Torres Bridder
Fir e puer Méint (an déi, déi bleiwen), Sergio an Javier Torres si verbréngen hir Zäit tëscht Barcelona a Madrid: tëscht Dos Cielos Barcelona an Dos Cielos Madrid. An op enger vun deenen Reesen hu mir hinnen e puer Minutte geklaut an dësem neie Restaurant, deen éischten zu Madrid opgemaach huet, deen zanter zwee Méint net op war a schonn eng Nisch tëscht dem obligatoresch gastronomesch Rendez-vous.
D'Haaptrei Hal vun Dos Cielos Madrid
Soubal Dir an Dos Cielos Madrid gitt, verstitt Dir firwat dës zwee Zwillingsbridder, bekannt fir hire Programm Towers an der Kichen , endlech decidéiert e Restaurant an der Haaptstad opzemaachen, encouragéiert vun der spektakulärer Plaz: am Haff vum neie Gran Meliá Palacio de los Duques Hotel läit, si sinn al Ställ mat méi wéi zwee Joerhonnerte vun der Geschicht, déi respektéiert a poléiert goufen.
Den Interview gëtt um Haaptsall ëmgi vu Fënsteren, Mauermaueren, ausgesat Trägere a Glasbuedem, déi et eis erlaben d'Ruine vum Gebai ze gesinn, awer ier ufänkt ze schwätzen, weist de Javier Torres eis den zweete Stack, wou et e reservéiert Gebitt ass fir 20 Leit, déi ronderëm en Dësch sëtzen aus dem Trägere vun de Ställ mam Holz gemaach. An am Hannergrond, de Schaf vun hirer Groussmamm Catalina presidéiert . Si hunn ugefaangen ze kachen wéinst hirer Bomi a si ass nach ëmmer ganz präsent op hirer Plaz an an hirer Kichen aus Häerz.
Dem Bomi Catalina säi Schaf, ëmmer präsent
Huet de Raum wesentlech gewiescht fir Iech endlech ze encouragéieren de Sprong op Madrid ze maachen?
Xavier Torres: Jo, mir wollten schonn an um Enn hu mir de Raum fonnt.
Sergio Torres : Alles war stëpseg, awer et hat ganz gutt Energie. Et war de Ställ an dunn war et eng Schoul. Clienten, déi hei Studenten waren, sinn bei eis komm. Et ass en 250 Joer ale Gebai, an dat gëtt et vill Vibes.
Eng Plaz mat dëser Geschicht ze hunn, inspiréiert Iech eppes an der Kichen?
JT: D'Plaz Madrid, an dëst traditionellt Gebitt wou et läit, huet eis inspiréiert fir ganz personaliséiert Platen ze maachen.
ST : Eng Geschicht ze hunn gëtt et vill Perséinlechkeet. An dann huet de Menü traditionell Winks, awer gemaach eise Wee ...
Et gëtt scho vill iwwer Iech geschwat Neiinterpretatioun vun gekachten …
ST : Mir hunn et genannt Wanterschlof a mir hunn e puer callos a la madrileña , datt amplaz se mat Schwäin ze maachen mir se mat Bacalhau maachen. An et gëtt e puer méi Wink. Mee et ginn net nëmmen Afloss vu Madrid. Fir elo fänken mer un, a mir kommen eraus mat de Platen, déi eis ganz gutt geschafft hunn Zwee Himmel Barcelona . Mir stellen awer och Aflëss aus Brasilien an aus eiser ganzer Geschicht vir.
Cod Tripe Madrid Stil
Wat sinn déi Platen déi gutt fir Iech geschafft hunn, déi mir zu Madrid fonnt hunn?
ST: D'Klassiker.
JT: Gutt, déi jonk Klassiker.
ST: Zäitgenoss, jo, well se net sou vill Zäit hunn. Elo wou mir am Wanter sinn, de Foie Gras Ravioli mat gedréchent Tomaten a schwaarzen Oliven
JT: D'Suckling Kand vun engem Bauerenhaff zu Extremadura dat ass brutal, San Pedro mat Brout mat Tomate an Ham
ST: Peas ... vill vun hinnen.
