D'Lieblingstapas vun de grousse Stäre vun eiser Gastronomie
Am Ganzen addéiere se 13 Michelin Stären zu sengem Kreditt. Mir hunn dës Grousse vun der spuenescher Gastronomie un engem Table Ronde souz, fir datt se kënne verroden d'Geheimnis vun Ärem idealen Cover. An dëst ass d'Resultat.
MARIO SANDOVAL, COQUE RESTAURANT (2 Stären **Michelin) **
"Tapas iessen oder Tapas goen ass eng Kultur, vill méi wéi Gastronomie. Et huet de Wee vum Iessen a Spuenien an op der Welt geännert.
Iwwer déi meteoresch Carrière vum Mario Sandoval ka wéineg méi gesot ginn. Dëse Kach, e Liebhaber vu fermentéierte Liewensmëttel a R&D Kachen, denkt Tapas als Deel vun eiser DNA, eng Kultur déi enthält Gastronomie, Frëndschaft a Häerzlechkeet.
Fir Sandoval gëtt e gudde Tapa gemaach déi bescht Rohmaterial, wat och d'Diversitéit an d'Wësse vum Produkt beaflosst. Sengem no, mir gären Tapas well et Deel vun eiser Kultur ass, well dat ass wéi mir iessen an dat ass wéi mir sozial sinn.
"E Gespréich an e gutt Produkt mat der richteger Technik gemaach a gepaart mat e bëssen Glas, alles an enger Hand, an engem Chat". Dat ass de perfekte Tapa fir de Mario.
Dee beschten Tapa, deen hien erënnert un ësst ... "Ma, ech wäert Iech soen. Et war en "einfache" Tapa vun Arturo Sánchez iberescher Ham an der Granada Jam Tavern. Spektakulär. Goût, Moment, Laachen ënnert Frënn ".
Seng bescht Kreatioun ... "Ech wäert dat äntweren den Abalone Ech maachen et mat Abalone zwee Deeg am Reis Esseg mat Ingwer; txaca aus enger Rüben Mayonnaise an orange Curry erstallt, Zitroun Peffer a Sichuan Peffer mat sriracha, mexikanesche Gewierzer, Sesam Ueleg, an ech fäerdeg et mat enger Loft vun Pickle. Den Abalone, den Ham, den Anchovy. All Kappen. Kultur pur."
Mario Sandoval, zoustänneg vun der Coque, ee vun de Wallfahrtsplaze vu Madrid fir d'Liebhaber vun der Haute cuisine
FERNANDO CANALES, LA DESPENSA & EL ATELIER DE ETXANOBE (1 Stär **Michelin) **
"Muss sinn e séiere Biss, iwwerraschend an datt Dir vill gefall ".
Déi Baskesch Land Et ass den Territoire vun de Pinchos, an de Fernando Canales weess vill iwwer dëst. En neie Raum opzemaachen an dësem 2018, verdeedegt de Bilbao Chef dësen Deel vun eiser Gastronomie, déi an der Erënnerung bleiwen muss.
Fir hien hu mir Tapas gär well et ass e séieren, informelle a soziale Wee fir lecker Saachen ze iessen, de Besoin datt wann Dir een probéiert, Dir wëllt en aneren.
Dee beschten Tapa deen hien sech erënnert wéi hien giess huet ... "Dee beschten Tapa deen hien giess hat war bei ** Gure Toki zu Bilbao.** Et war engem Jakobsmuschel Cover mat Crème Kéis a knusprech seaweed. D'Gefill war spektakulär, sou vill datt ech siwe méi Tapas hannereneen giess hunn".
Seng bescht Kreatioun ... "Et war just déi lescht déi ech gemaach hunn an et ass och ganz gesond. Et ass ongeféier en Tapa baséiert op Guacamole, Sumac a Chard Sprossen".
"Tappen ass eng séier, informell a sozial Manéier fir lecker Saachen ze iessen", Fernando Canales
ÁNGEL LEÓN, APONIENTE RESTAURANT (3 Stären **Michelin) **
"De Cover ass e Konzept dat muss konzentréieren vill Goût a Produit an een oder zwee Bëss an ouni Zweiwel begleet vun e gudde Wäin oder e kale Béier".
Eise Kach aus dem Mier verpasst, wéi e gudden Andalusier, keen Tapa iwwerall wou en hi geet. Aktuell ass hien nieft senger Aponiente verantwortlech fir verschidde Projete wéi de Glass Mar am Urban Hotel, wou hien sech fir e Konzept vu Snacks fir ze deelen, dat eis bréngt déi typesch Snack-Taverne, wou zousätzlech Sherry-Wäiner grouss Prominenz hunn.
