D'Josetxo Lizarreta Show op Fork Tours
Loosst eis eng kuerz Analyse maachen firwat d'baskesch Kichen sou gutt funktionnéiert. Déi éischt, well si iessen gären an huet ëmmer a sengem sirimiri geflunn en exhibitionistesche Geescht , mat Frënn an gastronomesche Gesellschaften opzewuessen. Déi zweet, well d'Käch sech en Dialog hunn, si hu matenee geschwat, si sinn op Bierger geklommen a sinn Flëss iwwergaang fir hir Fortschrëtter ze weisen, hir innovativ Iddien . Et gouf keng Angscht virum Kopie ze ginn, well et Mo fir all hir Platen an hir Keesseberäicher ze schounen. An drëttens, well se konnten soen, Si hunn dës Gnod a Proximitéit mat hirem Publikum gehat néideg fir hien bedingungslos ze maachen, him vu Häerzen verbonnen a gutt Resultater ze halen. Dës Kommunikatioun an d'nt Muecht erhéicht gëtt déi nei gutt Initiativ vun der Regionalregierung genannt Euskadi Gastronomie (do, Note, datt et mat K ass), an deem de Baskesch Land et gëtt eng Zort Big Brother wou Distanzen reduzéiert ginn an et keng Maueren tëscht Kichecheffe an Iessen. Komm, wat kënnt e "Schnecken an d'Kichen" wuertwiertlech.
Dës Rees huet dräi Arrêten, een fir Aperitif, een fir Mëttegiessen an een fir Dessert. Mir ginn dohinner! Strooss an Decken, a loosst et net soen datt mir net vum Honger an Duuscht bewegt sinn ... ze léieren.
PINTXOS AN SAN SEBASTIAN D'Pintxo Strooss an der Stad Pintxo ass ouni Zweiwel, Fermin Calbeton . An do, direkt am Déck, op der Nummer 27, ass den Tenedor Tours Pintxo Workshop. Awer méi wéi eng Firma, et ass e Kach. An enger kokettescher Kichen vun engem Wunnzëmmer vun all Haus, Josetxo Lizarreta , berühmte Kach a Professer an der prestigiéiser Irizar Kachschoul ass a sengem Element. Hien huet d'Séil vun engem Enseignant Showman tëscht Keramik Kachplack a Poten a mécht et ganz kloer vun Ufank un. Et ass eng noutwendeg Häerzlechkeet déi Schüler an Enseignant Distanzen verkierzen. Et gi keng helleg Plazen a keng Linnen net ze Kräiz. Säin Holzläffel ass Ären Holzläffel, sou einfach wéi dat. Also an enger halwer Sekonn fënnt de Léier an der Pflicht sech mat sengen Hänn den Teig ze dréinen vun deem wat an e puer Minutten um Enn e puer Bacalhaufritten ass.
Iessen, drénken, kachen ... léiere mam Josetxo Lizarreta
D'Waarden gëtt mat guddem Gespréich a etymologesch Erklärungen vun de Platen (wéi déi wesentlech gildas , genannt fir déi salzeg -Anchovies- an déi schaarf -Chili Peppers- ze vermëschen, wéi d'Personnage, déi d'Rita Hayworth gespillt huet, mat hirer gemittlecher Erotik gemaach huet). Den Hals gëtt mat guddem Txakoli erfrëscht iwwerdeems de Moien geet mat der Virbereedung vun anere einfach Klassiker wéi de Bonito-gestoppt Peppers datt, Ech weess net, ob et wéinst Josetxo d'Hand oder wéinst der Begeeschterung ass, datt seng Padawans an der Stew, Goût wéi reng Herrlechkeet. Iessen, iessen. Lachen, lachen. Léieren ... Dir léiert och obwuel et eng vun deenen Aktivitéiten ass, déi genéissen, wéi Turnstonnen oder Entspanungscoursen an deenen et net néideg ass Notizen ze maachen. oj! a sangen, Dir sangen ; virun allem um Enn, wann de Wäin säi Kär vu Freed bréngt an de Josetxo kee Papp méi ass fir ze fäerten, mee éischter e Buddy fir an de Chouer matzemaachen an ze feieren datt mir e puer Stonnen en Dram erfëllt hunn: Respekt fir eis Köstlechkeeten.
