Dëst ass keen Hake: et ass e klengt Stéck Himmel an A Coruña
AN CORUNA
Sonnenopgang _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; Tel. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€€) _
Zäitgenëssesch Kichen. L hien Essenz vun der lokal an déi aktuellsten a meditéiert ginn Hand an Hand an dësem Restaurant.
D'Kichen vun Ivan Dominguez zu Alborada Et ass eng nohalteg Aarbecht ronderëm déi definéierend Elementer vun der galizescher Atlantik Kichen.
Rengheet, Essenziellitéit an e radikalen Engagement fir konzeptuell Propretéit definéieren eng couragéiert, determinéiert Aarbecht, fäeg d'lokal Pantry op déi bescheidenste Produkter z'erklären, an dat ass anescht wéi all aner. Reis mat Brennnessel a Brennnessel ; gegrillte Hummer mat Mier Fennel; gekachten Jakobsmuschel mat Wuerzelen a Plage Kraider.
Och Säitartikelen wéi d'Brout oder déi exzellent appetizer Botter kommen aus lokal Produzenten.
Interieur vum Restaurant Alborada
Arallo Tavern _(María Pita Square, 3; Tel. 609 24 76 51; €€) _
Zäitgenëssesch Kichen. De stäerkste roguish, informelle a reesend Versioun vun der Kreativitéit vun Ivan Dominguez a seng Equipe , an der Plaza de María Pita.
Irgendwann definéiert een dës Plaz als "la taberna del no": et gi keng Dëscher, keng Reservatiounen, keng Desserten a kee Kaffi.
An awer kéint ee vun enger "Jo-Tavern" schwätzen: déi weess, wéi ee mat Sënn fusionéiert an, hie weess wéi ee vun hei an do auswielt, a bäidréit säi perséinleche Impressioun.
Dëst ass d'Wette Christian Santiago Breijo bei de Kontrollen, ënnert der Opsiicht vum Iván Domínguez, dee kapabel ass, eng Propose zesummenzestellen, déi net wéi all aner a Galicien ass.
Jiddereng vun de Platen, déi duerch Äre Grill goen, sollten net an enger Reiefolleg fehlen.
Veira Tree _(San Andrés, 109; Tel. 981 07 89 14; €€€€-€€€€€) _
Zäitgenëssesch, technesch a suergfälteg Kichen, an engem klenge charmante Plaz am Zentrum.
Zwee Degustatioun Menü datt eng Rees duerch d'Kichen vun Offer louis veira an Är Equipe. De lokale Produkt - Hake, Raséierapparat Clam, Norwegen Hummer ...– Regelen an enger heterodoxer Offer vun der aktueller galizescher Kichen ouni Komplexen.
Dobäi huet dem Veira säin Hannergrond – ënner anerem um El Celler de Can Roca trainéiert – an eng zolidd Equipe, ënnert der Leedung vum Iria Espinosa , ass evident an all Ausbau, wou akademesch Aflëss an aner Kichen ouni Reiwung zesumme existéieren.
Den Haken mat galizesche Kabesbouillon ass ee vu senge Wichtegkeeten.
schéin du!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; Tel. 881 92 28 47; €€€€) _
Zäitgenëssesch Kichen. De Juan Crujeiras ass schonn e Klassiker vun der aktueller Galizescher Gastronomie.
No Joeren un der Spëtzt vun A Estación (Cambre), éischt zesumme mat Miguel Silvaronda an dann mat Beatriz Sotelo, Juan Crujeiras D'lescht Joer huet hien de Sprong an d'Zentrum vun A Coruña gemaach mat enger Plaz, déi op seng Kichen ugepasst ass, iwwer d'Jore konsolidéiert, an där de lokale Produkt duerch frëndlech Platen, ouni Kanten, iwwerpréift gëtt.
Seng bedingungslos Fans wäerten hei fannen, wat se an hirem fréiere Projet esou vill Jore genoss hunn, an engem aktuellen Ëmfeld a mat enger urbaner Plaz, déi wéi e Handschuesch passt. Opmierksamkeet op déi excellent Wäin Service.
Schwaarz Mond _(Waasserbewässerung, 35; Tel. 881 89 54 64; €€) _
Aktuell Kichen. Onbezuelbar Location, lieweg Atmosphär an eng Reesender Propositioun ouni Viruerteeler.
