Blancpain setzt Madrid Fusion Zäit
Wann eppes der Schwäizer Haute Horlogerie Mark charakteriséiert blancpain (Le Brassus, 1735), iwwer seng laang Liewensdauer a seng savoir-faire , ass hir Eleganz, hire gudde Goût, hiren dezenten awer beandrockende Charme an d'Séil, déi si an déi grouss kleng Genoss vum Liewen setzt: Haute Kichen, Luxusautoen an d'Salz vun den Ozeanen dat gëtt eisem e bësse battere Planéit Liewen.
Awer elo, wou mir nach frësch op de Gout fillen déi lescht Delikatessen aus Madrid Fusioun , Et ass nëmme richteg datt mir op Är konzentréieren gastronomesch Säit.
An et ass datt wann d'Firma fir eppes bekannt ass, zousätzlech zu der Fabrikatioun vun e puer vun den emblematesche Uhren vun de leschten dräi Joerhonnerte, et ass fir den Auermaacher vun de Käch an de Kach vun den Aueren ze sinn . Iwwerhaapt, Passioun, virsiichteg manuell Aarbecht an Authentizitéit si Wäerter gedeelt vun der haute horlogerie an haute cuisine.
Mir fänken eis Rees mat eisem speziellen kulinaresche Guide duerch d' DO. Pla ech Llevant -Sobrasada Kroketten, Trüffelen mat Sobrasada gefëllt, Mallorkanesche Kéis a Wäin- fir e Sprong op ee vun de Stänn vum Gaaschtland ze huelen, Japan, Oshi an d'Welt , wou mir de ** Wuel vun der japanescher keeserlecher Famill schmaachen ** an een (mat engem oniwwersiichtbare Numm) vun eisem Monarch seng Favoritten fir ze begleeden Rais mat Miso Zopp an eng Zort Zitrounefisch.
Mir reservéieren eis awer fir den Haaptplat: d'Iessen, déi vu Blancpain organiséiert gëtt an an deem eng aner agreabel Iwwerraschung op eis waart...
An de leschte Joeren, blancpain , offiziell Timekeeper vu prestigiéisen Kachconcoursen - dorënner Madrid Fusión- an **Chroniker vun de beschten Dëscher op der Welt duerch seng institutionell Magazin Lettres du Brassus**, huet eng grouss Zuel vu Perséinlechkeeten aus der Welt vun der Gastronomie verféiert an, um presentéieren, seng Frëndschaft zielt bis zu engem Ganzen 100 Michelin Stären.
Déi lescht vun hinnen (an et gi schonn zwee spuenesch Käch; déi aner ass Danny Garcia ) empfänkt eis am private Raum, wou d'Mark eis mat engem exzellente Menü a senger legendärer Gaaschtfrëndlechkeet amuséiert. ** Et gëtt de Martín Berasategui **.
Mat aacht Michelin-Stäre fir säi Kreditt an engem Tour vun 43 Joer an der Welt vun der Gastronomie , De Martín ass nach ëmmer erstaunt, wa se him no Fotoe froen, wéi wann hien e Galaktiker wier oder duerch d'Behandlung, déi hie vun de Medien kritt.
A mir sinn iwwerrascht datt Dir him vermësst, well hien ass all Frëndlechkeet, Bescheidenheet an Iwwerleeung. "Wat lass ech dech lass loossen, wann de Kapp herno wéi deet, weess de wiem seng Schold et ass, (...) Dir musst och iessen an ech stéieren de Kach", entschëllegt hien nëtzlos fir datt mir eis begeeschtert hunn seng lecker Diskussioun.
A senger Kachuniform, d'Filipina nach bal ongeschaaft , erzielt eis, datt hien et am Ufank vu senger Carrière eréischt unhat, wéi en a Frankräich gaangen ass; Hei war hie schei fir säi Beruff auszestellen an huet sech léiwer a blo Hosen, e wäissen T-Shirt an eng Schürze gekleet... Et waren d'70er, an dat ass wann alles ugefaang huet.
Hien huet de franséisch Desserten an applizéiert der Rigoritéit an Pâtisserie Disziplin a senge gudde Still Life Rezepter . Dat populärt Iesshaus, wou d'Clienten op der Trap lénks waren an en Dësch reservéiert fir d'Frënn vu sengem Papp, dee säi Beruff vun den Elteren vum Iñaki Gabilondo geléiert huet: e Metzler am Mercado La Bretxa vu San Sebastian.
Dës Ausbildung als Pâtisserie ier hien de spuenesche Kach mat de meeschte Michelinstären ass, erméiglecht him méi wéi en aneren Deel vun der Jury vun der éischter Reale Seguros Madrid Fusión Offenbarung Pastry Chef Concours , déi accordéiert ginn ass Toni Clausella (restaurant Abac vu Barcelona ) Y alexis garcia (Workshop ** 100% Pan y Pastelería , op der San Juan Beach zu Santa Cruz de Tenerife**. Béid, ouni Zweiwel, wäert de Martín all Encouragement an Unerkennung ginn, déi nei Talenter fir hie verdéngen.
Wéi jidderee weess, wéi hien säin éischte Michelin-Stär krut, am Alter vu 25, lasarte, mee si wësse vläicht net wat hire Liiblingsschnellball zënterhier ass. "Mir verkafen de Still Liewen an bei menger Mamm hiert Haus hu mer de Restaurant ageriicht a mäin speziellsten Plat entsteet: Millefeuille vu Foie Gras, Aal an Äppel , déi ech nach am Bréif halen. Wann ech probéiert et ewechzehuelen ech bal getraff. Bis ech an d'Pensioun kommen, wäert jiddereen, deen erankënnt, et probéieren, och wann et just fir en Aperitif ass."
Hien huet e puer Wierder vun déiwer Häerzen verbonnen fir de verstuerwenen Paul Bocus , mat där hien virun 2 Méint d'Méiglechkeet hat als Famill z'iessen. En Numm un deem Blancpain fir vill Jore verbonnen ass duerch seng Associatioun mat der Bocuse d'Or . "Hien war scho laang net méi an de Restaurant, a wéi hien erausfonnt huet datt ech do war, ass hien mam Tacatá erof gaang an huet mat eis Fotoe gemaach. Ech sinn esou houfreg him op Besuch gaang ze sinn! Hien huet gouf vill méi wéi e super Kach. Hien Hien ass eraus 60 Joer Käch ze Wäert. Hien huet dräi Stären engem super authentesch Guy ginn. D'Leit sinn iessen an, vun him, si giff opgereegt. Hien huet eis eng wonnerbar Ierfschaft hannerlooss, déi mir ni dierfe vergiessen..
Villeret Weekly am roude Gold