Gastronomesche Glossar, Deel II
Nodeems Dir genee gekläert hutt, aus wat d'Blummenschleierwonner am Jerez-Astellung besteet oder d'Punkten op den i am Rank vun der Micuit VS Pate ; Et ass Zäit eise Wee duerch dëst weiderzemaachen Vademecum vum Glutton™ , a mir starten dësen zweeten Deel mat engem vun de grousse Konflikter an der Mënschheetsgeschicht: Paella. Jamie Oliver Hien huet scho geléiert (de schwéiere Wee) wéi mir se op Bull Haut verbréngen - Dir spillt net mat Paella, Tete.
CLASSIC PAELLA, "ENG BAND" ODER SENYORET
La Paella: mat der Kierch, déi mir gerannt hunn. Ech mengen de Valencianer si hunn (mir) et kloer gemaach mat all eise schlecht Ficks wat geschitt wann Dir eng Hoer vun der plënneren méi orthodox Rezept (Boun, Tomate, gréng Bounen, Poulet, Kanéngchen, Salz, Ueleg, Räis, Waasser a Safran) an de Blonden aus Essex koum op déi genial Iddi fir e Paella Rezept op sengem Twitter ze planzen ... mat Chorizo! ! . Loosst eis en décke Schleier laafen an iwwer méi Raisgeschir schwätzen: zum Beispill eise beléiften arròs a banda (mat Whitebait Fëschbrühe) oder de Rais vum " Här t", mat geschälte Muschelen.
Reis jo; Reis net
ESCUDELLA
Virwëtzeg, ganz virwëtzeg de Concours vun der Magazin organiséiert Kichen Mat der Zesummenaarbecht vun der Catalonia European Gastronomy Region (CREG) an der Sponsoring vum Estrella Damm: Wat sinn d'Lieblingsgeschir vun de Katalanen? A méi wéi iwwerraschend d'Resultat: de Gewënner war den 'escudella i Fleesch d'olla', e Plat vun bescheidenen Hierkonft, e Bouillon, deen ëm dat 14. Joerhonnert en alldeeglecht Iessen a Katalounien war. Mir schwätzen iwwer hien präzis an eisem 51 beschte Platen aus Spuenien . L'Escudella de Via Veneto, et gëtt näischt.
D''escudella i carn d'olla', traditionell, bescheiden, PERFEKT
PA AMB TOMÀQUET
Ech hu gefillt datt no där Fro "Wat sinn d'Lieblingsgeschir vun de Katalanen?" D'Äntwert wier eestëmmeg: Pa Amb Tomàquet . D'Ikon vun der Plat Ferran Adria an esou vill Touristen (an Charnegos) déi barmhäerzlech Kick der Passeig de Gracia , op an erof wéi eng japanesch Arméi (awer mat Selfie-Stécker amplaz Kalaschnikows). Et wier och mäi Liiblings wann déi selwecht Fro gestallt gëtt - an et ass dat Pa Amb Tomàquet Et representéiert wéi keen anere Plat dee vun der mediterraner Ernährung: Brout, Ueleg, Tomate an Knuewelek . Eis gastronomesch "less is more" um Altor vun de perfekte Platen. Et bleift näischt méi. Et feelt näischt. Amen.
Brout, Ueleg, Tomate a Knuewelek
SOCKS
Genau elo (mat dëser Keelt an dësem Honger no Läffelen, Mohairdecken an traurege Spotify Lëschten) fänkt d'Saison vun de Wanter 'calçotadas' an der Alt Camp Regioun zu Tarragona un, déi net laang gedauert huet bis an de Rescht vu Katalounien verbreet ass. D'Socken , déi wonnerbar folkloresch-gastronomesch Feier déi de Rescht vum Land tëscht Faszinatioun an Arkad kuckt (ech soen et mat Léift, datt ech gär hunn) an dat ass ... wéi kënnt Dir se sou iessen? Et ass wonnerbar . E puer Fakten fir déi oninitiéiert: Calçots sinn net Leech, mee Fréijoerszwiebel . An hien zitt mat engem Bib. Dëse leschte Punkt ass onverzichtbar, ** léif Vogue Lieser**.
e Calçotada
JACHT
Och de Wanter ass d'Zäit fir d'Put . Loscht op, richteg? An et ass Zäit zréck op Spill Platen, Champignonen an Trüffelen, al Wäiner (Ports, Bordeaux oder Amontillados) an zréck an déi grouss Haiser vun der traditioneller Kichen: ** Arce de Iñaki Camba (zu Madrid) , Sergi de Meià zu l 'Eixample oder Zuberoa zu Oiartzun**. An och fir kloer ze sinn iwwer den Ënnerscheed tëscht klengt Spill: Hues, Partridge, Fasan, Enten oder Holzkuchen (déi wäertvollst). Oder dat grousst Spill: Réi, Réi oder Wëllschwäin . Déi éischt, frittéiert oder geréischtert; déi zweet éischter a Stews ... a wéi engem Geroch fir dës Dëppen unzegoen, richteg?
HUNTING Zäit
**MANTECADO ODER POLVORÓN (FUN FUN FUN) **
Et feelt näischt fir de Grill mat ** Chrëschtdag ** a Supermarchéen bis zum Fändel vum "Mantecaos". Et ass Zäit fir op eise wesentlechen Ode zu Polvorón (mat eise Favoritten) zréckzekommen an un déi grouss Fro ze erënneren: Polvorón oder Mantecado? Mantecados sinn all - dat séiss gemaach mat Miel, Fett an Zocker, deem seng Hierkonft zréck an Andalusien geet (et gëtt eng Debatt tëscht Antequera an Estepa) aus dem 16. Joerhonnert, während der Herrschaft vum Kinnek Felipe II an duerch en Iwwerschoss vu Weess a Fett. Mir nennen Polvorón eng Variant vun der Glace , eng definitiv Variant: der Mandel . Eng méi oder manner heefeg Ännerung ass och d'Form, am Fall vun de méi véiereckege Glace; méi oval de Polvorón.
Wat ass eigentlech e Pudder?
** SCHÄLLECHEN, KREESTDÉIEREN ODER MOLLUSCHEN **
Wat e Chaos hu mir mat den Invertebraten vum Mier. Fir et einfach ze maachen - Krustaceaen hunn Antennen: Hummer, Barnacles, Garnelen, kleng Kriibsen oder Garnelen. Mollusken kënnen Shell sinn (Auster, Muschel, Muschel oder Raséierapparat) oder Cephalopoden wéi Kraken a Kuttelfësch.
Wéi och ëmmer, haut si mir Chrëschtdag. Och wann ech eppes muss soen, ganz kloer an e bësse frizzy (looss mech goen, ech soen Iech!), wat ass "Seafood op Chrëschtdag", Glace am Summer oder Shortbread op Silvester? Loosst eis de Provincialismus eemol fir all an den Tirang vun de Saachen, déi egal sinn, loossen an dat eenzegt Gebot vu menger Relioun ëmfaassen: wat Dir gär hutt, gëtt d'ganzt Joer giess. Wann Dir kënnt a si loossen Iech. Ball Punkt.
Follegt @nothingimporta
Seafood, Krustacean oder Mollusk?