47 Ronins Mochi
Et gëtt eng Plaz zu Madrid, déi zwangsleefeg eis a Japan mécht. Ass iwwer 47 ronn , de Raum vun Borja Grace dat huet et fäerdeg bruecht d'Fans verléift ze maachen mat der authentesch japanesch Kichen , ewech vun der elaborations vun sushi.
Weider mat sengem Wonsch eis net nëmmen asiatesch Kichen ze weisen, awer och seng wäit ewech Plazen a seng déif verwuerzelt Traditiounen , déi nei Saison vu 47 Ronin huet Première eng Koppel exklusiv op Téi baséiert mat deem eng eenzegaarteg Erfahrung a Spuenien ronderëm d'Virdeeler vun dëser infusion ze genéissen. digestive, antioxidant an, ouni Zweiwel, eng vill méi gesond Optioun wéi Alkohol.
Kristallstécker
Vun Japan, China, Kambodscha oder Vietnam kommen aus deene verschiddenen Zorten, déi de Borja a säi Maître an de Sommelier, de Sergio Doncel, gewielt hunn fir den neie Menü ze begleeden Monogatari ("Geschicht" op Japanesch). Dës Auswiel, déi gëtt all Woch iwwerpréift fir déi optimalst an adäquat fir all Moment ze proposéieren, stellt et verschidden Zorten Téi vir: Blummenwäiss; gréng, wéi gyokuro ; rout, wéi pu-eh , ee vun deenen, déi am meeschten Ähnlechkeet mam roude Wäin deelt wann et drëm geet et als Pair ze schmaachen, a schwaarz, wéi Darjeeling , mat engem fruuchtege Touch an Nuancen vum Holz, déi Erënnerungen un d'Muscat Drauwe bréngen.
Als ideal Begleedung fir elaborations mat warabi , et gëtt och kee Mangel u fermentéierten Téi wéi z.B Oo laang , oder gefëmmt wéi Lapsang Souchong . Si fäerdeg de Repertoire Zitrus Téi den Appetit opzebauen an den Gaum ze botzen, an Téi aus Ingwer , perfekt fir de Bauch ze schützen an d'Verdauung ze erliichteren.
D'Infusioun vun den Téi gëtt gemaach kal a fir tëscht 12 an 24 Stonnen. Dës Technik erlaabt all d'Extraktioun Nuancen vum Getränk fir säi Bäitrag zu all Plat ze verbesseren an eis ze hëllefen déi iwwerraschend a begeeschtert ze entdecken ummi , bekannt als de "fënnefte Goût".
Walnuss Tofu
'MONOGATARI' MENU
Dës exklusiv Pair vun Téi, deem säi Präis ass 30 Euro , ass perfekt fir déi nei saisonal Menü vun 47 Ronin: Monogatari ze begleeden. Duerch 15 elaborations, Borja Gracia erzielt der "Geschicht" vun eng perséinlech Rees vun 15 Deeg an deem hien op Japan touréiert huet fir Erfarungen opzehuelen an iwwer seng verschidden Ökosystemer ze léieren.
Aus dësem Grond d'Mier, d'Flëss, d'Bëscher an aner natierlech Elementer si ganz präsent an hire Platen. Mir fanne Fësch a Muschelen aus Hokkaido , déi nërdlechst Insel vu Japan; Kastanjemochis a Gnocchi kabocha , eng Aart Kürbis aus der Biergregioun Nagano, an Zitrusfrüchte gebierteg op der Insel Shikoku mat där se eng maachen eleng begleet vun Tapioka Pärelen, Auster Tartare a Sabayón Zooss mat Kabosu.
gekachten Jakobsmuschel
Fair Äppel mat Iwwerraschung , essbare Pabeier a salzeg Glace gehéieren och dozou erstaunlech asiatesch Rees dat hält ni op eng vun hiren Arrêten ze iwwerraschen.
Awer dëst sensoresch Erfahrung dat weist eis eng onerwaart a brutal lecker Japan huet en absolute Stär: der aburi squid Broscht mat roude Choufleur an Haselnuss Puree, gemaach mat enger japanescher Technik déi Iech erlaabt et z'iessen praktesch rau an dat mécht et eng showy Kreatioun an deem de Mollusk schéngt ze hunn eegene Skalen. D'Rezept ass inspiréiert vun bioluminescent squid vun der Bucht Toyama , e Spektakel vum japanesche Fréijoer.
De berühmte squid aus 47 Ronin
FIRWAT GOEN
D'Rengheet vun der Borja Kichen transportéiert den Diner an d'Land vun der opsteegende Sonn op eng onvergiesslech Rees duerch Aromen. Seng Ausbau sinn fäeg eis ze transportéieren kleng Fëscherdierfer, Schnéi Bierger, buddhistesch Tempelen an Blummenmäert, all vun hinnen iwwerluecht duerch déi verschidde Saisonen.
Wann Dir och Liebhaber vun Téi , de Genoss vun dëser neier Pairing erlaabt Iech Nuancen ze entdecken an onbekannt Méiglechkeeten vun infusions a verbesseren d'Kraaft vun all Platen um Menü.
Zousätzlech Charakteristiken
Begleet dës nei Pairing an den neie saisonal Menü, 47 Ronin mécht eng Terrass op déi d'ganzt Joer verfügbar bleiwen. Eng méi Optioun, déi Iech erlaabt d'Visiten an der Bar oder op den Dëscher ze ergänzen, déi bewaacht ginn déi beandrockend a faarweg japanesch Ahorn deen d'Entrée vun de Raimlechkeeten leeft.
Kéiseker an Trüffel Chawanmushi
Adress: Jorge Juan, 38 Kuckt Kaart
Telefon: 913 48 50 34
Zäitplang: Vun Dënschdes bis Samschdes vun 13.30 bis 16.00 Auer a vun 20.30 bis 23.00 Auer. Sonndes Nuecht a Méindeg de ganzen Dag zou.
Halschent Präis: Pair vun Téi: 30 Euro