Schockela & Erdnuss vu La Gaia
wat wäert hunn Ibiza Wat faszinéiert eis ëmmer? Spektakulär Plagen, onvergiesslech Sonnenënnergäng, Parteien iwwerall, an natierlech, gastronomesch Revelry.
Well jo Frënn, Ibiza geet och iessen. An dofir hunn zënter Joren e puer vun de gréisste Kichecheffe op der Szen dëst klengt Mëttelmierparadäis op d'Sich gesat.
Awer d'Insel lieft net nëmmen op Stären, viru kuerzem hu mir Iech och gesot wou den Ibizan ësst, dee vun all Liewen an haut, mir soen Iech wat sinn déi Siten, déi am meeschte gastronomesch Sucht maachen . Kënns de?
** ESPAI KRU AN COVA SANTA, BARCELONA KOMM OP D'Insel **
Ee vun de bekannteste Ouverture dëse Summer war d'Landung op der Insel vun Grup Iglesias aus Barcelona , Ersteller vu Konzepter wéi Rías de Galicia oder Cañota a Madrid Las Chicas, Los Chicos y los Maniquís, souwéi aner Restauranten nieft der Adriàs wéi Tickets oder Pakta.
Vun der Hand vun Amnesia Grupp , hunn d'Katalanen eng Filial vun opgemaach Space Kru an engem magesche Raum vun Ibiza.
Stellt Iech vir, Dir erreecht de Bierg an do, ënner de Stäre vum Ibiza Himmel - nëmmen an der Nuecht op - Dir gitt an eng idyllesch Enclave . De Besuch am Restaurant fänkt un, andeems Dir Iech an d'Déiften vun der Äerd taucht, jo, well Cova Santa ass näischt méi wéi eng dausend Joer al natierlech Höhl iwwer 25 Meter déif duerch d'Waasser aus de Bierger vu Sant Josep iwwer d'Jore skulptéiert.
Do ënner Stalaktiten, faarweg Luuchten a Fiichtegkeet, Dir gitt erof an den ënneschten Deel fir d'Mystik vun enger vun de gréissten Attraktiounen vun der Insel z'erliewen.
Zréck op der Uewerfläch waart op Iech e 'Zréck an d'Essenz', ganz am Aklang mam Raum wou d'Espai Kru Ibicenco Propositioun entwéckelt gëtt.
Wann Dir se kennt, wësst Dir datt se charakteriséiert sinn duerch lueft d'Rou virun allem -Sashims, Carpaccios, Tartaren...- Gewierz mat Reesend Touch a markéierten Aflëss vun anere Breedegraden wéi z.B. Japan, Mexiko oder Peru.
Um Insel Sëtz kënnt Dir e puer vu senge ikonesche Platen schmaachen s, plus e 'Discovering Fire' Menüsektioun wou et kee Mangel u Leader a senger Kichen feelt, wéi zum Beispill de frittéierte wilde Turbot oder de gegrillte Wagyu, deen se presentéieren op de Rippen zerwéiert, alles dat verantwortlech fir de Chef Ever Cubilla.
Déi bescht vun de Mier an enger Ibizan Höhl
** RADIO ME IBIZA DACHBAR ODER DE SUMMER POP UP VUM CHEF DEL MAR **
En aneren deen d'Saison op der Insel Pitiusa net verpasse wollt, war Engel Léiw , besser bekannt wéi de Chef vum Mier.
El Puerto de Santa María, Madrid an elo Ibiza , speziell an der Hotel Daach Bar Me , läit an der Bucht vun Santa Eulalia . Mat enger Kichen am Hibléck op den Iessen an dem Chef seng bescht Haute cuisine Propositioune an e Coverformat ëmgewandelt, huet dëse Summer Pop-up all Schlëssel zum Erfolleg.
Tuna Chop vum Ángel León
De Menü ass an dräi Sektiounen opgedeelt, déi eleng an ausschliesslech der Passioun vun dësem Chef, dem Mier, gewidmet sinn. 'Calm Sea', 'Wild Sea' a 'Sweet Sea' Dëst sinn d'Punkten, ënnert deenen d'Kreatioune wéi seng fantastesch Kuttelfësch-Kroketten, Tintenfësch-Tartare - gekleet wéi wann et Fleesch wier -, en erfrëschende grénge Knuewel mat Garnelen an Tobiko-Réi, seng exzellent Thuneschnitt oder de berühmte Planktonräis geschützt sinn.
Zousätzlech huet de Kach fir d'Geleeënheet de Plat erstallt "Wéi schmaacht d'Bucht vun Ibiza" als bewosst Hommage un d'Insel a seng Marineprodukter. A wéi eng besser Manéier all dëst ze genéissen wéi mam Mëttelmier als Kuliss.
