D'Geschicht wéi dräi jonk Leit dem mytheschen Melo seng Kroketten zu Lavapiés erëmbelieft hunn
Et ass fënnef de Mëtteg. Zwou Stonnen ze goen bis de legendären nei opmaacht Melo's a jiddereen dobannen schafft Iwwerstonnen. näischt schéngt geännert ze hunn zënter senger gezwongener Zoumaache wéinst Krankheet virun méi wéi engem Joer . De Sëlwer Zinkteller blénkt wéi all aneren Dag, d'Maueren halen weider déi al Verzeichnisser, wou déi aacht Produkter vum Haus gewielt goufen an den Interieurraum geet weider mat deemselwechten hëlzenen Dëscher wéi ëmmer . Et schéngt, datt alles d'selwecht bleift, onbeweeglech no dëse komeschen Méint.
Mä déi, déi am Büro an der Kichen plënneren Si sinn weder Ramón nach Encarni, hir liewenslaang Besëtzer . D'Jugend vun den dräi Jongen ass opfälleg - ënner drësseg - hannert der Bar fonnt. Hir Nimm sinn Rafael Riqueni, Ignacio Revuelta an Alejandro Martinez . Si hunn decidéiert eng vun deenen Aventuren unzegoen, déi nëmmen eng Plaz wéi Lavapiés bitt, e Beispill vun engem gutt verstane Quartier, Quartier Kultur a Bar Essenz.
"Traditioun respektéieren, sech un nei Zäiten upassen". Dat war déi éischt Fuerderung déi op sozialen Netzwierker resonéiert - wou se fir d'éischt gesi goufen - de 27. Januar. Déi logo rebranding , dee scho Weeër ugewisen huet - trotz der Kritik, déi e puer an deenen Deeg erofgaange sinn - virausgesot wat géif kommen: " Mir wëllen weiderhin d'Essenz vun de Raimlechkeeten erhalen, déiselwecht Produkter a Fournisseuren. Och d'Präisser. Mir hunn näischt eropgelueden ”, kommentéiert Riqueni, sëtzt op engem Hocker, preparéiert wat wahrscheinlech eng vun de bekannteste Ouverture vun deem anere kulinaresche Madrid ass, wäit vu Michelinstären, Degustatiounsmenüen an d'Fusioun vun auslännesche Kichen.
D'Noperen an d'Noperen, al a jonk, kommen op wann se d'wäiss Luucht vun de Leuchtstoffe bannent de Raimlechkeeten gesinn:
- Sidd Dir haut op?
— Si ginn um siwen op, Madame.
Ech wäert meng Niess soen datt hien d'Kroketten hei wierklech gär huet.
Melo's ass zréck
Dës Deeg, Rafa, Nacho an Álex, hunn d'Affer vun de Leit vun der Ave María Strooss a senger Ëmgéigend gemierkt . "Si froen eis vill wa mir Familljen sinn, wa si eis d'Rezept fir d'Kroketten ginn hunn a wa mir datselwecht maache wäerten“, betount de Riqueni. Déi éischt zwou Äntwerten sinn negativ. Dee leschten, an deen deen Iech am meeschte mécht mat Erliichterung ze otmen, ass affirméierend. " Eis Absicht ass et d'selwecht ze halen wéi et war “, erkläert d’Revuelta, vun hannen, probéiert den Tetilla-Kéis mat der Hand, fein ze schneiden, wéi de Ramón fréier gemaach huet; eppes net einfach. "Wéi Dir gesitt, wäert et eis e bësse kaschten", seet hien sarkastesch. E Wee vum Liewen ze emuléieren an e Wee fir Saachen ze maachen fir véierzeg Joer wäert net einfach sinn. Trotzdem, si sinn décidéiert dat ze maachen.
“Bal elo sidd Dir méi Punk fir traditionell Iessen ze maachen, wéi soss eppes ze maachen “, erënnert de Martínez aus der Kichen. "Ech gär Ënnerschrëft Platen. Awer eng Registréierungsännerung verletzt net. Eppes wat a bal en halleft Joerhonnert net beréiert gouf ass ëmmer eng gutt Erausfuerderung”. Hien, de jéngste vun deenen dräi, mat 27, weess et gutt. Seng Ausbildung ass verbonne mat gastronomeschen Tempelen wéi z Zalacain, Streetxo oder Coque , wou hien säin Ofschlossstudium ofgeschloss huet, nodeems hien duerch d' Baskesch Culinary Center . D'Kichen wou hie schafft ass kleng, zwee Feier, mat zwee Ris Dëppen . Zwanzeg Liter Mëllech ginn an engem vun hinnen erhëtzt. Et ass de Moment virum berühmte Bechamel. An der Tëschenzäit schléit den Alex mat Genoss. Eng rhythmesch Bewegung a ganz studéiert dës Wochen. " Ech hunn honnert Prozent vun der Zäit an d'Kroquette investéiert . Et ass e Symbol fir dës Plaz a fir d'Noperschaft. Wat wann d'Textur, wat wann de Batter, wat wann d'Faarf. Et ginn dausend Geschichten."
