"Haute Kichen muss e Beispill vun der Nohaltegkeet sinn"
Madrid war d'Szen an de leschte Wochen vum COP 25. ënnert dem Motto #TimeToAct d'Secteuren, déi am sougenannte Klimanoutfall involvéiert sinn, goufen analyséiert. A Gastronomie ass onbedéngt ee vun hinnen.
Wéi beaflossen eis Iessgewunnechten de Klimawandel? Unzehuelen datt jidderee vun eis ongeféier dräi Mol am Dag iesst, ass et kloer datt d'Entscheedungen déi mir huelen wann Dir eis Diät auswielen, wichteg sinn.
E MENU FIR BEWËSSEN
**D'Roca Brothers, vum Restaurant El Celler de Can Roca** (Girona), deen dräi Michelinstäre hält, waren zoustänneg fir d'Virbereedung Wëllkomm Mëttegiessen um Klimasommet offréiert vum President vun der Regierung vu Spuenien un de Staats- a Regierungscheffen, déi un der COP25 Chile Madrid deelhuelen.
D'Roca Brothers sinn Goodwill Ambassadeure fir d'Vereenten Natiounen, sou datt si vun der Geleeënheet profitéiert hunn, e Message mam Menü ze lancéieren, deen se proposéiert hunn. D'Äerd leeft aus, e Menü fir bewosst ze ginn huet den Titel.
Jiddereng vun den Platen huet e waarmt Thema behandelt: propper Waasser, invasiv Arten oder global Erwiermung inszenéiert an Zutaten oder Kachen.
Si hunn de Menü mat engem Wäin vun d'Wënzer Conca de Barberá, Rendé Masdeu, kierzlech duerch eng Iwwerschwemmung zerstéiert: déi aus dem Bulli gerett Fläschen hunn all Symbolik vun den zerstéierende Konsequenze vum Klimawandel op den Dësch bruecht.
Joan Roca op COP25
INSPIRÉIERT MAT Nohaltegkeet EXPERIENZEN
An och, Deeg méi spéit, goufen ähnlech Themen erëm an engem vun de Foren an der Green Zone vun der COP25 geplangt Klimawandel a Biodiversitéit. Richtung eng Liewensmëttel System Revolutioun ), eng Reunioun un där d'Actéierend Minister fir ökologesch Transitioun Teresa Ribera deelgeholl huet an déi vun ongeféier zwanzeg besicht gouf. lokal Produzenten, Kichecheffe, Akademiker an disseminators vun der gastronomescher, ländleche an Ëmwelt Beräich aus verschiddenen Deeler vu Spuenien.
Dat hunn d’Spriecher mat hiren Interventiounen bewisen Biolandwirtschaft, nohalteg Béischten a Gastronomie mat engem Gewëssen Si sinn Alliéierten géint de Klimawandel an Depopulatioun, a bidden och grousse wirtschaftlechen, sozialen, territorialen an ökologesche Wäert.
D'Stëmm gouf vu Kichecheffe geholl, déi d'Kichen verbonne mat dem Territoire an der lokaler Kultur förderen, wéi och de Konsum vu frësche lokale Liewensmëttel. invitéiert op de Konsum vu Liewensmëttel a senger Saison erëm opzehuelen an déi ze refuséieren déi en héije Kuelestoffofdrock hunn.
Béid FAO an UNESCO identifizéieren Käch als Agente vu Verännerung géint Honger an Ënnerernährung, wéinst hirer Fäegkeet ze inspiréieren nohalteg Liewensmëttelproduktioun, gesond Ernährung a Reduktioun vun der Liewensmëttelverschwendung.
Am Aklang mat dësem leschten Thema, si presentéiert e puer Initiativen, déi duerch Technologie an Interconnection probéieren d'Liewensmëttelverschwendung ze stoppen souwuel doheem wéi an Restauranten.
#TimeToAct
Ernimmt gouf och d'Noutwendegkeet fir ** traditionell Liewensmëttelmäert ** ze konservéieren souwéi déi néideg Dignitéit vun der ländlecher gastronomescher Kultur.
si hu sech verdeedegt agri-food Produzenten, extensiv Béischten an Transhumance wéi och d'Erweiderung vun der Olivenueleg Patrimoine.
María José San Román, vum Monastrell Restaurant zu Alicante, war zoustänneg fir den Dag ofzeschléissen zesummen mat der Actrice Teresa Ribera.
"Mir erliewen en historesche Moment a Spuenien a punkto Restauratioun. Mir sinn d'Bild dat d'Leit gesinn. Haute cuisine soll e Beispill vun der Nohaltegkeet sinn", bestätegt den Alicante Kach.
Maria José? San Roma?n an Teresa Ribera