Schëller vun Lämmche aus Aragon
Lamm war ëmmer eng vun de Basen vun der spuenescher Kichen : "Wann et drëm geet d'Kasserolen vu Spuenien ze gruppéieren, kann all Critère arbiträr schéngen, awer Miel a Lämmche sinn un der Basis vun den eenzegaartegsten Platen vun enger breeder Sträif vu Spuenien, déi Aragón, déi zwee Castillas, Madrid, La Rioja an Navarra", sot de Gastronom Manuel Vazquez Montalban.
E puer vun de klassesche Rezepter wéi z gebraten Lämmche , den gebakene Lämmche Wellen Saugen Lämmchen Koteletten mat Riefstécker Si ginn als typesch regionale Plat a Castilla León, Aragón a La Rioja respektiv ugesinn. A Spuenien ginn et méi wéi 16 Millioune Schof , den 22% vun hinnen an Extremadura , der Regioun mat méi vun dësen Déieren an dat huet och eng räich Gastronomie mat dësem Fleesch assoziéiert.
Mir wäerten z'ënnerscheeden suckelen Lämmchen , déi net méi wéi een an en halleft Mount vum Liewen iwwerschreift an ausschliisslech mat der Mammemëllech gefiddert huet (sougenannt Lämmche zu Castilla León; de rezent Lämmche dat ass maximal dräi Méint al an huet och mat Gras oder Fudder gefiddert, (bekannt als Ternasco an Aragon ) an endlech den Paschtallämmchen deen tëscht véier an zwielef Méint al ass.
Lamm mol
Souwuel d'Suckling Lämmche vu Castilla León wéi och den Ternasco aus Aragón hunn eng Geschützt geographesch Indikatioun dat garantéiert d'Qualitéit vun de Fleesch, déi säi Sigel droen.
GESOND Fleesch
Et gouf gewisen datt Lämmche Fleesch Deel vun enger equilibréierter Ernährung kann sinn. ass räich an Protein, an Niacin (B3) déi Middegkeet reduzéiert an Vitamine B6 a B12 souwéi Mineralstoffer wéi z.B Phosphor oder Zink.
GUARDIANS VUM TERRITORIUM
Lammproduktioun a Spuenien entsprécht breet mat der Beräicher vun der Hallefinsel mat manner Populatioun Dicht . Béischten ass normalerweis déi eenzeg méiglech wirtschaftlech Aktivitéit a klenge Stied. Aus dësem Grond ass et wichteg datt d'Weiden als Liewensstil erhale bleift duerch de Konsum vun de Produkter déi aus dëser Aktivitéit entstinn: Kéiser, Mëllechprodukter a Lämmchen.
Lämmchen Sandwich
Béischten, a besonnesch Schof, ass en Element fir d'Bevëlkerung op den Territoire ze fixéieren. Bal 150.000 Famillen liewen aus Béischten a Spuenien also ass et eng relevant wirtschaftlech Aktivitéit.
Et gëtt och eng kulturell Komponent verbonne mat weiden dat verdéngt och opmierksam:** d'Véiweeër, déi typesch Schutzkonstruktiounen an déi pastoral Gastronomie** fir e puer Beispiller ze ginn. Ernimmen ausser Transhumance, unerkannt als immateriellt kulturelle Patrimoine.
Nohalteg
Et gëtt keng méi efficace Bëschaarbecht Botz Crew wéi eng Trapp Schof : seng Weiden hëlleft fir Bränn ze vermeiden andeems d'Mass vu Kraider op sengem Wee reduzéiert gëtt. Wéi se trëppelen, iessen se d'Kraider a befruchten och d'Land. Si sinn e Beispill vun Nohaltegkeet, well hir Zucht vill Virdeeler fir d'Ëmwelt bréngt.
NEW SCHNEIDER
Zwee Deeler vum Lämmche sinn traditionell verbraucht ginn: Schëller a Rippen , awer keen ass bewosst datt et vill méi ze entdecken ass. An de leschte Joeren sinn ugefaang Schnëtt ze vermaart, déi vill Spill an der Kichen ginn: vum Been Filet op den Tournedo . Hien och steak oder d'Stécker vum Hals si scho bei villen Teller vun de Metzlerei geschloe ginn ubitt héich Qualitéit zu engem gudde Präis . All si sichen no de schlanksten Deeler vum Déier, wat de Prozentsaz vu Fett reduzéiert. Et sollt bemierkt datt am Fall vu Lämmchen d'Fett einfach aus de Stécker fir e méi gesonde Konsum erausgeholl ka ginn.
Lamm Curry
reift Lämmche Fleesch ass eng aner Manéier wéi geschafft gëtt, d'Interesse vun der haute cuisine.
Déi Paschtouer Group huet eng Produit Linn entwéckelt genannt Agnei Iberian , vun ausgewielte Rassen a mat engem héijen Inhalt vun Uelegsäure , déi a Schnëtt sou suggestiv presentéiert gëtt wéi déi franséisch Rack-Rippen oder d'Lämmchefilet.
DÉI AKTUELL SITUATIOUN
Déi meescht vun de Lämmche a Spuenien Et gëtt an Catering Etablissementer verbraucht, sou datt hir Zoumaache wéinst der Covid-19 Kris bedeit datt de Secteur huet säin Haaptclient verluer . Den Hauskonsum vu Lämmchen ass dacks mat Feierdeeg verbonnen, Outdoor Grillen a Famill Iessen , Aktivitéiten, déi och an deene Wochen agestallt goufen. Export huet och ënner der Gesondheets Kris gelidden . Dofir vum Interprofessionelle vu Lämmchen a Kand, Interovic , wetten op d'Promotioun vum Konsum vu Lämmchen duerch einfach Rezepter, déi jiddereen doheem ka maachen: Lämmche Curry, San Jacobo Lämmche Fleesch oder Churrasco Mol Hei fannt Dir vill méi. A wann Äre vertrauenswürdege Metzler keng Lämmche liwwert, kënnt Dir dëse Verzeechnes vun Online Metzlergeschäfter benotzen, déi dëst Fleesch an hirem Katalog hunn an et doheem servéieren.
Wa mir zréck an d'Baren ginn, si mir zréck, mir wäerten d'Been vum Lämmerchop Sandwich, genannt "El Paquito" an dat kann a ville Baren zu Madrid geschmaacht ginn.