Noperschaftskollegen
Ënnert deene Geschichte sinn seng eege. Näischt despicable. Dem Alex seng lescht Aarbechtsplazen hunn him op New York gereest an am La Boqueria, dem Yann de Rochefort sengem Emporium geschafft. "Ech war e Joer do, bis mäi Visa ausgelaf ass. Mir hunn Honnerte vu Leit Iessen ginn an alles gouf a verschidden Elementer opgedeelt fir esou gutt wéi méiglech ze funktionéieren“, betount hien. Nodeems hien Chef Chef an engem klenge Restaurant zu Murcia war, d'Pandemie ... an den Uruff vum Nacho a Rafa. " Et ass e Retour heem duerch d'Dier ", gëtt hien zou.
Den neien (a scho berühmten) Bechamel vun Melo's réieren
Nacho laacht. Dir wësst wat den Alex schwätzt. Hie koum och aus den USA zréck . Do huet hien als Enseignant geléiert. "Wéi ech komm sinn, hat ech d'Motivatioun eppes anescht ze maachen. Meng Famill huet ëmmer an der Gaaschtfrëndlechkeet geschafft an ech hat dee klengen Dorn fest ", hält de Revuelta, deem säi Familljennumm relevant ass, well et hëlleft d'Famillstraditioun ze restauréieren, un déi hien zënter 1966 verbonnen ass, dem Datum op deem säi Grousspapp opgemaach huet. Casa Revuelta, déi mythesch Tavern bei der Plaza Mayor an déi déi bescht Scheiwen vu battere Bacalhau zu Madrid servéiert ; Mat Erlaabnis, natierlech, vun deene vun Casa Labra an der däitscher Brauerei.
Enn 2019 huet seng Famill d'Geschäft verkaf. „Deemools konnt ech hien net an de Grëff kréien. Awer soubal de Rafa mech ugeruff huet a mir gesot huet datt Melo's gratis wier, hunn ech et kloer gesinn.** Ech wousst datt et net sou deier wier, gesinn d'Suen déi se menger Famill fir d'Revuelta** geschenkt hunn", klärt hien. Op dës Manéier si se mam Kaf vun de Raimlechkeeten an der Iwwerweisung gemaach. Nacho a Rafa, Frënn aus der Noperschaft. Schüler aus der Nopeschlänner Santa Isabel Schoul.
deen mir elo brauchen ass Rafa, am meeschte verbonne mat Melo's . Hie war deen, deen déi aner zwee opgeriicht huet. „Ech sinn aus engem Floss hei niewendrun gebuer. Mäi Papp war zu Madrid well hien en Album opgeholl huet ", gëtt de Riqueni zou, Jong vun engem vun de wichtegste Gittaristen vun cante jondo: Rafael Riqueni . Säi Papp, vu Sevilla, aus Triana fir genee ze sinn, war 1990 an der Haaptstad opzehuelen, wat säin zweeten Album fir den Nuevos Medios Label wier, Meng Zäit . E poléiert Meeschterstéck an de Musigrama Studios, zu Lucero, zesumme mat de Carmona Bridder, Antonio Canales a Package un d'Palmen, ënner anerem Figuren.
Melo's, de Basisklassiker vu Lavapiés
Riqueni wäert just iwwer zwou Zuelen aus Melo's liewen, op der Nummer 40 Ave Maria Strooss . "Vill Deeg war den Dinnerplang gitt erof bei de Melo, huel Kroketten aus der Fënster an huelt se heem ", erënneren. Dat si Joeren, d'1990er an 2000er Joren, wou just ëm den Eck eng Revolutioun an der Flamenco stattfonnt huet. "Hei nieft et war d'Candela, déi den Nervenzentrum vun der ganzer Zeen war ", observéiert hien. Eng Plaz déi säi Papp, Miguel Candela, Gerardo Nuñez, El Cigala oder Enrique Morente als Talismane vun der Noperschaft hat.
LAVAPIÉS AN D'RENAISSANCE VUN DEN BAREN WEI MIR VERLUER hunn
Eng Successioun vu Gassen, Steigungen an Ecker déi och transforméiert goufen, un d'Hëtzt vun där neier Flamenco, déi alles duerchdréit . Zum Slipstream vu Casa Patas an der Amor de Dios Schoul. D'Essenz vun deem wat d'Vergaangenheet war behalen, mä bréngt et zu der presentéieren . Just wéi d'Baren, Tavernen a Restauranten déi an der Géigend waren. El Melo's ass eng Fortsetzung vun enger ganz Lavapiés Traditioun , wou vill Betriber änneren Besëtzer, mä si hänken nach ëmmer un eng onsichtbar Linn, déi se direkt mat der vergaangener Geschicht an der Zäit verbënnt . Raimlechkeeten déi minimal renovéiert goufen, awer déi ënnerscheedlech Detailer vun deem wat déi Plaz ursprénglech war erhalen: heiansdo sinn et Plättercher, anerer en hydraulesche Buedem a ville Geleeënheeten e beandrockende Blechzähler.