Wëllt Dir Dos Cielos Madrid vun Dos Cielos Barcelona ënnerscheeden?
ST: Nerd. D'Philosophie ass déiselwecht , mee jidderee hëlt seng Perséinlechkeet. Hei ännert sech d'Kichen a mir maachen et méi am Goût vu Madrid, awer d'Kachphilosophie ass déiselwecht.
An déi Philosophie ass ...
ST: Ganz eis. Produkt, Produzent, ganz propper Bouillon, awer mat vill Aroma . Et ass eng Kichen vun Erënnerungen, vun Erënnerungen. Et ass gutt Kachen.
Marinéiert Galician Blond
Wat ënnerscheet den Himmel vu Madrid vum Himmel vu Barcelona?
JT : Et gëtt en Himmel, hei gëtt et en aneren an dat mécht 'Two Heaven' [laacht].
ST: Elo ass de Krees zou: den Himmel vu Barcelona huet den Himmel vu Madrid gefeelt, an den Himmel vu Madrid huet den Himmel vu Barcelona gefeelt.
Wéi hutt Dir déi gastronomesch Zeen zu Madrid gesinn?
ST: Wa mir iergendwou anescht wéi Barcelona missten opmaachen, da muss et Madrid sinn.
JT: Et huet eng beandrockend Kapazitéit. An e puer Joer, a besonnesch dat lescht Joer an dat nächst Joer, ass d'Zuel vun de Restauranten déi opmaachen, mat ganz verschiddenen Offeren, onheemlech. Et ass eng Stad wou vill Saache geschéien.
All déi Zuel vu Restauranten, nei Propositioune an gastronomesche Boom deen zu Madrid wunnt, imposéiert et e bëssen?
** [Si sprangen allebéid zur selwechter Zäit, hir Synchroniséierung ass erstaunlech]** : Am Géigendeel, et motivéiert.
ST: Déi gutt Saach ass, datt et ëmmer méi Restauranten ginn. Konkurrenz ass gutt a gesond. Wat besser a méi Restauranten et ginn, wat besser den Niveau.
JT: Madrid a Barcelona sinn zwou Stied déi ganz gutt positionéiert waren, a wat méi Restauranten a méi héich Qualitéit si sinn, méi Tourismus wäert kommen an d'Stad gëtt méi staark op gastronomesche Weltniveau.
Lackéiert Zaitknuck "an soss eppes"
Definéiert Dir Är Kichen als "Memory Kitchen", Awer wat ass Är éischt Erënnerung an der Kichen?
JT: Fir mech si se méi Geroch wéi Aromen.
ST: Ech hunn Visiounen vum Marmer vun der meng Groussmamm Kichen , an op der Spëtzt der viscera, torrijas, all ganz wëll, ganz oppen. Doheem war alles ganz wëll an ech hunn déi Visioun vu ganz Pouleten...
JT: Dat sinn Erënnerungen, déi Iech onerwaart markéieren, glécklecherweis. An dat hëlleft Iech mat Technik ze bauen. Virun der Bouillon waren fetteg, elo si se propper, transparent, ouni Fett, awer mat all de Goût, mat all der Kraaft, déi Iech zréck an dee Moment vun der Kandheet bréngt.
ST: Mir konnten no ville Joeren, vill Basis ze kréien, ze nei interpretéiert Platen oder Goûten, déi Dir an Ärer Erënnerung hat . An et ass faszinéierend.
Gëtt et e spezifesche Moment wou den Hobby an der Kichen mat Ärer Groussmamm eppes sérieux gëtt?
ST: Wéi mir aacht Joer al waren, hu mir eis Elteren um Dësch gesat an hinne gesot: "Papp, Mamm, mir hunn Iech eppes ganz sérieux ze soen: mir wëllen Kichecheffe ginn ". Si hunn eis an d'Bett geschéckt fir eis ze soen datt mir net emol wëssen wat mir soen. Mä vun deem Dag un hu mir et ëmmer erëm all Dag widderholl an elo, well mir midd waren, well mir langweileg waren, wéi mir 14 Joer al waren, wéi mir den EGB fäerdeg gemaach hunn, hunn se eis an eng Kachschoul bruecht. Wou se eis och net wollten opfänken well mir ganz jonk waren. Awer mir sinn eragaang an hunn dat revolutionéiert. De Schoulmeeschter huet eis verléift.
