Tonkotsu Ramen
Dass Ramen moudesch ass ass e Fakt. Et geschitt. Dat hu mir op eiser 'Videorees' duerch d'Welt vun der japanescher Kichen bestätegen. Mir hunn iwwer seng Hierkonft gefrot a mir hu geléiert wéi een Tori Paitan doheem virbereet.
Elo loosse mir d'Loop, a starten eis fir d'Virdeeler vun ze entdecken tonkotsu ramen Hand an Hand mat Francisco Geraldo, Manager vun ramen master .
INGREDIENTEN
- 350 ml Basis oder gefëmmt Bouillon
- 30 ml Crème Zooss (een Esslöffel)
- 1 Branche vu Pak Choy
- 200 g tagliatelle
- 3 Scheiwen Chashu
- 1/2 gekachten Ee
- 35 g Bambusscheiwen (siwen Eenheeten)
- 1 Stéck Naruto
- 15 g Zitroun
- 1 Scheif vun Nori Mier
ENGELABORATIOUN
- Kachen d'Nuddelkugel a kochendem Waasser zesumme mam Pak Choi Branche fir 1 Minutt an 30 Sekonnen
- An enger Schossel, léisen d'wäiss Zooss an der Basis oder gefëmmt Bouillon
- Huelt d'Nuddelen aus, drainért a gitt an d'Schuel mat der opgeléister Zooss
- Vu lénks op riets a rascht um Rand vun der Schuel, Plaz d'Scheif vum Nori-See, d'Bambusscheiwen an d'Fleeschscheiwen
- Nieft dem Fleesch setzen d'Halschent vum gekachten Ee
- Füügt d'Schnitzel an d'Scheck vum Naruto am Zentrum
*Vicente Gayo: Kameraoperateur. Jean Paul Porte: Postproduktioun a Redaktioun.