Angel León Ibiza-Stil
** JUL'S , MEDITERRANE CUISINE MAT E GRICHESCHEN TOUCH **
En aneren Newcomer op der Insel ass Jul , engem Raum wou iessen, drénken an danzen . An der Gemeng läit San José ënnerwee op Sa Caleta , Jul's gouf als Evokatioun vum purste Liewensstil gebuer an als eppes iwwer e Restaurant, well se als Erfahrung u sech postuléiert ginn.
Mat enger markéierter Mëttelmier Ästhetik, ass de Raum ronderëm en Interieur Restaurant an Terrass gebaut, wou de Cristos griichesche Chef Fotoen huet eng international an exotesch Propositioun mat markéiert griichesche Touch entwéckelt, schwéier op der Insel ze emuléieren.
Bio Mëttelmier Kichen
Et gëtt kee Mangel u Platen um Menü, wéi d'Trilogie, ideal fir unzefänken a besteet aus Taramas an Olivenueleg, Bounen aus dem prespa Séi mat Trüffelöl an Hummus mat Haus Harissa, zerwéiert mat Pita Brout an crostini.
Si rave och iwwer hir iberesch Schwäin Souvlaki mat tzaziki Zooss a Pita Brout an Ënnerschrëft Platen wéi zum Beispill de Sagnaki mat Geessekéis, roude Beeren, Chiwuel an agemaachtent Zwiebel, oder déi niddereg Hënn vun Wagyu mat Jerusalem Artichoke, Geméis a Roude Wäin.
Ofschléissend mat enger dekonstruéierter Baklava ass bal obligatoresch, well Dir wäert iwwerrascht sinn vu senger delikater Pistache-Pralinemousse, der gehackter Baklava a sengem karamelliséierte Phyllodeeg. Fir hir Kichen ze koppelen, hu si eng Serie vun natierleche Gedrénks a Cocktailer erstallt, déi hir Mixologen mat Liichtegkeet kreéieren, a mëschen Mëttelmier a griichesch Goûten. Si begleeden all vun der uewen mat liewen Musek, Opféierungen an Leeschtung all Nuecht.
All Plack, eng Foto
** LA GAIA, DE JAPANSCH-PERUVIAN Jiddereen schwätzt iwwer**
An och wann dat lescht net nei ass, schéngt et eis vu kapitalistescher Wichtegkeet ze sinn datt Dir bucht de gaia , e Japanesch-Peruaner mat senger eegener Perséinlechkeet, déi eis verléift gemaach huet.
Responsabel vum Chef Oscar Molina, Dëse Raum läit am Gran Hotel de Ibiza. Do, zënter e puer Saisonen, ass dëse katalaneschen an ibizanesche Kach duerch Adoptioun, huet eng total banebriechend Propositioun mat engem eegene Stempel erstallt.
Monkfish cocotxas zu La Gaia
Hien huet hir als genannt 'japeruanesch' an et ass, datt Kreatiounen hallef tëscht der peruanescher a japanescher Gastronomie do treffen, an engem Nikkei-Schlëssel, awer ouni ze vergiessen, wou se sinn, dofir ginn d'Ibizan Produkter an hire Menü a maachen et sécher.
Vun Molina senger Weltreesen, dat schéint Meedchen aus dem Hotel koum op, e Raum, deen nëmmen nuets op ass an deen Iech invitéiert fir sech ze sëtzen, ze genéissen a sech lass ze loossen. Platen wéi de schwaarz Schwäin Gyozas mat Ibiza rout Garnelen a Ramen Bouillon , den Garnelen Tiradito mat agemaachtent Geméis, Fenchel, Chili Puree an Estragon , souwéi hir c anglerfish mat Sake Zooss a schwaarz Knuewelek oder Lämmche Bauch vun Ibiza mat Yam Mousse, verglaste Ënnen an Zitrus a Kardamom Gel.
La Gaia japeruvian Bar
Mee et gëtt nach méi, well hannert senger Bar preparéieren se Ceviches, Signature Sushi mat Kreatiounen wéi z.B de Balfegó Tuna Bauch Nigiri mat karamelliséierte Kobe Sauce, Albufera Aal mat Kabayaki Zooss oder en exzellente Biss vun Ibiza roude Mullet mat Tsunomono a Sisho.
An zum Dessert? Eng Rees duerch Santa Inés , en Hommage un Japan geléist mat engem gegrillte Mochi mat Matcha Téi Jelly a Mier Muffin oder Genie wéi Schockela & Erdnuss, e Fest am Mond aus Erdnussbrownies, strukturéiert Schockela, wierzegen Glace a Kakaofliesen.
Iesse mir d'Insel?
Vegan Ceviche mat Tiger Mëllech zu La Gaia