Mat dräi Joer Erfahrung, déi vum Bocanegra a sengem Chef, Paul Pizarro Et ass eng Geschicht vun Nonkonformitéit.
Vun enger zäitgenëssescher Taverne bis zu engem Restaurant, an deem, zesumme mat enger Offer verbonne mat där éischter Etapp (mat mythesche Platen wéi de Squid Sandwich oder stewed Cheek Tacos), Propositioune mat méi Déift fänken un: d'Jakobsmuschelen mat Schwäin Trotter Stew oder de roude Mullet mat sengem Rais oder Thuinfeschskaepp mat Bouillon a Pickelen, sinn Beispiller vu wou dësen Aspekt weist, dacks am 'Off Menu' proposéiert.
Den Share Menu, mat siwe Platen am Zentrum vum Dësch, ass ideal fir seng Kichen z'entdecken.
Bocanegra waart op Iech op Rúa Riego de Agua
Hokuto _(Artilleriefeld, 5; Tel. 981 90 11 30; €€€€) _
Ënnerschrëft Kichen. Déi japanesch a galizesch gastronomesch Traditiounen goufen opgeruff ze treffen. A si hunn et an dësem gemaach Coruña Tavern.
Et gëtt vill japanesch Technik hei, vu senger Respekt fir de Produit a seng Delikatesse an den Ausbau an och vun Aromen vun Erënnerung, Erënnerungen vun traditionell stews a lokal Virbereedungen.
Vun dëser Unioun vun zwou kulinaresch Kulturen op d'Mier konzentréiert, Platen wéi de scorpionfish caldeirada usuzukuri gebuer; Thuinfeschskaepp Sashimi mat Tomate an aner Virbereedungen an der selwechter Linn, déi op de Menü schéngen je Maart.
Et ass derwäert, duerch hir Niguiris gedroen ze ginn: xurela mat Tomate; flame-gefüttert Mullet; Ameixón (dënn Schuel) mat Speck ...
Paul Gallego _(Capitán Troncoso, 4, Rez-de-Chaussée; Tel. 981 20 88 88; €€€ ) _
Galicesch Kichen. Zwee Joerzéngte no senger Ouverture ass dëse klenge Restaurant nach ëmmer eng sécher Wette wann et drëm geet Produit Kichen.
Den Ierwe vun enger historescher gastronomescher Saga, de Pablo Gallego ass zënter 30 Joer am Handel. De Sediment ass bemierkenswäert an enger akademescher Propositioun mat liicht Updates, an deem de Coruña Mier den onbestriddene Kinnek ass.
Agreabel lokal, gesammelt an dezent, e Schrëtt ewech vun der Maria Pita Square . Si si berühmt fir hiren Hakenhals, hire Kriibscarpaccio, hiren Homard- a Spannkrebs Salpicón oder d'Mönkfish a Kriibse Liewerkuchen.
Hir Cocochas gehéieren ouni Zweifel zu de beschten a Galicien.
Pulpeira de Melide _(Plaza de España, 16; Tel. 981 15 21 97; €€) _
Enorm erfollegräich Epicerie déi méi wéi eng Iwwerraschung op senge Virschlagbrett verstoppt.
Gorka Rodriguez ass déi fënneft Generatioun vun enger Famill vu Pulpeiros. Nom Training an Noma, Mugaritz oder El Celler de Can Roca, Hien ass virun e puer Joer zréck an d'Familljebetrib fir den Titel vum Galizesche Chef vum Joer am Joer 2015 ze gewannen an déi klassesch Offer vun enger traditioneller Pulpería mat Propositioune vum Dag ze kombinéieren, an där hien op eng Kichen mat e bësse méi Ambitioun hinweist.
Dir musst de Kraken bestellen, mat senge Gromperen ofgesinn; d'Betanzos-Stil Omelette an, wa se op der Tafel erschéngen, déi erfuerene oder batter Austern.
BARIZO
Ace Herons (Puerto Barizo, 40; Malpica; Tel. 981 72 17 65; €€€-€€€€)
Aktualiséiert galisesch Kichen mat Mier Meenung.
Fernando Agrezar a seng Equipe schafft mat de beschte Produkter aus de Nopeschmäert. Är ass eng zolidd Kichen, jo. effektiv, mat traditionelle Wuerzelen , déi keng Evolutioun verzicht, an där Fësch a Muschelen mat diskreter Eleganz behandelt ginn.
