Chef d'Table
All Joer déi selwecht Geschicht mat der gastronomesch Trends ; wat wäert kommen a wat wäert net. d'Ouverture, Geschäftsmodeller dat wäert d'Rad nei erfannen, d'Arrivée vum Messias (wat hei schéngt ze sinn), informeller Haute cuisine an dat "Casual" Format, vun deem mir scho bal engem Jorzéngt schwätzen; dësem Secteur schéngt op ze insistéieren de Vogue vum Iessen mä eis huet méi mat de Mo a weltleche Freed ze maachen. Glécklecherweis.
An et ass, datt, trotz der Tatsaach, datt **"D'Zukunft gehéiert net jidderengem" (Cocteau) **, de Journalist an der Pflicht e Besoin (liicht beonrouegend, léif Esperanza Gracia Meerschweine) ënnerdaach fir dat neit virzegoen an opzestoen als den Nostradamus vum Newsroom , eng Zort Orakel vun Delphi aus dem Fudi vun de Provënzen.
Wéi faul, wann et ëmmer d'selwecht ass.
Well eise Kollaborateur huet Recht Carlos Mateos — Dir kënnt bal déi Trends schreiwen, déi Joer fir Joer widderholl ginn wéi Gebieder: ** Cocktailer , Insekten , _ Veggie _, lokal Produkter, Nohaltegkeet, Glühwäin an de Retour vum Zëmmer **, déi zu dësem Taux wäert kommen wann de fléien Bugas vun Bladerunner.
Also d'Wourecht ass, ech schreiwen en aneren Artikel (méi) iwwer Trends, well firwat? Scho gesat fir ze spillen, besser ze spillen blann an wetten op eng Handvoll Charaktere, Plaze , Lager a Momenter datt, Ech Verdacht, wäert Deel vun eiser hedonistic Rees ginn; Wat kënnt?
A STAD
** Valencia: ** Et ass falsch fir mech et ze soen, awer (looss mech goen, ech soen Iech!) wéi ech bis an de Kär mat där Zillekapital an dem Rafael Chirbes senge Krematorien, ech muss zouginn datt dës hell, Mëttelmier a Liicht (fir gutt) Valencia extrem spannend ass.
Besonnesch an der Gastronomie: Llisa Negra vum Quique Dacosta, Toshiya Kai's Bar, Oganyo vum Karlos Moreno, Yarza, Bao Bab vum Raúl Aleixandre, Café Madrid oder dat Monument zum Produkt mam Numm Merkato.
Ee vun den neien Essentialer zu Valencia?
E WEI DE WËLLT
d'Dier déi opgemaach huet Danny Garcia (wéi clever hien ass: "Mäi gastronomesche Restaurant stellt net emol 10% vum Akommes vum Dani García-Grupp aus, mä et hëlt 90% vu menger Zäit") an deen, mir verdächtegen, wäert net sou einfach zougemaach ginn: déi vun der Chef-Entrepreneur versus Chef-Kënschtler.
Den Archetyp fir ze verfollegen wäert net méi Ferran, Joan Roca oder Michel Bras sinn, mee de José Andrés, e Schëpfer vu Konzepter a Modeller, deem säin Ego keng 'Macarons' brauch, den neie Michelin Guide heescht Netflix.
VUN BAR, ËMMER VUN BAR
Mir wäerte weider Wäin raus goen, awer d'Party wäert net laang daueren, wa mir net méi fréi wéi spéider erwächen: den Demokratiséierung vum Wäin oder wäert dee luesen awer onverzichtbare Réckgang weidergoen . De Wäin wäert populär sinn oder et wäert net sinn.
Also, entweder d'Wënzer an de Rescht vum Wäinsektor verstinn datt se d'Fënstere mussen opmaachen (de Schraubekapp, d'Gedrénks an engem Glas, d'Akzeptanz vun der Bag-in-Box an de Wäin fir ze drénken, net ze späicheren) oder de Béier dréit de leschte Nol an eis Wäikierch.
Wann ech e Wënzer muss wielen deen eis glécklech mécht (onméiglech nëmmen eng) loosst et sinn Luis Pérez a La Barajuela vum Willy Pérez a Ramiro Ibáñez , et ass wonnerbar wat se fir de Marco de Jerez maachen.
E KACHER
Well d'Gastronomie vu Maca de Castro an engem Schmelzdëppe vum gesonde Mënscheverstand explodéiert ass an e Bléck no bannen, Richtung Pantry vun der Insel. Kreativitéit, de faire Risiko an nach ee Bléck nodenklech a roueg virun esou vill Blödsinn an esou vill "klenge Stär".
Mir gefällt Maca wierklech (hoffentlech wäert dëst Joer Är zu Madrid Fusión sinn).
AN e RESTAURANT, DAT MIR NET UNDERSCHAFEN, NET TE TRADEN
** Rush! vun Edorta Lamo **, am Häerz vun der Montaña Alavesa an dat heescht de Retour vun Edorta Lamo zu sengen rausten a wildeste Wuerzelen, hei nennen mir et Primitivismus; "Poaching, Bastelen, de Kult vum Land, den Honger, d'Bierger, d'Muga ... wäerte Basiskomponente sinn wann et drëm geet fir eis eege Gastronomie ze praktizéieren an ze verbreeden." Mir kënnen net méi wëllen.
An datt d'Liewen weider geet, an datt de Rem Koolhaas Recht huet, "wann Dir net ännert, evoluéiert Dir net an Dir hält endlech op ze denken".