Alles ass méi einfach virum Mier
Et ass wouer: alles ass méi einfach vis-à-vis vum Mier an all Dag hunn ech méi kloer datt wierklech transzendent Gastronomie (déi an Erënnerung fixéiert gëtt) mat deem ze dinn huet wat um Teller geschitt awer huet besonnesch mam Liewen ze dinn.
Wat wäert ech Iech soen: Mir huelen nëmmen vun hei d'Erfahrung an d'Schéinheet an wat E.E sou kloer hat. Cummings (wat e risege Film Hannah an hir Schwësteren): "egal wat Dir verluer hutt, et ass ëmmer selwer Dir um Mier fannt." De Géigendeel vu Krankheet ass net Gesondheet, et ass d'Mier.
Firwat huet et sou laang gedauert fir zréck ze kommen?
Dofir ass dësen Tour duerch d'Hallefinsel, an doriwwer eraus, op der Sich no deene Plazen, déi mam Salpeter an de Wand verschmolzen sinn, Restauranten wou d'Erfahrung mat der Ëmwelt subliméiert ass: mat engem beschtméiglechsten Ëmfeld.
Dofir all Kéier wann een zréck op Miramar vum Paco Pérez zu Llançà kann ee sech einfach froen, firwat et esou laang gedauert huet, fir dorop zréckzekommen éierlech, familiär Kichen déif a senger Vergaangenheet verwuerzelt awer mat enger héijer kreativer Spannung: "Ausdréck d'Emotioun vun de Marine Aromen vun engem fréie Mueres; d'Magie vun engem réierende Stuerm enthüllen; Extrait d'Séil aus der Äerd, aus dem Mier; entdeckt d'Essenz vu Goûten an Texturen ... kachen mat Séil a projizéieren Dreem fir nei Avantgarde ".
Zu Daimuz, no der curly Linn vum Mëttelmier, erreechen mir den éischte gastronomesche Chiringo a Spuenien : Haus Manolo vum Manuel Alonso, engem onrouege Kach, dee gewuess ass a gewuess ass fir de reife an nodenkleche Kach ze ginn deen hien haut ass; méi reift, méi equilibréiert a méi reflektiv.Aciditéit, Produkt, Aroma, Balance an Territoire an engem Haus dat nëmme bekannt huet wuessen trei zu sengem Séifuerer a Famill Charakter Ech hoffen, datt se et ni verléieren.
Bei Casa Manolo ass seng Saach fir z'iessen an ze buchen loosst den Nomëtteg falen andeems een ee vu sengen hëlzene Lounger mat enger Fläsch Schampes, e puer Bicher an all Zäit vun der Welt reservéiert bis "déi verflucht Stonn, wou d'Barren zoumaachen, wann d'Séil e Kierper brauch fir ze strecken".
Bal bis an d'Grenze vum Mëttelmier ass et pertinent fir anzebannen Marbella an am chiringuito-gourmet dat huet op d'Kopp gedréint, wat mir bis elo ënner "Picknickgebitt" verstanen hunn an dat leider e groussen Deel vun eiser Küstelinn iwwerbevëlkert, sou ufälleg fir dem héchsten Offer ofzeginn, wat wäert ech Iech soen: niddereg kulinaresch Saachen , Plastik Still a Servietten vun deem feindlechen Touch.
Mee et gëtt Hoffnung, an et kann net zoufälleg sinn datt déi éischt Picknickplaz a Spuenien 1882 zu Malaga gebuer gouf, Miguelito 'er de las sardinas', well et ass zu Marbella wou mir ** The Mile of Luis Miguel Menor an César Morales: 300 Wäiner* * (bravo, och fir déi Auswiel u Schampes vu klenge Produkter) , fetén Cocktailer an plakeg Produit , dee selwechten deen eise bewonnerten Andoni Luis Aduriz esou langweileg (Wink, Wink) schéngt. Aussergewéinlechkeet ouni Make-up an Coquinas, Austern, Shrimps oder Sardinen mat Spiele.
Bis Pontevedra an ee vun den Haiser vun enger méi zouverléisseg Schéinheet, méi traditionell: O Loxe Mareiro an déi magesch Fënster, aus där et onméiglech ass, sech net un de bohemesche Klang vun den Docks ofzeginn. "Et gëtt eng Plaz wou alles fänkt an endet kee Mier ...".
Zäitgenëssesch Seafood Kichen vum Abastos Team
Zäitgenëssesch Seafood Kichen vum Abastos Team deem seng DNA d'Produkt vum Estuarium ass, vum frësche Genre an dem Fändel vun der Einfachheet: Ech sinn deen eenzegen fir deen ech kämpfen. Et ass, datt si räich sinn och an hirer Ried: "en Haus vun xantares mariñeira".
Zu Ribadesella blénkt de Stär zanter Joeren (de Stär ouni Stär, dee sinn déi mir am léifsten) vun Abel Fernandez a seng Fra, Luisa Cajigal, zu Güeyu Mar; Totemesch Kichen vs. Vega Plage a seng obsessive Sich no beschte gegrillte wëll Fësch , zum Klang vum Feier, „Wann keng Sprooch war, hunn d'Leit hir Saachen um Feier um Buedem gekacht. Et gouf kee Gas, et goufe keng Expressdëppen an d'Mënschheet huet mat Feier giess.
sinn schonn Klassiker vun eiser Gastronomie, seng gegrillte Auster mat Kaviar, gegrillte roude Muerten a virun allem de Kinnek (och bekannt als Viceroy, Alfonsino, cachucho, weiblech rout oder gëllen Pomfret), déi richteg Kichen.
An en extra Hallefinselball, e Virschlag (et muss gesot ginn) vum Ferran Adrià: ** Casa de Chá da Boa Nova zu Leça da Palmeira**, gebaut um Fiels selwer vum Pritzker-Präis Gewënner Siza Vieira, gewielten Nationalmonument an Ikon vun engem Portugal dat op d'Dieren vun der hedonistescher Firma klappt.
D'Hänn vun Chef Rui Paula duerch a vegetaresch Propositioun (gutt Iddi), eng immensity vun Häfen an e Menü op d'Mier geliwwert: Hummer, Shrimp, Jakobsmuschel, Carabinero, Shrimp, Mier Bass oder Bacalhau Darm. Si ënnerschreiwen et mat engem "by seas never before sailed". Dat ass et.