Fir de León ass Tapas Deel vun eiser Kultur, vum Deelen, vun alles ronderëm en Dësch ze feieren beim Iessen; Et ass eng Ikon vun eiser Gastronomie an dat meescht exportéiert Konzept.
Dee beschten Tapa, deen hien erënnert huet giess ze hunn ... "Den hake pavia vum Casa Paco Ceballos hei, zu El Puerto de Santa María. Et ass eng Zort frittéiert Iessen typesch fir Andalusesch Tapas, wou d'Qualitéit vum Haken excellent muss sinn, sou datt et saftbar ass an et muss ganz gutt frittéiert ginn, fir datt et keen Iwwerschoss u Ueleg a Fett huet. E perfekte Biss."
Seng bescht Kreatioun ... "Ech mengen een, deen vill vun eisem Kichenkonzept resüméiert an zesumme bréngt ass: 'Wéi schmaacht den Ozean?' Et ass eng Dose an där de purste Goût vum Mier a verschiddenen Texturen konzentréiert ass: Gelée aus Muschelbouillon, Kockelen a Plankton".
Ángel León, 'de Chef vum Mier'
ÁLVARO GARRIDO, MINA RESTAURANT (1 Stär **Michelin) **
"Tappen ass e sozialen Akt, mir genéissen iessen an drénken an wann et mat Frënn nach besser ass. Mir sinn extroverts, et ass Deel vun eiser Kultur.
Gitt ee vun de fënnef Fändelschëffer vun der baskescher Haute cuisine, Den Álvaro Garrido ass ee vun deenen, déi mengen datt all Cover säi Moment huet; virun allem ënnersträichen, datt d'Aromen gutt markéiert sinn an datt de Produit éischt Klass ass. Fir hien ass Tapas iessen ier Dir e Sonndeg eraus geet fir z'iessen ass net datselwecht wéi Tapas fir Iessen.
Dee beschten Tapa, deen hien sech erënnert wéi hien giess huet ... "Ech hu vill a ganz gutt giess. anchovy an Mier urchin vun Txepetxa zu Donosti, déi vun gestoppt Blieder an der Santamaria de Bilbao, der gildas vun de Basaras, der Ham oder Thuinfeschskaepp Sandwich vun La Viña, der calluses del Rio-Oja, déi vun cod vun Rotterdam, gedréchent Réi a flamméiert roude Mullet vun La Cosmopolita zu Malaga. Ech kéint vill méi soen."
Seng bescht Kreatioun ... "Ech erënnere mech een deen ech an der Saison gemaach hunn, déi meng 'Amama' mir geléiert huet. Wéini kënnt Txitxarro aus engem Boot, deen deen kleng ass, gi mir et duerch Miel a frittéiert, mir setzen et an eng Quell, addéiere mer e gudde Sprëtz Apfelcider Esseg a julienéiert frësche Fréijoerszweil", Garrido erkläert.
"Op der anerer Säit maache mir eng Zooss mat geschniddene Knuewelek, virgin Olivenueleg, fein gehackte Petersilie an eng Scheif Chili Peffer, Mir addéieren et uewen, réieren e bëssen a loossen et am Frigo raschten. No e puer Stonnen huele mer et eraus, toasten d'Brout, verdeelen d'Scheck mat deem Ueleg, setzen e Blat Bauerensalat, e bësse gehackte Tomate, d'Zwiebel vum Txitxarro an den gerappten Txitxarro ouni Knochen, e Glas Txakoli a fir roueg ze waarden bis d'Welt eriwwer ass", seet hien.
Álvaro Garrido, ee vun de wichtegste Gesiichter vun der baskescher Haute cuisine
TOÑO PÉREZ, ATRIO RESTAURANT (2 Stären **Michelin) **
"Déi wesentlech ass datt et mat vill Léift, Häerzen verbonnen ass an datt et Sensatiounen un Iech iwwerdréit".
All Aen gefall op Toño wann Cáceres der Haaptstad vun der Gastronomie. Zanterhier huet hien net opgehalen eis mat senger savoir faire an der Kichen stëmmeg ze loossen.
