Josean Alija, de Chef hannert der Magie vun Nerua
D'Aarbecht vun engem gastronomesche Chroniker gëtt reduzéiert op iessen, reesen, froen, wëssen a schreiwen . Evaluéieren aus der —onwahrscheinlecher — Objektivitéit, feieren (an der Ëffentlechkeet, besser) Exzellenz a klären (besser, am privaten) Kritik, wat ka verbessert ginn.
Dës héiflech Start-up déngt just fir mech ze entschëllegen vun deem wat (vill vun iech) scho wësst: ** Nerua ** ass wahrscheinlech de Restaurant vu mengem Liewen; ee vun deenen, déi meng Aarbecht an (vill méi wichteg) mäi Bléck markéiert hunn; Ech erënnere mech ganz kloer un all Mëttegiessen do, wéi ech un déi Owesiessen am Can Fabes, un d'Eleganz vum Michel Bras, déi lescht (mat der Famill) um elBulli oder meng éischt Schrëtt (2004) ënnert der Leedung vum Quique Dacosta erënneren. Awer wann e Restaurant mech definéiert, dat ass Nerua. Muina.
Ouni weider Ado, hei ass de Josean Alija Traveler Challenge :
Mir erausfuerderen Äre Kach
Reesen ass eng vu menge Leidenschaften . Dank menger Aarbecht hat ech d'Méiglechkeet verschidde Länner a Regiounen kennen ze léieren, ëmmer Hand an Hand mat grousse Kenner an Ambassadeure vun hirem Land. Si hunn mir vill geléiert an hunn mir d'Séil ugebueden, wat hinnen an deem Ëmfeld mécht. An e puer Fäll, fräiwëlleg gewielt an an anerer, ouni aner Wiel wéi hir Gléck ze bauen baséiert op kleng Méiglechkeeten. Rees mécht Äre Geescht op . Dat implizéiert Interaktioun mat der Ëmwelt, dat ass wann Dir Empathie entwéckelt a Virwëtzegkeet kultivéiert. Ech wëll e puer vun de Kulturen deelen déi mech am meeschte beaflosst hunn a wéi eng Fortsetzungen a Goûten se a mir hannerlooss hunn. Merci un all déi Leit déi mech erreecht hunn a mech mat Gléck, Geschmaach a Freed gefiddert hunn.
**BELEM DO PARA, AMAZON (BRAZIL) **
Meng éischt Kontakt mat der Amazon war an Belem do Para . Säi Fëschmaart huet mech beandrockt: Ris Floss Fësch mir ganz onbekannt, fetteg mat verschiddenen Texturen; den Floss Garnelen , eng Mëschung aus Goût tëscht Garnelen an River Krab ... Awer wann et eppes ass wat mech opgefall ass, war et d'Varietéit vun Uebst, Aromen, Texturen, Faarwen ... richteg Kuchen! Schafft mat cassava an cassava , de Goût vun de Stews ... Wat schéin Erënnerungen!
Ech hat Gléck genuch fir zwou Wochen am Dschungel ze liewen an do versteet Dir d'Kraaft a Wäert vun der Natur. Do mierkt Dir wéi mat wéineg Dir ganz Gléck kënnt . Dës Erfahrungen markéieren Iech an encouragéieren Iech op d'Origine ze goen fir d'Wourecht ze fannen an ze kuckt no Alliéierten an der Natur fir d'Kichen ze maachen déi Dir gär hutt. Si sinn Territoiren, déi net op der Welt sinn, déi Abenteuer implizéieren a virun allem d'Vertraue vun hire Leit gewannen, dat geschitt net direkt.
brasilianesche Kassava
MEXIKO
Mexiko ass e Land dat meng Interessi zënter ech e Kand war. Seng Kichen schéngt mir ganz interessant ze sinn, wéinst hirer Diversitéit, Traditioun, Techniken an Eleganz. Et ass d'Kichen vun de Leit, déi vu räich an aarm genéissen, nieft dem soziale Ritual dee geschaf gëtt. Ee vun den interessantsten Mäert ass San Juan , als Gourmetmaart ugesinn. Et ass e klenge Maart mee et huet eng grouss Auswiel u Produiten.