MAT AN ZORTZIKO, BILBAO D'Wourecht ass datt et flott ass ze gesinn wéi Daniel Garcia Hie setzt sech net op, langweilt sech net a verleegst sech näischt. Net midd vun engem vun de beschte Restauranten an der spektakulärer Biscayan Stad ze hunn, huet hien en Twist op säi klassesche Raum ginn fir e Kachcours ze setzen. Ma, entschëllegt, a Show Kachen, wat kléngt besser. Weder kuerz nach faul, hie steet hannert senger Keramik-Kachplack a bekennt, datt wat hie gär Induktiounskacher sinn, nodeems hie gesinn huet wéi d'Technologie sech am Déngscht vun der Gastronomie entwéckelt huet. An do, wou e frou ass (hie seet, datt hie souguer an d'Kiche geet fir sech ze relaxen an ze entspanen, wann e midd kachen gëtt), gräift hien seng Pfannen a preparéiert e puer Aperitife fir jiddereen seng Staunen.
Awer et ass keng Meeschterklass déi ze vill Virwëssen erfuerdert. Den Daniel gëtt net ganz plakeg oder iwwerkomplizéiert seng Platen wéi hie mengt, verwinnt a bewonnert den Zutat . Hien erkläert wéi een Ansjovis kaaft a behandelt, sou datt d'Kältekette net gebrach gëtt, während hien e puer sublime Sandwichen mat geréischtem Brout an Olivenueleg preparéiert. Oder demystifizéiert déi auslännesch Iddie vum Pil-Pil, déi einfach a glänzend Begleedung déi an all Menü an der Regioun präsent ass. Da gëtt et de Restaurant, déi méi traditionell Unerkennung vu Platen sou herrlech wéi Haken op Ierbstbrout an Desserts, déi derwäert sinn e klengt Lach am Bauch ze loossen. An du wëlls de Chef herno net Moien soen, oder? Datt an dësem Fall den Daniel García scho virun eis gaang ass dës interessant Begréissung ze ginn.
Daniel Garcia rout Hand
DESSERT AN GORROTXATEGI Séisswueren, TOLOSA Zu Tolosa, engem ale Kommunikatiounshub tëscht Álava, San Sebastián an Navarra, kréien se ongeféier 300.000 Visiteuren d'Joer. Ee, e groussen Deel vun dëse maachen hir Stopp fir hir Wallfahrt zu der komplett Gorrotxategi Musée , en néngte Wonner dat iwwer dat aachte Wonner schwätzt **(d'Séisswueren) ** an iwwer d'Geschicht vun engem Handel, dee vun de grousse Schëpfer vun der "saucer" Kichen an eisem Land iwwerschratt ass. Mee et ass och d'Entdeckung vun engem aneren "Charakter", vun engem anere Mann, deen esou begeeschtert ass fir ze schaffen, wéi hien d'Erfahrungen a Wäisheet verbreet. Rafael Gorrotxategi hien mécht d'Dieren vum Musée op, wéi wa se säin Haus wieren. All ausgestallten Objet ass aus Häerz bekannt well et d'Ierfschaft vu verschiddene vergaangene Generatiounen ass, déi der nobeler Konscht vum Séisser Liewen gewidmet ass. Et ass wouer datt et ee vun deenen onkloer ethnographesche Muséeën kéint sinn, awer d'Quantitéit u Kuriositéiten, déi säi Besëtzer erzielt, mécht et vill méi lëschteg.
D'Finale Schoss kënnt mat der klenge Séisswueren Atelier deen hien fir Visiteuren mécht . De Mikro-Cours déngt fir de Reesender fir an der Entdeckung vun dëser Rees ze bestätegen: d'Geheimnis ass fir déi gutt Zutaten ze këmmeren . An et ass, datt mat e bëssen Mandel, Zocker an Eeër, Rafael léiert wéi seng berühmt Plättercher zu der allgemenger Erstaunen ze maachen, wéi wann amplaz ze kachen hien eng erstaunlech Magie Trick gemaach. Et ass sou einfach, sou einfach an esou wonnerbar, wéi alldeeglech Kachen soll sinn.
_*An als Belounung fir d'Fest, eis Liiblingspintxos vu San Sebastián. _
De Gorrotxategi Musée a säi Séisswueren Zeremoniemeeschter, Rafael Gorrotxategi