Fir den Tony, de Cover ass ee vun deene Momenter am reduzéierte Format, deen eppes super ka sinn, Vum ganzen Dag op Touren vun den Awunner ze verbréngen bis exklusiv Reesen ze huelen just fir déi kleng awer super Bissen ze probéieren. An déi gutt Saach, no him, ass dat Dir kënnt et alleng oder a Gesellschaft genéissen.
Dee beschten Tapa, deen hien erënnert un ësst ... "Ma, wéi ech kleng war, erënnere mech un d'Iessen e Goût vu Schwäin frësch vum Schluechten, mat deem iberesche Fett, deen op d'Brout, d'Paprika, d'Gewierzer, de Geroch vum Feier an d'Gespréich vu menge Grousselteren verbreet, "seet hien.
"Si waren eenzegaarteg Momenter wou de Schwäin de Protagonist war, alles huet sech ëm d'Déier gedréint an am wichtegsten, déi Gefiller déi duerch d'Zäit gezeechent sinn an déi Dir ëmmer wëllt maachen, maachen vun deene Momenter, onheemlech Momenter", schléisst hien of.
Seng bescht Kreatioun ... "An eisem Menü hu mir eng zwee-Bis Fanger Iessen, datt ech Léift, et baséiert op eng Extremaduran Tomate Zopp. Am Summer hu mir et an der klassescher Versioun gemaach, mat Melonengarnéier a Mustgelée. mir am Moment maachen e knusprech Kuch mat Taro, dobannen ass déi gutt reduzéiert Tomatenzopp gebonnen mat Maisstärke, an d'Halschent geschnidden an uewen mat enger Madras Curry Mayonnaise verdeelt. Dës Zopp selwer gëtt mat geréischtem Kumin gewürzt, deen zesumme mam Madras Curry an der Aciditéit vun der Tomate mécht e ganz leckeren an appetitleche Set".
"De Cover ass ee vun deene Momenter a reduzéierter Format, déi eppes super kënne sinn", Toño Pérez
PACO RONCERO, RESTAURANT OP DER TERRASS VUM MADRID CASINO (2 Stären) **Michelin) **
"Tappen ass e sozialen Akt deen doriwwer eraus geet wat Dir iesst, et ass deelt mat de Leit déi Dir gär hutt".
Virun der onheemlecher Restaurant vun der Terraza del Casino de Madrid, dëser Ris vun Gastronomie ass trei zu den Traditiounen wann et ëm Tapas kënnt. "Mir hunn Tapas gär well et Deel vun eisem Liewensstil ass," seet hien.
De berühmte Chef mengt datt wat essentiell ass fir e perfekte Tapa ass e gutt Produkt, eng excellent Matière première, déi d'Basis vun Succès ouni Zweiwel ass. Als zweet Fuerderung, agreabel ze sinn, "Flecken d'Fanger domat", affirméiert ouni ze zécken.
Dee beschten Tapa, deen hien sech erënnert wéi hien giess huet ... "Ech hu keng aner Wiel wéi Iech dat ze soen menger Bomi seng Kroketten.. . Ech wäert se ni vergiessen... An ech si sécher datt se net déi bescht Kroketten sinn, déi ech je giess hunn, awer si sinn déi, déi ech am meeschte gär hunn an déi, un déi ech onverständlech Erënnerungen hunn"
Seng bescht Kreatioun ... "Ech hu wierklech gär Tapas ze maachen, tatsächlech maache mir se fir eis méi traditionell Tapasbaren, wéi am Restaurant La Terraza del Casino, wou den éischten Deel vum Menü Snacks oder Tapas ass, déi mat Ären Hänn giess ginn. Dat Bescht? Et kënnt sécher!"
De Paco Roncero, säin Numm a Familljen sinn him virun
MIGUEL COBO, COBO VINTAGE RESTAURANT (1 Stär **Michelin) **
"Dir musst hunn eng knaschteg a séiss Textur fir am Mond déi verschidden Aarte vun Texturen ze definéieren, essentiell fir mech".
Mir all erënneren dëser Finalist aus der éischter Editioun vun top-chef deen, obwuel de Concours net gewonnen huet, sech gutt ka prägen **den éischte Michelin-Stär, deen de Burgos gewonnen huet. ** A gutt verdéngt, iwwregens.
de Fir Cobo muss de perfekte Deckel droen eng héich Qualitéit Produit. Ausserdeem ass et him wichteg datt et gëtt e Link tëscht dem Haaptprodukt an deem klenge Bäilag, deen et begleet.
