D'KOU: Passioun fir Fleesch
Offenbarung Chef bei Madrid Fusión am Joer 2016, Bib Gourmand vum Michelin Guide am Joer 2017, Javier Estevez , mat enger 15-Joer Geschicht, revolutionéiert Madrid gastronomesch Zeen an 2014 mat sengem éischte Restaurant, La Tasquería. An et huet hien een an zéng Wendungen op säi Fetisch Iessen a bis dohinner huet eppes verroden, den Offall, an huet et zu engem Trend gemaach.
Wéi hie seet , Et huet perfekt Sënn gemaach datt d'LAVACA Grupp spezialiséiert op Fleesch him genannt huet wann hien decidéiert säi Menü ëmzedréien. Si hunn him fir d'éischt fréi 2016 ugeruff fir hire Barmenü ze aktualiséieren, seet hien eis iwwer den Telefon. "Mir kreéieren e klenge Buschtaf mat ongeféier zéng informelle Platen , deelen, mat den Hänn iessen”, erënnert hien.
Lecker Cecina op La VACA
Kuerz drop hu si him erëm kontaktéiert fir "eng ëmfaassend Ännerung vun der Haaptkaart ze maachen", eng Ännerung déi si sechs Méint gedauert huet a vum nächsten 1. Abrëll an der sechs Restauranten zu Madrid vun der Grupp.
"D'Haaptachs ass ëmmer nach Fleesch," seet hien. Javier Estevez , awer wann hien de fréiere Bréif iwwerpréift huet, huet hien gemierkt datt d'Platen vu La VACA virum Réckzuch vum Familljennumm "Argentinien" mat neie Platen ouni Verbindung existéieren.
"Déi éischt Saach, déi mir gemaach hunn, war d'Zuel vun de Platen ze reduzéieren, vu méi wéi 40 si mir erof op ongeféier 30, an e puer vun de Klassiker bleiwen, wéi Empanadas, Provoleta, Ochsschwanzkroketten, gegrillte Chorizo oder den argentinesche Steak." , erkläert hien.
Javier Estevez
An ënnert deenen neien, "et gi méi Fleeschprodukter, déi net nëmme gegrillt ginn", "wéi de Gizzard mat enger Soja, Kalk a Knuewelek Dressing ", Bill. "Oder traditionell Stil Roastbeef."
An och wann dëst net La Tasquería ass, wäit dovunner, et huet och misse seng Mark hannerloossen an "wann de gemeinsame Fuedem Fleesch ass, mécht et Sënn fir e puer Offall ze erschéngen. Dofir hu si e bëssen a Platen wéi de Séiss Kalbfleesch , déi mir net soen wat et ass, mä et ass ganz gekacht Sprooch, gemaach an Josper, mat enger Thuinfeschskaepp an Anchovy Mayonnaise wéi wann et eng Vitello tonnato ; och d'Been an d'Nuesstéck wéi wa se Trippel wieren, wat och e Rezept ass". Oder de Steak Tartare, e ganz fashionable Plat, deen haut den Estévez dobäi setzt march.
Wat se net gewielt hunn, ass den aneren aktuellen Fleesch-Trend: den iwwerreift . Och wann dat reiftst Stéck vun der neier Kaart, déi se hoffen, wäert hir "Ikon" ginn: der 35-Dag Chop mat Säit Platen.
Si vergiessen op alle Fall net datt La VACA e Restaurant fir all Publikum ass an et gëtt och nei Platen 100% vegetaresch oder vegan . Wéi de Chickpea Zalot oder d'Shrimp Zalot.
iwwerraschend Marsch
FIRWAT GOEN?
Well Dir Fleesch gär hutt, hutt Dir Fleesch gär, Dir dreemt vu Fleesch . A well wann et Iech net esou gutt gefält, fannt Dir och eppes fir Iech selwer.
Zousätzlech Charakteristiken:
Déi aktuell Ufänger: wéi Artichoke Confit op Foie Crème, oder Yaya's Ratatouille op Ee, oder Quinoa a Kale Zalot.
IN DATA:
The Kastilian COW (Paseo de la Castellana, 214)
D'AZCA COW (Paseo de la Castellana, 87)
D'COW Arturo Soria (Torrecilla del Puerto, 5)
D'COW Las Rozas (Strooss op La Coruña, km 18,3)
D'COW López de Hoyos (López de Hoyos, 42)
D'COW Rosales (Paseo del Pintor Rosales, 52).
Halschent Präis: Menü ab 12.90.
Web:
Schwaarz Angus Ländchen (dreems du schonn?)