Léiert richteg ze schwätzen, Iessen
Dir musst et eemol fir all akzeptéieren: Gastronomie ass den neie Fussball . Et ass méi wéi e Fad, awer och e Fad: Kachprogrammer dominéieren d'Televisioun (zu allen Stonnen), ëmmer méi Säiten iwwer Käch sinn an Zäitschrëften (an Moudezäitschrëften!) an et ass net méi sou komesch Gespréicher iwwer ze héieren Ceviche (wat iwwregens: ceviche ass net peruanesch, et ass spuenesch! ) oder eng intensiv Debatt an enger Bar - oder méi schlëmm, bei engem Familljediner- iwwer wat dee beschten Tapa an der Stad ass. Gastronomie ass hei an ass komm fir ze bleiwen, also ass et Zäit d'Lektioun ze iwwerpréiwen, léif Lieser.
D'Blummenschleier AN DER MARCO DE JEREZ
De "Wonner" (d'Alterung déi nëmmen zu Jerez, Jura an Armenien geschitt) - de "McGuffin" (zesumme mam albariza Buedem) ass schëlleg un dësem Wahnsinn, deen esou vill Wäinliebhaber mam Jerez Kader hunn. Awer, wat ass d'Blummenschleier? Gutt, e mikrobiologeschen Accident, an et ass, datt dank (oder wéinst) Hefe wéi Candida, Pichia an Hansenula, eng Schicht an den Hënneschten oder Fässer entsteet, eng filmbildend Kultur, déi de Wäin net nëmmen net beschiedegt. Ganz am Géigendeel: et ënnerwerft him déi schëlleg Transformatioun vun der éierlech an unrepeatable Charakteristiken vun de Wäiner biologescher Erzéiung ënnerworf.
Blummen Schleier
DE COMTE, MULL ET KRASCHEN?
De Kinnek vun de Kéis, " De Kéis ". Comté, den éischte Kéis deen de prestigiéisen AOC Qualitéitszeechen kritt; e Kéis mat Geschicht (Plinio den Eelere huet scho vun him geschwat), vu Montbéliarde Rassekéi, déi all op d'mannst een Hektar ze weiden hunn a mat enger eenzegaarteger Charakteristik: seng Knascht . Déi kleng wäiss Flecken déi am Mond krabbelen an eis an d'Paradäis huelen... mee firwat kräischt et? Gutt, d'Täter vum Crunch si kleng Kristalle produzéiert an den eelste Exemplare erstallt vun enger Aminosäure déi de Protein kristalliséiert. Ech verloossen Iech mam Degustatiounsblat vun engem groussen: ** Abel Valverde de Santceloni.** Vive de Comté!
Soll de Comté kräischen?
MICUIT VS PATÉ
Gesiicht et: Reklamm täuscht eis . Déi Pizzaen aus Ärem Grousspapp senger Annonce fir Chorizo a Landbrout op der Veranda vun enger Stad zu Soria ze schneiden sinn esou natierlech wéi dem Renée Zellweger seng Nues. D'Saach iwwer d'Gromperen ass net virgin Olivenueleg an natierlech de "Gänse Pate" an enger Verpackung gekleet, déi an de Pantry vum Preysler rutsche konnt (mat ganz englesch Typographie) Et ass net d'Elite Delikatesse Dir mengt Dir kaaft. : Dofir huet et Iech en Euro kascht, Kinnigin.
Déi kleng Saachen, kloer: micuit ass propper a semi-gekacht Gäns oder Enten Liewer (dofir gëtt et normalerweis a geschniddene Schnëtt verkaaft); Foie, wéi micuit, ass Fettleber, an et ass wichteg datt Dir de Prozentsaz um Label kuckt (ongeféier 95%) well dat ass den Ënnerscheed mam Pate: et enthält ongeféier 20% Liewer, de Rescht ass den Däiwel (eng Mëschung aus Viscera, Offall, Gewierzer, Miel a Fleesch bleift vu verschiddenen Déieren -Schwäin, normalerweis-).
Den Ënnerscheed tëscht micuit a pate
PIZZA, MAMM, MENG!
d'Pizza ass (wahrscheinlech gefollegt vu Paella) am meeschte Versiounen, gefruer, humiliéiert a karikaturéiert Plat um Planéit . Wat maache mir: Pizza ass den neien Gin & Tonic - a vläicht genee dofir ass et Zäit fir eng zréck op d'Basis radikal a kräfteg. Geschwat mat Carlo Dana, Master Pizza Chef a Besëtzer vun Trattoria da Carlo: Pizza wat? Zwee Basics, Terres:
- Pizza Margherita (erstallt vum Raffaele Esposito fir d'Kinnigin Margaret vu Savoyen ze honoréieren): Basilikum, Kéis, Tomate, Olivenueleg a Pecorino oder Parmesan Kéis.
- Seafood Pizza: Oregano an natierlech Tomate, ouni Kéis. Yum.
Loosst eis ophalen Pizzaen ze mishandelen
Dréchent MARTINI
Wéi sou dacks, musse mir zréck op déi perfekt Definitioun vum Enric González an Fro vum Prinzip : „De Martini ass déi ästhetesch perfekt amerikanesch Erfindung. Et ass e Getränk vun onsécheren Hierkonft, strikt Canon an onendlech Nuancen. Et erfuerdert Prinzipien, Ausbildung a Critèren." D'Dry's vum Alfredo Landa, Javier de las Muelas, déi vun der Cock Bar an déi vun där Kelnerin aus Boca Chica (mee dat ass eng aner Geschicht) sinn mythesch; dréchen Martini, der "Sëlwer Kugel": fënnef Deeler Gin an een Deel Vermouth . Twist vun Zitroun, engem Olivenueleg an déi perfekt Glas jee geschaf.
Den Dry Martini ouni Frills, wann ech glift.
sushi
Gutt, et ass net laang zënter datt "Sushi, dat ass wat meng Ex-Fra mech gär huet: réi Fësch" , déi Deckar ouni vill Leidenschaft flüstert bladerunner . Et war déi éischte Kéier, datt ech dat faszinéierend Wuert héieren hunn: Sushi - an ech denken, datt ech et deemools mat där dystopescher, elektrescher a verreenter Zukunft verbonnen hunn. Haut ass de Sushi sou populär wéi eng Krokett, awer esou oft vergiesse mir wat e temaki oder unagi war; dofir sinn d'Lorena Cardeña an hir wonnerbar Illustratiounen hei, fir d'Punkten op den i'en ze setzen. Ech sinn aus nigiris, Lorena.
ëmmer Sushi
Follegt @nothingimporta
Net esou, Harrison, net esou