Wat iwwer Kaffi a super Restauranten?
Datt Kaffi en Trend ass ass iwwerwältegend Beweis: D'Weltproduktioun uechter 2018 ass ëm 5,7% gewuess (geméiss dem leschte Bericht vun der International Coffee Organization), an erreecht bal bal 165 Millioune Poschen (dat si vill Poschen, hmm).
A wat méi wichteg ass: Weltverbrauch war 1,8% méi héich. Et ass kloer datt et e Produkt op der Héicht ass an och d'Ikon vun enger ganzer Joerdausend Generatioun.
Dat well? Vläicht ass de Schlëssel esou einfach wéi datt et einfach ass fir eng kleng Cafeteria ze generéieren déi wesentlech emotional Bindung fir dës "Panda vun narcissistesche Bums a verduerwe Brats" (oder sou sinn se definéiert an Zäit ), dee Link, deen den Daniel Borrás och op de Säiten vum Vogue bezeechent huet, datt "Ass e Kaffisréischterei méi wichteg fir e Joerdausend wéi e Buttek? Ech hu keen Zweiwel".
An et sinn déi "speziell Raimlechkeeten", déi kleng Ecker wéi ** Hola Coffee, Toma Café, Cosmo zu Barcelona oder Bluebell Coffee zu Ruzafa**, déi eng ganz Kultur vun Häerzen verbonnen fir dëst universellt Iessen generéieren mat dem beschte Branding méiglech: Kaffi ass e Produkt awer méi wéi dat ass et e Moment vum Konsum, eng sensoresch Erfahrung.
"Déi essentiel Produkt mat deem e super Iessen ofgeschloss ass ass ewechgelooss: d'Taass Kaffi!"
Et bleift awer nach e laange Wee ze goen. alljährlechen Konsum a Spuenien sinn et 4,5 Kilo pro Awunner , dat ass manner wéi d'Halschent vun deem wat opgeholl ass Finnland (12 kg pro Awunner), Norwegen (9,9 kg) an Island (9 kg), déi d'Lëscht vun de Länner mat dem héchste Konsum vun dësem Getränk un der Spëtzt (souguer Brasilien oder Italien iwwerschreiden).
Ech si kloer datt de Feeler beim 'Hygge' läit , déi nordesch Wellness-Kultur déi am Fong besteet aus de Saachen, Iessen, Momenter a Leit ëmzegoen, déi Iech glécklech maachen. Et ass och Schold, ouni Zweiwel, fir den Impakt vun Spezial Kaffi an hir kulturell Laascht, well se eis hir eege Geschicht erzielen (meeschtens kommen se aus klenge Bauerenhaff vu Kaffisbaueren, déi aussergewéinlech Aarbecht maachen) a genee dat fuerdert de Konsument vun haut: sot mir eppes wäertvollt.
Awer wéi ass et mam Kaffi an de grousse Restauranten? Si sollen d'Spëtzt vun eiser Gastronomie op der Welt sinn - d'Michelin Restauranten (oder net), d'Championen vun der totaler Exzellenz an der ganzer Kette vun der gastronomescher Erfahrung: vum Genre bis zum Zëmmer, vum Keller bis Kaffi ; oder nët?-.
Kaffi ass en Trend, an d'Donnéeë kéinten net méi kléng sinn
“Et ass menger Meenung no iwwerraschend, datt d’Welt vun der Haute cuisine hei am Land nach esou wäit ass, net héich Qualitéit am ganze gastronomesche Menü vu senge Restauranten ze bidden; gutt huet bis haut dat essentiellt Produkt dovunner ofgeschloss, mat deem ee flott Mëttegiessen oder Owesiessen ofschléisst: d'Taass Kaffi!
dee schwätzt ass Marian Valero, vu Bluebell Coffee: "Wann grouss Restauranten sech ëm d'Ënnerscheedung vun de Produkter këmmeren, déi se ubidden an hir servéieren Urspronk, Tracabilitéit a Proximitéit Wéi a firwat bidden se net déi selwecht Konditioune wann et ëm Kaffi geet? Opfälleg richteg? Gutt, et ass genee déi Charakteristiken déi Spezial Kaffi definéieren.
D'Marian schéisst de Schoss Richtung Engagementer mat industrielle Kaffi Marken: "Déi üblech Saach ass datt déi grouss Marken gratis Maschinnen a wirtschaftlech Virdeeler u Restauranten ubidden am Austausch fir hire Produkt ze verkafen, wat natierlech e kommerziell Produkt vu ganz niddereger Qualitéit ass."
