David Thompson: The Heretic
Hien huet et erëm gemaach. De Chef David Thompson huet et nach eng Kéier gelongen lackelt d'Opmierksamkeet vun de Welt Gourmeten op Thai Kichen . Wien den éischte Michelin-Stär fir en Thai Restaurant mat senger Londoner Location krut, Nahm , gouf déi eenzeg thailännesch Vertrieder abegraff an der prestigiéiser Lëscht vun de 50 Beschte Restauranten op der Welt, dës Kéier fir seng aner Nahm, zu Bangkok.
Haut sëtze mir mat him fir iwwer Heresies, Iessen, Begriefnisser an Obsessiounen ze schwätzen. Den David kënnt aus senger Kichen a wëschen seng Hänn op sengem Schürze, mat engem zwee-Deeg Stëppelen an typesch australescher Frëndlechkeet. Hien ass den Dag virdrun aus New York ukomm a geet op Sydney. Et ass 19.00 Auer an am Metropolitan Hotel zu Bangkok, wou den Nahm läit, fänken d'Iessen un d'Dëscher ze fëllen.
"Et ass e Präis fir meng ganz Equipe, déi ganz haart geschafft huet, an et ass Unerkennung fir den Thai Kichen, vill méi sophistikéiert wéi d'Leit mengen ". Viru Joeren hätt keen dem David Thompson gesot datt hien esou wäit géif goen. Dëse Graduéierter an der englescher Literatur, deen zoufälleg zu Bangkok 1986 am Alter vu 26 Joer ukomm ass, opgewuess mat der Kichen vu sengem eegenen Haus haassen . "Meng Mamm war eng schrecklech Kach, hir Aflëss hunn dat Schlëmmst vun englesche Liewensmëttel mat hirem Manktem u Talent fir ze kachen gemëscht", seet hien hefteg. Eppes muss seng Mamm beaflosst hunn, soen ech him. "Jo", hie wénkt tëscht dem Laachen, "vläicht wat et krut ass mech vun der westlecher Kichen ewech ze kréien".
Hie selwer hat och an deene Joren keng héich Meenung iwwer Thai Iessen. Wéi vill Auslänner, fonnt et schwéier d'Aromen vun de verschiddene Gewierzer ze vermëschen . Wéi och ëmmer, hie war glécklech Weeër mat sengem zukünftege kulinareschen Tuteur ze Kräiz, der Groussmamm vun engem thailännesche Frënd, deen am Tour d'Geheimnisser vum thailännesche kinnekleche Geriicht Kachen vun hirer eegener Mamm geléiert hat, an déi fréier de Young Thompson a säin Enkel beim Iessen gehost huet. . Um Dësch huet den David absolut nei Goûten, Texturen a Platen entdeckt, déi säi Goût an iwwregens säi Liewen fir ëmmer geännert hunn. Zënterhier ass hien obsesséiert fir d'Welt ze weisen datt Thai Kichen vill méi ass wéi Curry, frittéiert Nuddelen oder Garnelenkuchen.
Restaurant Nahm
Zwee Joer no där zoufälleger Arrivée, Den David huet sech permanent an Thailand néiergelooss an huet seng Léierzäit mat der aler Fra weidergespillt, wärend hien Thai geléiert op engem gezwongene Marsch probéiert Rezepter ze entschlësselen, déi an ale Bicher fonnt goufen. A kämpft fir de Mangel u Literatur iwwer d'Thema z'änneren, déi hie selwer gelidden huet, huet hien ugefaang ze sammelen wat hie geléiert huet an et a Kachbicher ze publizéieren, déi geschwënn Referenzmanualen ginn, wat him eng Autoritéit zum Thema mécht.
Ech froen him ob hien mengt datt d'Thais him enges Daags verzeien wäerten datt en Australier den Ambassadeur vun hirer Kichen an d'Welt ass. Komme mer zréck: Virun zwee Joer huet hien an engem Interview mat der New York Times zu Polemik gesuergt, an deem den David Thompson méi oder manner deklaréiert huet. "seng Missioun" war d'Thai Kichen aus dem Ënnergang ze retten an deem et war . Déi rosen Reaktioune vu verschiddene Foren waren direkt: Den David hat d'Thaier geklappt, wou et am meeschte verletzt huet an als Konsequenz seng Kredibilitéit a Fro gestallt gouf. "D'Aussoe goufen aus dem Kontext geholl an "(vläicht ass dëst de Schlëssel)" sot no ville Glieser Wäin. Meng Missioun ass bekannt ze maachen datt et aner Platen vun der thailännescher Kichen sinn, iwwer de Menü deen a bal all Thai Restauranten am Ausland widderholl gëtt.
Mir sinn ukomm Begriefnësser, anere Grond firwat David a sengem adoptéiert Land kritiséiert gouf . Et ass en thailännesche Brauch, duerch deen d'Famill vum Verstuerwenen d'Schlësselmomenter vun hirem Liewen an engem Buch sammelt an hir Liiblingsrezepter enthält, fir et ënnert hiren nooste Familljememberen a Frënn ze verdeelen. David huet dës Bicher op seng Wallfahrt an d'Bannenariichtung vum Land kaaft an huet am Moment 500 vun hinnen. Datt e puer vun dëse geheime Rezepter um Nahm Menü erschéngen ass bal eng Desekratioun fir déi thailännesch Puristen déi hien kritiséieren. . Hien ass faszinéiert vun der Geschicht, a recuperéieren Detailer vun der Kichen vu fréier, déi haut verluer sinn. "Ech verstinn d'Commotion net", seet hien mir, wéi mir e puer vun hinnen kucken, mat verschwonnene Bänn an engem ale Geroch.
Et sinn nëmmen e puer Wochen zënter datt d'Lëscht ugekënnegt gouf, an um Enn vun eisem Chat gëtt bal all Dësch geholl. "Jo, ech mengen, dës Ënnerscheeder hëllefen de Restaurant ze promoten", schléisst hien of. Y No der Unzuel vun Thais beuerteelen, déi d'Plaz packen, mengen ech, si fänken un him ze verzeien.