Ee vun de beschte Saachen iwwer Mexiko ass d'Mäert an d'Bräicher kennen ze léieren, déi ronderëm gebaut goufen. Si bidden populär a gutt gehalene Kichen. D'Ideal ass begleet ze goen fir d'Produkter am Detail ze wëssen, wéi se benotzt ginn ... Dir hutt ongewéinlech Produite fir eis, vun all verschidden Chiles, duerch Insekten goen ... Ech gesinn am escamoles (Ant Eeër) eng gewësse kulturell Ähnlechkeet mat eisen Aelen. Fir déi traditionell Kichen kennen ze léieren, sinn d'Restauranten Nikos an El Bajío wesentlech. Déi speziell fir déi nei mexikanesch Kichen kennen ze léieren sinn Sud777, Quintonil a Biko.
Mercado de San Juan: Wann Iessen Är Saach ass, ass dëst d'Plaz
JAPAN
Japan ass e Land vu Kult an Inspiratioun, si sinn total vis-à-vis vun eis an dat mécht et méi interessant. Et gëtt eng Spezialitéit fir alles a Perfektioun ass d'Norm, net en Zil. Dir fillt Iech versuergt, nolauschtert ouni Är Sprooch ze kennen, just fir de Genoss Iech gutt ze fillen. Et ass essentiell mat engem Iwwersetzer ze goen an Hosten ze hunn déi Iech de breet Panorama vun der Gastronomie weisen. Japan ass e Land ganz trei zu sengen Traditiounen. Et gëtt kee Kach oder Gastronomie-Liebhaber deen dëst Land verpasse kann, et ass extrem Perfektioun an absolut Delikatesse, all d'Detailer si exquisite versuergt. Muss besichen Kyoto a léiert seng Gastronomie kennen, déi buddhistesch Tempelen, déi vegetaresch Kichen, den kaiseki ... Dir musst mat der Zäit reesen fir Rekorder ze kréien, déi Iech erlaben déi anscheinend Einfachheet ze genéissen déi zu Perfektioun bruecht gëtt. Et ass e Land wou verschidde Stiler vun der Kichen zesumme existéieren, d'Ëmwelt an d'Saison markéieren d'Propositioun, awer wat wierklech beandrockend ass seng Produkter . Frëschheet a Rengheet wéi ech nach ni gesinn hunn.
kaiseki
**AFRIKA: ZANZIBAR **
Zanzibar ass eng Insel mat enger idyllescher Landschaft . Och wann d'Ressourcen limitéiert sinn, hunn d'Native hir eegen Tools. Et ass eng Insel mat villen Afloss, et ass genuch seng Geschicht ze kennen fir se ze verstoen. Déi interessantst Saach war mat enger Famill ze liewen an d'Abenteuer vun all Dag ze genéissen: Pouleten an Eeër sinn e Luxus ; wann Dir no beim Mier wunnt, ass dat eent wichteg Quell vun Akommes a Liewensmëttel . Ausserdeem markéiert den Afloss vun de Reliounen vill de Wee fir ze iessen: d'Bedierfnesser markéieren de Stil an d'Ritualen, awer si ënnersträichen och de Wäert vum Alldag. Zu Zanzibar ass Iessen net geplangt, Dir iesst wat Dir am Dag hutt, wat Dir kritt . D'Bräicher si wëll, si iessen wéi wann et kee muer wier, eppes wat eis iwwerrascht. Dir wunnt fir den Dag. D'Leit deelen alles wat se hunn ouni Angscht ze hunn näischt ze verloossen a si schätzen all Geste, deen Dir hinnen am Retour gitt. Et gëtt e ganz "Kach" Konzept a Famillen: Offer an Offer, a mécht d'Leit glécklech, awer a sengem Fall fir säin eegent Liewen ze kämpfen.