"Ee super Iessen mat schlechtem Kaffi zoumaachen ass heefeg an onvergiesslech"
Genau déiselwecht Aarbechtsprotokoll wéi bei de grousse Brauereien (Ma, et gi keng Baren a Spuenien 'gesammelt' vun der Mark vum Dag) . Ech hu genee iwwer dëse Punkt geschwat, virun net esou laanger Zäit an iwwer eng Taass Kapsel Kaffi, mat engem Zwee Michelin Star, dee léiwer anonym bleift - "Mäi Restaurant dreift a Richtung "en Disneyland vu kommerziellen Marken" (ech hu souguer e Snack gesponsert) awer et ass dat Et ass deen eenzege Wee fir d'Partei z'erhalen."
Ma loosst eis bereet goen, well den Dinner huet elo net opgehalen iwwer dëst gesponsert Iessen ze denken, fir deen se dräihonnert Tierkei bléien, wat geschitt wann hien et erkennt? Kaffi kann net op eng Commodity ofgestëmmt ginn, well et e Balsam fir d'Häerz an d'Mëtt-Nomëtteg Langweil ass (Kaffein, Symbol vum Futurismus).
An et ass dat "Ee super Iessen mat schlechtem Kaffi zoumaachen ass heefeg an onvergiesslech. Dëst huet mat dräi Haaptfaktoren ze dinn: Mangel u Wëssen iwwer Kaffi als Produkt, Mangel u Professionalitéit bei der Preparatioun vum Getränk an d'Feele vun enger passender Kaffismaschinn", sinn d'Wierder vum Filippo Francini, General Manager vu La Marzocco Spuenien , déi schéi Maschinnen, déi esou vill Fachleit am Secteur als 'De Ferrari vun den Espressomaschinnen' definéieren.
"Flint huet esou vill Wäert an engem Wéngert zu Reims wéi Bananen an engem Bauerenhaff a Kolumbien"
De Filippo weist de Wee op d'Professionaliséierung vun der Barista, dem essentielle Iwwerdroungsrad, ouni dat d'Ried ni op den Dësch kënnt: "Vum Sommelier bis bei de Barista gëtt et nëmmen ee Schrëtt, well se iwwer datselwecht schwätzen: organoleptesch Sensatiounen, Terroir, Prozesser a Geschichten, well Flint huet an engem Wéngert zu Reims sou vill Wäert wéi Bananen an engem kolumbianesche Bauerenhaff".
"Eng eenzeg Kaffisboun geet duerch méi wéi honnert Hänn, déi d'Geschicht vun Dausende vu sozialen a kulturellen Hierkonften op alle Kontinenter erzielen an kann de Geschmaachsknospe verzauberen wéi keen anere gastronomesche Produkt" De Francis geet weider.
De gastronomesche Restaurant "ass genee de Raum wou d'Origine an d'Charakteristike vun engem Produkt wéi Kaffi kënne mat méi Zäit opgedeckt ginn: der Barista vun engem Spezialitéit Kaffisréischterei huet normalerweis eng Schlaang, datt immens der Zäit vun Interaktioun mat sengem Client limitéiert. De Sommelier vun engem grousse Restaurant dogéint huet all d'Opmierksamkeet vu sengem Public a vill méi Zäit fir de Grond fir all Kaffi z'erklären", seet hien.
laang liewen Kaffi
Glécklecherweis sinn et Lotusblummen an dësem kommerziellen Mier; ee vun de hellste ass Eneko Atxa a seng aussergewéinlech Betreiung fir lokal Produzenten (och am Café) am beschten nohaltege Restaurant um Planéit: ** Azurmendi **.
Ni, bis elo, a Spuenien hat ech esou en absolut aussergewéinleche Kaffisdéngscht Zeien: gefiltert vun Hand um Dësch zu Chemex, verschidde Spezialitéit Kaffi engem wielen aus (wann ech de Wäin wielen, firwat kann ech net och de Kaffi wielen?), Terrain virum Iessen an, vill méi wichteg, all der Zäit an der Welt vun engem Barista kapabel der Aussergewéinlechkeet vun engem magesche Moment iwwerdroen; bis zum Moma zu Kopenhagen, Attika zu Melbourne oder Lyles zu London.
Esou soll et sinn, esou stellen mir eis de perfekte Service vir. Unamuno huet dat geschriwwen "Déi richteg populär spuenesch Universitéit war de Café an d'Plaz vum Public", wa mir wierklech net sou vill geännert hunn. Glécklecherweis.
Azurmendi, en absolut aussergewéinleche Kaffisdéngscht