Nee, et ass net onwuel, an jo, et huet seng Virdeeler
ADUNIA
Déi nei aus Manchego Manolo de la Osa gëtt vill ze schwätzen iwwer, fir verschidde Grënn: well Et ass déi éischte Kéier, datt hien seng Kichen vu Las Rejas, zu Las Pedroñeras, an e Michelin-Star ausgezeechent huet, op Madrid bruecht huet, an hien mécht dat mat sengem eegene Restaurant. Seng Versioun vum Ajoarriero, dem Migas, der Ratatouille, dem Morteruelo oder der kaler Knuewelzopp sinn nëmmen e puer vun de Klassiker, déi mir endlech hei ronderëm schmaachen -mir wollten et schonn no bei-. An zweete Grond, wéinst dem Raum. Een eenzegen onendlechen Dësch fir ze deelen tëscht 20 gutt passend Iessen oder Friemen, jee no Ëmstänn. Et gëtt keng kierperlech Trennung, awer et gëtt Liicht, well fënnef Luuchten-Spotlights, déi vun der Plafong hänken, beliichten all Raum, wéi wann se e bëssen Intimitéit tëscht hinnen behalen. Déi witzeg Saach ass dat Et gëtt och keng Trennung mat der Kichen, well se perfekt aus dem Dësch sichtbar ass, esou e gemeinsame Raum schaaft, deen trotz dem Geschwëster begréissend gëtt. _(General Pardiñas Street, 56) _.
Kënnt Dir Iech déi interessant Leit virstellen, déi Dir hei begéine kënnt?
BAR/M
Vun der Sammlung vun de Raimlechkeeten iwwer mir haut schwätzen, /M - liest Barra Eme- ass ouni Zweiwel am meeschte banebrytend, well a senger Stuff huet hien nëmmen e laangen Dësch an Zick-Zack Form (fir genee ze sinn, hien huet nach een, mee deen ass an engem Eck verstoppt an et ass nëmme fir e klenge Grupp vu Leit). Déi baussecht Saach ass net datt et en Dësch ass fir ze deelen, mee de Fakt datt, Nieft dem Iessensdësch ass et och den Aarbechtsdësch vum Chef. Do mécht den Omar Malpartida virun de Clienten d'Platen of, ier se geschmaacht ginn.
Authentesch Showcooking a zimmlech e Spektakel fir d'Aen an d'Gout, well hir Kreatiounen, mat engem staarken peruaneschen Akzent, eng vill méi artistesch Visioun bidden wéi déi traditionell, un déi d'peruanesch Kichen, déi mir op dëser Säit vum Atlantik iessen, eis gewinnt hunn. ** Echt Street Food a Snacks wéi Ceviche Thai, Aguachile oder Muschelen (Muschelen mat Tiger Mëllech) **. Zousätzlech, an dëser Bar ësst Dir net nëmmen, Dir drénkt och a ganz gutt: Signature Cocktailer inspiréiert vu Gedrénks mat vill Traditioun: Pisco Sour, Chilcano, Margarita, Caipirinha oder Gin Fizz sinn e puer vun deene gewielt fir ofzeschléissen e Fest hei. L **oder nëmmen Nodeel, fir e puer ze soen, ass datt se keng Reservatioune akzeptéieren an d'Kapazitéit ganz limitéiert ass (30 Iessen) **. _(Freedom Street, 5) _.
D'Madrid Bar wou alles geschitt
BUNS AN Schanken
A senger Stroossephilosophie ass e gemeinsame Raum tëscht verschiddene Diners e laange Wee. Et huet dat scho gemaach op senger éischter Plaz - um Antón Martín Maart, ëmgewandelt, fir eng Zäit elo, an en trendy Gastro-Raum - an et huet et erëm gemaach, awer op eng nach méi offensichtlech Manéier, op senger neier Plaz an San Bernard.
Eng laang Zementbar presidéiert iwwer d'Haaptentrée vun de Raimlechkeeten. An dësem Fall ass et schmuel an héich, awer ganz bequem , besonnesch wann Dir gär Iessen deelt. Dat, hei, ass e Klassiker, gutt seng Menü Fonctiounen asiatesch Strooss Iessen Platen engem Snack an deelen , net nëmmen Baos (Buns and Bones war déi éischt Plaz fir an der Stad opzemaachen, spezialiséiert op dës Zort Snack), awer och marinéiert Churrascazo, saftlech BBQ Rippen oder souguer Geméis Tempura. Proximitéit erlaabt Iech bequem ze chatten a souguer kleng Féiss bequem ze maachen, dat ass, datt jidderee wielt. _(San Bernardo Street, 12) _.
Dëst Iessen ass gedeelt
FISMULER
Et ass déi lescht vum Nino Redruello, ee vun den entreprise Käch an der Haaptstad, dee selwechten deen La Gabinoteca, Tatel, La Ancha ënnerschreift. Op dëser neier Plaz schéngt et, datt hien alles lass wollt hunn, wat een net invitéiert ze denken, datt een a säi Restaurant iesse geet; Ech korrigéieren, ganz gutt ze iessen. Nämlech, ganz einfach Ästhetik, mat engem nordeschen an industriellen Afloss, awer bal ouni Dekoratioun. Op e puer vu senge Maueren sinn nëmmen Regaler mat Gläser mat macerations an heiansdo Kichegeschir. bësse méi, well o wichteg Saach, ech insistéieren, ass ze iessen: Rëndfleesch Carpaccio, confitéiert Mierbass, Zaloten oder en eenzegaartegt Mier a Bierg mat Kichererbsen, Kalbfleesch a Langoustineschwänz , fir e puer vun hire Platen ze nennen. Natierlech spillt de Weltraum eng fundamental Roll, well d'Divisioun vun de Raimlechkeeten a verschiddene Beräicher gëtt et eng gewëssen Loft vun Geheimnis. Verschidde vun dëse Plazen hunn verschidden Dëscher fir ze deelen: een an enger bannenzeger Patio, een aneren am ieweschten Deel vun de Raimlechkeeten an e puer méi virun de Kichen. D'Resultat? Eng Plaz wou et flott ass ze deelen. _(Sagasta Street, 29) _.
Eng Plaz wou et flott ass ze deelen
PEKO PEKO
Et schéngt, datt gemeinsam Dëscher ganz gutt mat der Street Food Kichen Format passéieren, well hei hu mir en anert gutt Beispill. Dëst ass Peko Peko, eng aner vun den neie Restauranten, déi just an der Chueca Noperschaft ukomm sinn. An dësem Fall huet d'Wiel vun der Zort Dësch vill mat der Plaz ze maachen, vu klengen Dimensiounen, awer och mat der Philosophie vum Kachen ze deelen: baos, baoger -mini japanesche Hamburger mat gedämpften van-, dumpling a souguer Ramen . Verléiert de Bollibao net aus den Ae, säi Stär Dessert, e frittéiert Bao Brout mat enger Schockela Schockela.
Zréck op den Dësch, an dësem Fall geet et ëm engem zentrale Dësch, verlängert a mat niddereg Hocker tëscht zéng Leit maximal ze deelen. Obwuel et huet och e puer Single an duebel op béide Säiten vun de Raimlechkeeten fir jiddereen aus ze wielen. _(Colmenares Street, 13) _.
Bereet fir d'Dëscher ze koloniséieren