Den Hakuna Matata gouf hei gebuer
THAILAND
Et ass d'Land vun Éierlechkeet a Frëndlechkeet, an obwuel et verschidden Zorte vu Restauranten, Ech léiwer der Strooss Stänn a Mäert. D'Propperheet an d'Rengheet vun hiren Aromen invitéieren Iech ze iessen, a seng Frëndlechkeet mécht de Krees vum Vertrauen zou. Et ass e Land dat Iech invitéiert ze reesen a fräi ze liewen, d'Iessen ass kee Problem an et ass gesond . Loosst Iech vun Ärem Instinkt fortdroen, wielt d'Positiounen déi Iech inspiréieren, déi Äre Wonsch erwächen, iessen mat Vertrauen . Iessen an Thailand ass net eng Saach vu Wirtschaft, mee vun gastronomeschen Interessi.
Et ass eng lecker a liicht Kichen, ouni grouss Laun, awer mat gudden Dressings. Ech si faszinéiert vun hire Curryen a wéi se mat engem an anere Produit zesummeliewen. Ech hunn seng Kontraster gär an d'Liichtegkeet mat där umami a Platen fonnt gëtt . Déi nei gastronomesch Coden an Thailand hunn en europäeschen Afloss ugepasst un hir Sitten. Et erwächt eng Kichen déi ganz interessant wäert sinn wann se definéiert ass. Et gi vill kulturell a reliéis Aflëss, wat mech mécht datt mir méi Virdeeler hunn, mir si méi fräi, dofir maachen Kreativitéit an Avantgarde a Spuenien den Ënnerscheed am Verglach zu anere Kulturen a Länner.
Bangkok d'bescht gehale Geheimnis
SINGAPUR
An Chinatown a seng Mäert , déi faszinéierend sinn, kënnt Dir lecker Iessen fir ganz demokratesch Präisser iessen, nieft der Séil vun hirer Kultur ze fillen. Zu Singapur hunn ech en Interessi un der chinesescher Kichen entdeckt, et gi ganz gutt chinesesch Restauranten, wou Dir ganz verschidde Produkter mat verschiddenen Texturen iesst. Dir iesst alles fir de Genoss, obwuel d'Nimm Iech dacks net dozou invitéieren. Si sinn Experten am Offall a Geméis . Et ass eng Kichen déi gefall ass, och vu Leit déi se net kennen an och déi déi se net verstinn. Wann Dir do sidd, iesst Dir alles, Dir iesst wat se Iech ginn, ouni Viruerteeler, eppes wat dacks an eisem eegene Land net gemaach gëtt. Déi nei Kichen zu Singapur huet och e wichtegt Gewiicht, wéi och räich un Afloss.
Iessen Stall zu Singapur
CONCLUSIONS
D'Motivatioun fir ze reesen ass d'Noutwendegkeet aner Kulturen ze entdecken, aner Weeër fir ze liewen, deelen an zesummen ze liewen, wéi och de Wonsch dat Onerwaart ze entdecken. Dëst ass e Wee deen Ären Horizont erweidert an deen de Räichtum vum kreative Prozess baut, wësse fir ze gëllen . All dës a vill aner Erfahrungen hunn meng lokal Manéier fir Kachen ze verstoen beaflosst. Genoss, Abenteuer, Frëndschaft, Mënschlechkeet, Originalitéit, populär Kultur , wat d'Wëssenschaft vun der Erfahrung ass, ass wat mech unzezéien fir ze reesen. Et ass wonnerbar ze gesinn wéi datselwecht Produkt sou verännerbar ass no de Bedierfnesser oder Bedenke vu sengem Konsument an de Grënn fir all dëst. D'Kichen an d'Versammlungen sinn eng reng Reflexioun vu Gléck.
Follegt @nothingimporta
"D'Kichen an d'Versammlungen sinn eng reng Reflexioun vu Gléck"
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- De Traveler Challenge vum Begoña Rodrigo
- Eneko Atxa's Traveler Challenge
- De Paco Morales Traveler Challenge
- D'Erausfuerderung vum Estanis Carenzo, Chef vu Sudestada
- All Reesender Erausfuerderungen
- Emerging Muechten um Dësch: Mexiko
- San Juan Maart a Mexiko: e Genoss fir d'Sënner
- Zanzibar: Hakuna Matata gouf hei gebuer
- Mäert hinnen ze iessen: Bangkok
- JJ: Bangkok d'bescht gehale Geheimnis
- Dräi gastronomesch Pläng zu Singapur