, Haken op Land Ierben a Miererbieren ... En Hommage un e Land dat, laut Álvaro, wéi d'Schwäiz ass. Et gëtt alles, gréng, Mier, Bierg ... an et ass perfekt fir ze kachen.
Iesszëmmer vum Arriaga Restaurant
2) Alhambra Palace Restaurant. D'Magie vun de Joerhonnerte.
genéisst a Sonnenënnergang virun der Alhambra onschätzbar. Alles anescht jo. Mä Dir wäert et egal fir et ze bezuelen, virun allem wann Dir op engem Snack op eng vun de Restaurant d'Terrassen wetten. Eng perfekt Optioun wann Dir wëllt spueren Euro a Kalorien . Op alle Fall ass et derwäert d'Erfahrung ze genéissen an Iech iwwer den Zauber vum Alhambra ze iwwerraschen, ze gesinn wéi d'Schatten d'Luucht aus dem Roude vu senge Zillen klauen a seng Nuancen multiplizéieren. Am Liicht vun e puer kleng Ueleg Luuchten paco rivas interpretéiert Äre Bréif un eis. Ech schaffen zënter véierzeg Joer an der Kichen an an de leschten zéng Saachen hu sech vill an zum bessere geännert, besonnesch zu Granada. Zum Beispill ier d'Portiounen enorm waren , elo, ouni datt iergendeen hongereg ass, si si e bësse reduzéiert. Datselwecht ass geschitt mat de Sauce, d'Leit froen ëmmer méi no méi gesond Iessen . Eng aner Saach déi geännert huet ass d'Presentatioun, elo ass se vill méi ausgeglach. Awer d'Grondsätz ass gutt z'iessen, loosst eis selwer net narren. Ech hu gär datt d'Leit zefridden sinn, dofir këmmeren ech mech gutt ëm Garnisoun , meng Clientèle erwaart sech saisonal Geméis ze genéissen. Ech si ganz generéis mat Geméis a ganz virsiichteg wann Dir et kachen, ech wëll datt et just richteg ass, e bësse knusprech.
Ligen net. Zesumme mat engem leckere Sole a Garnelenroll perfekt gekachten Champignonen erschéngen. En Touch vu Salz a Botter, perfekt fir ze begleeden. Déi selwecht zielt fir Är gegrillte Auberginen , oder mat Tomate, déi eigentlech wéi Tomate schmaacht. E franken an verständleche Bréif wou den frësch Fësch , den Messer geschnidden Ham , den sirloin , den Steak Tartare Wellen Gefligel . An natiirlech déi breet Bounen mat Ham, esou typesch fir Granada.
D'Gastronomie vu Granada ass ganz variéiert, dofir ass et wichteg datt mir d'Aromen net verléieren, Saache musse wëssen wat se sinn . D'Detailer si wichteg an natierlech och de Ueleg . Jorelaang hu mir et mëssbraucht, awer et ass e fundamentale Bestanddeel vun eiser Kichen, dofir musse mir et a senger fairer Mooss benotzen. De Client versteet ëmmer méi, net nëmmen iwwer Iessen a Kachen, mee och iwwer Wäiner a Pairen, dofir ass et néideg wetten op Qualitéit , an deem Sënn sinn ech net ganz averstan mam Konzept vun gratis Tapas, Qualitéit geet verluer.
Alhambra Palace Restaurant Iesszëmmer
De Klouschter Restaurant. Mystik am Déngscht vun der kulinarescher Exzellenz.