Vun Marinaden oder Empanadas – e puer vun de beschten a Galicien – bis zu Platen wéi Turbot mat Erbsen a Speck, Dagesstewungen oder Makrele a Salz mat crémeg Sellerie-Cachelos.
Et huet eng véier-Schlofkummer Ënnerkunft mat Vue op d'Fielsen.
D'Vue vun dësem Restaurant begleeden Platen aus dem Mier, déi versuergt ginn awer ouni Sensatioun
DUMBRIA
Landua (Lugar de Santa Uxía, s/n; Tel. 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ FIR DE MOMENT GËTT- Bleift op är sozial Netzwierker fir d'Eröffnung zou)
Galicesch Kichen. Dëse klenge Restaurant ass ee vun deene Geheimnisser déi d'Costa da Morte vun Zäit zu Zäit verroden.
D'Haus vu Santa Uxia ass eng ländlech Ënnerkunft an engem Duerf um Rand vun engem Reservoir, am mannst besichte Beräich vun der Doud Küst . Dofir huet seng aktuell Kichen Verdingscht, ouni Exzesser awer solvent, mat gesondem Mënscheverstand an enger zäitgenëssescher Vocatioun.
Lokal Produit, aktualiséiert Rezepter an innovativ winks an Entwécklungen, déi all hir Bedeitung an dësem Ëmfeld tëscht Bierger a Küst huelen, onofhängeg vun Moud an Tourisme Flux. Cocochas, Erbsen a Sehnen; Cuttlefish, Codium a Wild Chard; stewed Fräistouss Hunn Cannelloni
Reservatioun wesentlech, well se mat engem eenzegaartegen Degustatiounsmenü schaffen.
FERROL
O Camino Do Inglés _(San Francisco, 17; Tel. 981 35 20 90; €€€) _
Zäitgenëssesch Kichen. O Camiño ass eng verännert Kichen, Maart an aktuell , déi no der lokaler Pantry aus enger neier Perspektiv wénkt.
Dëse klenge Restaurant (eng Plazännerung ass an den nächste Méint geplangt) nieft der Kierch vu San Francisco Plazen Ferrol op der zäitgenëssesch galicescher gastronomescher Kaart , duerch attraktiv, frësch Propositioune, ënnerleien wat de Maart all Dag ubitt.
Niddreg Präisser fir eng Produktkichen mat enger enormer Perséinlechkeet, an där déi asiatesch Technik d'Ingredienten a ville Platen wéckelt, anerer iwwerpréiwen klassesch Rezepter ouni Viruerteeler. Raw Jack Makrel mat Gromperen a Peffer, Haken mat Choufleur a Knuewelek meunière.
D'Suggestiounen mat roude Fësch a japanesch Schnëtttechnik stinn eraus: Galician Mierbrasem, marinéiert Sanmartiño, Mier Bass mat Rüben …
Vollekszielung
Chef Rivera _(Park Link, 14; Tel. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
Galicesch Kichen. Véier Joerzéngte Erfahrung Maacht dëst Haus e Klassiker deen op e super Niveau weider geet.
No e puer Joer an England a Frankräich geschafft, José Antonio Rivera, Chef Rivera, zréck op Registréiert Iech 1976 zesumme mat senger Fra ze lancéieren, wat haut ee vun de groussen Tempelen vun der galizescher Kichen ass.
Puer Aarbecht der lamprey wéi hei an hir Juegd Propositioune kombinéieren Traditioun mat enger méi akademescher Visioun.
All dëst, zesumme mat der Solvabilitéit an der Ausschaffe vun typesch Stews, maachen de Restaurant eng Referenz déi net aus Stil geet.
Ganz gutt ausgewielte Wënzer. Opgepasst fir déi beandrockend Sammlung vu Port Wäiner.
RIBEIRA
gastromania _(Norden, 22; Palmeira; Tel. 687 74 63 02; €€€) _
Galicesch Kichen. Eng radikal lokal Offer, déi als "zäitgenëssesch Kichen aus dem Estuary" definéiert ka ginn.
Dës kleng Plaz zu Palmeira gëtt vum Nopesch Ribeira Fëschmaart ernährt , ee vun de wichtegsten a Spuenien, an der Séifuerer Kultur déi d'Ëmwelt duerchdréit.
Traditionell Stews revisited an bescheiden Fësch gerechtfäerdegt an all hirem gastronomesche Potential existéieren se hei mat méi aktuellen Rezepter, an deenen de Kach seng Ausbildung a grousse galisesche Restauranten an de Rescht vu Spuenien ugedeit.