JT: Dir musst iwwer d'Evolutioun nodenken, déi zënterhier stattfonnt huet, well et virdru keng sou Kichentrend gouf. Wéi mir ugefaang hunn, wollt keen Kach sinn.
ST: An elo wëll jiddereen Kach ginn. Awer ier et déi lescht Optioun war. Um Enn huet de Schoulmeeschter, och schwéier, eis gefaangen. Do hu mir d'Basis geholl an hu vun deem éischte Moment un, wou mer an d'Schoul agaange sinn, op Siten ze schaffen. Éischt an de beschte Restauranten a Spuenien an dann an Europa.
"Mamm, Papp ... mir wëllen Käch sinn"
Wat ass d'Geheimnis fir Iech esou wäit komm ze sinn, elo z'erhalen, wéi Dir seet, jiddereen kacht?
ST: Mir sinn vun enger ganz fester Iddi a fir et ze goen. Vill Saache si wierklech geschitt, awer mir hunn eis vun näischt beaflosse gelooss.
JT: maacht et richteg, mat Begeeschterung, Ausdauer, Eescht an deem wat Dir maacht a schafft schwéier.
ST: An och gleewen un d'Kichenlinn déi mir erstallt hunn , mir hunn ni deviéiert, egal wéi vill Aflëss se soen datt Dir hutt, egal wéi vill se Iech soen datt Dir musst änneren ... Mir hunn ni de Kurs geännert, mir sinn weidergaang an um Enn geet et gutt.
Schafft Dir zesummen, getrennt?
ST: Well mir d'Vernunft hunn, ware mir ëmmer zesummen, et gëtt vill Energie an eng ganz gutt Vibe; A wéi mir décidéiert hunn, datt mir als aacht Joer al Käch wollte ginn, hu mir eis Strategie schonn duergestallt, déi war eis ënnert de beschten Haiser an Europa opzedeelen an dann zesummen ze kommen. Also hu mir gemaach. Ech hunn e puer Techniken, Javier, anerer , an um Enn Zomm.
An elo schaffs du weider separat an da setzt Dir Iddien zesummen ...
Souwuel: Nerd.
ST: Elo ass d'Fusioun, et ass Zäit all dat Wëssen, dat mir erfaasst hunn, auszenotzen an do ze setzen, am Déngscht vum Iessen.
Gedampte Ochsschwanzmuffin
Wat huet d'Televisioun Iech ginn?
ST: Mir si ganz frou, mir hunn e Kanal fonnt deen mir ni geduecht hätten, dee ganz flott ass fir d'Leit ze motivéieren fir doheem ze kachen an ze recuperéieren de Genoss doheem ze kachen , wat mir wichteg schéngt. A mir léiere vill iwwer de Produit oder wéi mir virun der Kamera kommen
JT: Et ass reng Kachen mat véier Hänn.
ST: D'Leit stoppen eis ëmmer méi op der Strooss, d'Frae maachen eis Suggestioune um Maart oder beschwéieren iwwer firwat mir setzen Ech weess net wat ... A mir lauschteren op jiddereen, well et ass en Dagesprogramm a mir brauchen Material , obwuel dann selbstverständlech mir et eise Wee a mat eiser Perséinlechkeet maachen.
Fir Är Synchroniséierung ze bestätegen, deelt Dir déi zwee Léifsten Platen?
** [Béid, erëm]:** der Holzkugel . Den aneren Dag hu mir een giess an ... Ooooh!
ST: Mir droen ni eng Krawatt well mir eng Krawatt net gär hunn, awer den Dag wou mir en Holzknäpp iessen, droe mir eng Krawatt
JT: Et ass wéi ze soen [op den Teller]: "Dir verdéngt eng Krawatt."
ST: Mir hunn e gudde Wäin kaaft, hien an ech hunn eis gespaart, mat keen aneren, mat eise Krawatten ...
Follegt @irenecrespo\_
D'Haaptrei Hal vun Dos Cielos Madrid