Juan Andres Morella , säi kämpferesche Chef, huet et kloer. Ech sinn den eelsten fräi Anti-Tapas Fighter . De Client geet dovun aus, datt si gratis Iessen zerwéieren. Verlaangt et. An esou geet et net weider. Wann et kee Concours gëtt, gëtt et keng Training, keng Qualitéit, keng Kreativitéit. An déi Kichen muss kreativ sinn mee du muss een hunn Formatioun hannendrun, besonnesch wa mir mat anere féierende Länner konkurréiere wëllen. Dëst erfuerdert enormen Effort, a vill, vill Stonnen Aarbecht. Elo ka jiddereen, deen e Stream vu Modena Esseg erauskënnt, kreativ kacht an et ass net esou. Ech hu gär ze ermëttelen, ech muss Spaass mat deem wat ech kachen, mee ech wëll och Leit schätzen a virun allem genéissen d'Aarbecht – an alle Sënner- vu menge Kreatiounen.
Fir d'Kreatioune vum Juan Andrés ze schätzen, ass déi éischt Saach de gudde Goût vu senger Plaz ze luewen. Ligen am Klouschter vun engem ale Klouschter , voll Zentrum vu Grenada , de Restaurant behält nach ëmmer en Deel vun der helleger Atmosphär vu senge Virgänger, eng raffinéiert Loft, déi ootmen gëtt wann d'Degustatioun vu sengem Menü ufänkt. An dat huet vill mat der Iwwerraschung ze dinn faarweg vun hire Platen.
Gréngen Apel frësch aus dem Bam op schwaarzem Buedem gefall . Deen uewe genannten Apel, deen nëmmen säin Numm a seng Faarf als Apel huet, ass mat Foie Gras gestoppt a läit diagonal op engem Bett vun Rüben, déi mat Tëntfësch getéint ass. De visuelle Kontrast ass grad esou appetitlech wéi de Goût. Hei ass en anere Wee fir ze iessen grenadesch Soaking . De Juan Andrés kuckt mat Amusement wéi d'Ausdréck sech op d'Gesiichter vun den Iessen änneren. Dës Kéier ass et de Roude, deen d'Kontrollen iwwerhëlt. De Granada Remojón ass eng Zalot vu schwaarz Olivenueleg, orange, Gromper an Bacalhau , gutt, gutt, ech hunn e Ball vun Piquillo Peppers gemaach mat Bacalhau gefëllt an ech hunn déi aner Elementer a kleng Stécker opgedeelt, op dës Manéier ass d'Mëschung am Mond méi interessant. Dëst bedeit natierlech net datt et keng méi einfach Platen gëtt, dëst ass en Hotelrestaurant an et gi Gäscht déi nëmmen eng Omelette fir den Iessen wëllen, awer et gëtt kee Wee fir opzehalen eng ze maachen méi ausgeglach Kichen.
Well Dir kënnt net ophalen këmmert sech ëm d'Koppel , Hei verwinnen Dir Iech selwer, et ass e fundamentalen Deel vun der Kichen. Déi Degustatioun Menü vun El Claustro wielt clever an Spillwette op engem s wielt a variéiert national Offer vun Cavas, Sekt, wäiss bal etheresch a ronn Eichen mat engem déifen Aroma a laange Goût. Wéi fir de pomegranate Wäiner De Juan Andrés mengt, datt si en interessante Wee viru sinn. Ech mengen, wat de Client am schlëmmste versteet ass, datt se deier sinn, se sinn nach net ganz bekannt, mä datt, wa se et gutt maachen, d'Zäit et fixéiert. D'Konditioune sinn z.B. Sierra Nevada Wéngerten si sinn eenzegaarteg an dat muss op hir Wäiner transferéiert ginn.
De Juan Andrés ass frou mat der lokal Produiten . Tatsächlech presentéiert hien a sengem Menu houfreg eng exquisite segura Lämmche . Mee hien erweidert gären säin Horizont wat de Gaass ugeet. Ech gleewen net un verflucht Produkter, ech wierklech net. An ech gleewen och net un Kilometer Null als eenzeg Regel. All Produkt kann zu der Kichen bäidroen, an heiansdo, en Iessen kann eng gastronomesch Rees ginn.
Iesszëmmer vum El Claustro Restaurant