Ee vun de Referenze vun zäitgenëssesch Kichen am südlechen Deel vun der Provënz.
Dir musst den Nacho Rodríguez, de Kach, iwwer de Fësch vum Dag froen.
SANTIAGO DE COMPOSTELA
A Horta Do Obradoiro _ (Hortas, 16; Tel. 881 03 13 75; €€€) _
Eloy Cancela a Kike Piñeiro bidden hir speziell Visioun vun der lokaler gastronomescher Traditioun an dësem Haus .
E Steng vun der Kathedral, an engem Haus mat engem agreablen Gaart, Eloy an Kike lafen e klengen a charmante Restaurant an deem d'Produkt vum Mier regéiert an an deem säi Menü zwee differenzéiert Linnen zesummeliewen: engersäits méi klassesch, raffinéiert an aktualiséiert Rezepter; op der anerer, eng Serie vu Platen mat erkennbar galicesch Wuerzelen awer duerch de perséinleche Filter gaangen, datt dës Kichecheffe all Dag proposéieren.
Hir Ray caldeirada ass, ouni Zweiwel, ee vun de beschten an der Stad.
D'Haus mat engem Gaart an deem Dir déi bescht Caldeirada de Raya de Compostela genéisst
Zu Tafona _(Virgen de la Valla, 7; Tel. 981 56 23 14; €€€€) _
Zäitgenëssesch, technesch a wäertvoll Kichen am Haff vun engem alen Haus aus dem Ufank vum 20. Joerhonnert.
A Tafona ass just aus engem Rekonversiounsprozess erauskomm datt no aacht Joer seng Erscheinung ännert fir seng Essenz z'erhalen.
Zënter kuerzem war ** Lucía Freitas ** scho eleng fir d'Kichen zoustänneg, an elo ass et de Raum, dee sech fäerdeg stellt un dat, wat dëse Chef vu Compostela gesicht huet.
Technesch Kichen, millimetresch, mat impeccably konstruéiert Platen a ganz virsiichteg Ästhetik. D'Kichen huet no dëser Reform Meter gewonnen . Elo ass de Raum méi bequem an all dat spigelt sech a Menue mat engem galizesche Charakter an enger zäitgenëssescher Vocatioun.
Desserts sinn ëmmer op engem ganz héije Niveau.
Ëmgeréits 2.0 _(Plaza de Abastos,; Stand, 13-18; Tel. 654 01 59 37; €€€) _
Galicesch Kichen. Eenzel Dësch bannen an e puer méi op der Terrass fir en einfacht Iessen a Produkter mat zäitgenësseschen Touch ze genéissen.
Virun aacht Joer Mark an Iago si getraut mat enger Plaz an der Santiago Maartplaz : Knapp 20 Quadratmeter tëscht der Kichen an dem Iesszëmmer, wou se d'Maartkichen am strengste Sënn servéieren.
Haut hunn se eng aner Plaz Géigewier, datt d'Offer ergänzt, baséiert op Galician Produiten, haaptsächlech aus dem Mier, mat Einfachheet an enger Frëschheet behandelt, déi och an der Ëmwelt gesi gëtt.
Seng Ausbau mat Messer si schonn e wesentleche.
Waasser a Salz _ (Fountain vu Santo Antonio, 8; Tel. 680 59 81 10; €€€) _
Zäitgenëssesch Kichen. Mat knapp engem Joer an en halleft Erfahrung, Auga e Sal ass schonn e Benchmark an der Compostela Kichen.
Start vun enger ongewéinlecher gastronomescher Kultur an engem an hirer Mëtt-drësseg Joer, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera hie wählt mat bal obsessiver Suergfalt d'Rohmaterial vun engem Restaurant an deem d'Lokal Hand an Hand mat dem akademeschen internationale Kachbuch geet, sprange vu Royales op Caldeiradas mat Erfolleg.
Dëse schéine Restaurant bei de Paarte vun der historescher Stad ass eng kleng Raritéit, fäeg vun hei an do ze drénken erfollegräich e Menü ausserhalb vun Trends ze designen.
Säi Lager huet ugepasst Präisser a ganz gutt ausgewielte Referenzen.