Beispiller uewen an ënnen Lavapiés feelen net. An der selwechter Strooss ass Ave María Alfaro Wënzer , déi 1997 vum Ángel a Miguel, zwee vu senge Partner, ganz liicht transforméiert gouf. E bësse méi spéit, am Joer 2000, wäerten se datselwecht maachen Piluka, Mamen an Elena mat Wënzer De Maximum , e weidere gutt verstanen Emblème vu wat et ass an d'Zukunft ze kucken, ouni d'Relatioun mat fréiere Generatiounen ze vernoléissegen. Dunn koumen eng Villzuel vu klenge Baren wéi de Benteveo , den méi Häerz , den parrondo , Los Chuchis, Rock , den Achuri, de Economic, de Fisna oder de Lorenza.
Mam Besëtzer vun der leschter, Xan Otero , Ech sinn am Anton Martin Maart . Hien ass komm fir eng Bestellung am Offallgeschäft opzehuelen Luis Alvarez . De Xan huet e puer Joer vis-à-vis vum Melo gelieft a weess wéi schwéier et ass esou e Geschäft ze bedreiwen. „Ech erënnere mech drun, datt wéi ech doheem fortgaang sinn, géint zéng Auer, den Encarni an de Ramón schonn an der Bar geschafft hunn. Si hunn ni ausgerout," seet hien. " Ech hu gär datt dës Kärelen et behalen hunn”.
La Lorenza, eng Lavapiés Tavernedame fir déi, déi aus Galicien Heimweecht hunn
Den Álex, virdru, wärend hien ee vun de Poten mat grousser Ustrengung hieft, wäert mir eng Saz soen, déi net vu mengem Kapp geläscht gëtt: " Si soen mir, datt hei virdrun eng al Dame dat gemaach huet an ech lieweg schäiss . Hey Är Konscht. Wat Dir gesitt ass d'Halschent vun deem wat se gemaach hunn." Encarni huet all Weekend ongeféier 500 Kroketten verschéckt.
ENG WOCH MÉI: ENORMENDER SUCCÉS AN SCHLENEN AN DER STAUER
D'Schlaangen während deem Donneschdeg, Freideg an de Weekend - wéinst den COVID Restriktiounen, ass d'Kapazitéit dobannen ganz kleng an d'Leit mussen op der Strooss waarden - war ee vun de Biller déi an de Geschichte vu Frënn a Bekannten geschitt sinn . Ech notzen d'Geleeënheet fir de Rafa ze ruffen an him ze froen wéi d'Saache gaange sinn: " Och an eise beschten Prognosen hu mer geduecht datt et esou gutt géif goen . E Samschdeg si mir ouni Kroketten, Pantoffel, Schwaarzpudding ... Alles ausverkaaft“.
De Rafa ass am Raum bliwwen, während den Nacho hannert der Bar war an den Álex an der Kichen. D'Grill, d'Fritte an de Béierkran -wat geännert huet op Estrella Damm, iwwregens- hunn net opgehalen ze schaffen. Wéi al Zäiten. E puer hunn hinnen dat souguer gesot Sneakers —de risege Sandwich preparéieren se mat Schwäin Schëller vum Cárnicas Oriente, Tetilla Kéis vu BAMA a Brout vum Museo del Pan Gallego , genee déiselwecht Ubidder wéi virdrun - si sinn e bësse méi schmaacht, well se manner Botter op d'Scheiwen setzen.
"Mir mussen e puer Saachen poléieren. Awer ech mengen, mir sinn um richtege Wee", erkläert hien. D'Kommentaren iwwer Netzwierker loossen kee Raum fir Zweifel: "Ech war schonn zweemol an alles ass ganz gutt. Merci datt Dir do sidd . Waarden op de Bacalhau, dee sécherlech esou gutt wäert sinn wéi am Casa Revuelta“. Well dat ass déi aner grouss Iwwerraschung: si sinn décidéiert fir, wann se Zäit hunn a gesinn datt alles méiglech ass, de berühmte Bacalhau vun der Famill vum Nacho aféieren . Elo gëtt et nëmmen erhéijen eis Ribeiro Basengen an toasten hinnen.
Adress: Ave Maria, 44. 28012, Madrid Kuckt Kaart
Zäitplang: Mëttwoch, Donneschdeg a Freideg vun 19:00 bis 23:00. Samschdes vun 13:30 bis 16:00 a vun 19:00 bis 23:00. A Sonndes vun 13:00 bis 16:00.