Eng Mëschung vun Trends déi natierlech a lecker ass
Altamira Kaffi _(Ameas, 9; Tel. 981 55 85 92; €€) _
Zäitgenëssesch Kichen. Tavern Atmosphär aktualiséiert a Propositioune am Zentrum vum Dësch.
Déi meescht Casual Kichen vum Alén Tarrio, deen och den Emgéigend Curro da Parra leeft, fënnt Ënnerkunft virum Maart. Casual Atmosphär an eng ganz gutt Auswiel u Wäiner vun Alex Oubiña.
Vun den Uewen kommen elaboratiounen, déi reegelméisseg aus typesch Tapas (wéi eng exzellent Zalot), op gutt Rais Platen, traditionell root Rezepter an e puer vun de beschte Geméis Platen an der Stad.
Menü vum Dag virun der schéiner Plaza de San Agustín zu engem wierklech kompetitive Präis.
Altamira Kaffi Hake
Haus Marcellus _(Hortas, 1; Tel. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
selwer definéiert als japo-galicianesch Tavern, Et ass méi wéi dat, eng heterodox Plaz fir Gourmeten ouni Viruerteeler.
Kann et en ambitiéise Restaurant sinn mat engem gemeinsamen Dësch, héije Hocker oder ouni Dëschtuch? Casa Marcelo beweist datt et ass. An et ass net komesch, zënter Marcelo Wier, ee vun de Grënner vun der Iddi vun engem New Galician Cuisine, konnt e Restaurant mat engem akademesche Konzept an eng Plaz ausserhalb vum Konventionalismus ëmsetzen, mat enger Philosophie déi vun traditionellem Platen bis Japan oder Peru mat engem exzellente Produkt als gemeinsame Fuedem.
Ouer a Garnelen Dim Sum, frittéiert Skorpioun Fësch mat Chili Pilpil. Opgepasst op dat Wichtegst, dat nach um Menü stinn, wéi zum Beispill d'Kartoffelpuer mat Eegiel a Speck oder de ganz frittéierte Skorpionfësch mat roude Chili Pilpil.
Meek _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 Tel. 881 95 96 57 €€€) _
Zäitgenëssesch Kichen. Mat enger zolitter Carrière ass den Alberto Lareo ee vun den interessantsten Käch op der galizescher Szen.
No duerch d'Schoul vun Marcelo Tejedor, Jacques Maximin oder Eneko Atxa, ënner anerem, Alberto Lareo Hien ass viru fënnef Joer op Compostela zréckkomm fir eng zolidd a perséinlech Visioun vum galisesche Produkt ze proposéieren.
Seng ass eng Kichen, déi vun Exzesser flücht an onnéideg Gesten, dezent a fäeg den Haaptprodukt an all Plat mat impeccabelen Aktien a Bouillon ze packen. Näischt ass iwwreg an alles passt an e Konzept dat fäeg ass traditionell Goûten aus dem galisesche Goût-Erënnerung ouni Stridenz ze reformuléieren.
Et huet e Bréif, Degustatioun Menü an eng attraktiv Menü vum Dag.
Oder Curro Da Parra _(Travesa, 20; Tel. 981 55 60 59; €€€) _
Zäitgenëssesch Kichen. Kleng Plaz am historeschen Zentrum mat Tapas Bar a Restaurant.
Um Stroossenniveau huet de Restaurant eng schmuel Tapería. Uewen, en Iesszëmmer mat puer Dëscher, an deem Alen Tarrio (och virum Pazo de Altamira) proposéiert eng méi gastronomesch Versioun vu sengem Rezeptbuch.
Nodeem hien ënner anerem duerch **Casa Marcelo (Santiago) a Paco Morales (Bocairent)** passéiert ass, offizéiert hien eng iwwerschafft galizesch Kichen, zu där hien Elementer vu mediterraner Wuerzelen oder vun enger akademescher Natur bäidréit.
Hummer aus dem Estuarium mat Bounen aus dem Land; Bonito Thun mat Spargelen an Englescher Ansjoviscrème, Figetartare mat Foie Gras an O Cebreiro Kéis.
Opgepasst op hiren Off-Menü, an deem den alldeegleche Fësch aus dem Nopeschmaart dominéiert.
€ manner wéi € 10
€€ Bis zu €20
€€€ Bis zu 50€
€€€€ Méi wéi 50€
*Dir fannt de Gastronomesche a Wäinguide 2018 an enger digitaler Versioun fir Är Apparater, um Manzana , Zinium Y google spillen .