De Miguel seet eis datt mir sou vill Tapas konsuméiere wéinst där sozialer Kultur déi mir entwéckelt hunn aus deene klenge Bissen ze huelen vun e puer Béier oder e puer Wäiner begleet, well Tapas ass Deel vun der Philosophie vun der Spuenesch.
Dee beschten Tapa, deen hien sech erënnert wéi hien giess huet ... "Dee beschten Tapa, deen ech jeemools giess hunn, war bei Casa Marcial, zu Arriondas (Asturien): eng Torto mat engem Schrummen Ee mat Mier a marinéierter Sardine. Et huet mech direkt op Asturien transportéiert, op seng Bierger bis ech am Mier ukomm sinn, op der Plage. Et war e Gefill vu Reesen, vum Plateau bis zum Mier.
Seng bescht Kreatioun ... "Eppes ganz einfach: e Pil Pil Hake Kapp, engem 30-Gramm Wierfel vun Haken ganz fein batter mat Bio Ee an Ueleg op eng ganz niddreg Temperatur an e puer gegrillte a geschälte Isla Peppers mat hir reduzéiert Bouillon an Ueleg. Ech begleeden et och mat engem knusprech Brout aus Algen. Textur, Produkt an eng perfekt Kombinatioun."
Miguel Cobo, den éischte Michelin-Stär zu Burgos. a gutt verdéngt
ÓSCAR VELASCO, SANTCELONI RESTAURANT (2 Stären **Michelin) **
"Ech denken net datt et nëmmen eng Formel gëtt fir wéi de perfekte Deckel soll ausgesinn."
Iwwert den Óscar Velasco, ee vun den erfollegräichste Käch an eisem Land, kann wéineg gesot ginn. An et ass dat Santceloni, mam Óscar Velasco, spillt schonn an enger anerer Liga. Velasco huet och Tapas, a fir hien hänkt et vun all Persoun of, well Tapas sinn E geleeëntleche Wee fir vill verschidde Saachen ze probéieren.
Och denkbar Tapas am Allgemengen als e Moment an enger entspaanter Atmosphär, déi hëlleft Relatiounen tëscht de Leit ze förderen an ze kultivéieren.
Dee beschten Tapa deen hien sech erënnert wéi hien giess huet ... "Et ass ganz schwéier ze bewäerten wat dee beschten Tapa war, e puer Kollege maachen ganz kreativ Tapas déi ganz gutt sinn, awer am allgemengen hunn ech léiwer traditionell geschnidden Tapas, eng gutt spuenesch Omelett mat Zwiebel, e puer Hamkroketten, eng Zalot, et si wonnerbar Tapas”.
Seng bescht Kreatioun ... "Ma, een ze wielen deen ech gemaach hunn ass schwéier fir mech, awer ech soen eng déi mir zu Santceloni maachen an ech hunn et ganz gär: frittéiert Räis, Zitrounekaramell, Kaviar a gekachten iberesche Schweinefleesch.
Óscar Velasco an Santceloni, eng aner Liga
PEPE SOLLA, CASA SOLLA (1 Stär **Michelin) **
"Heiansdo gesi mir authentesch gastronomesch Platen an Tapas, awer de Cover muss intensiv sinn a seng Essenz vun der Einfachheet behalen".
Bei de Paarte vum PortAmérica-Festival ass de Rockiest Chef ëmmer op d'Evenement deelgeholl an aner Groussen aus der Gastronomie aberuff. De Genie Solla ass ee vun deenen, déi mengen datt all Tapa perfekt funktionnéiert, soulaang et eng Rei vu Charakteristiken entsprécht: et soll e klengen Plat sinn, deen an zwee oder dräi Bissen giess soll ginn. Et sollt net sou vill Komplexitéit hunn a säi Genie op baséieren der Gréisst, Intensitéit, Kloerheet an déi richteg Zutate.
Dee beschten Tapa, deen Dir Iech erënnert wéi Dir ësst ... "Ech erënnere mech ee vun Iván Domínguez zu PortAmérica 2017, mat Feierblumm. Et war brutal wéinst där Intensitéit a Kloerheet ugefaange vun engem bescheidenen Zutat. Et hat eng Muschel Bouillon. Ech hu vill Saachen giess an et ass ganz schwéier eng ze wielen. Dëst ass een deen ech mengen e gutt Beispill kéint sinn. Op eemol gëtt eppes, wat Dir net erwaart hutt, zu engem grousse Biss.
Seng bescht Kreatioun ... "Ma, wéi all vun hinnen, Dir mengt ëmmer datt et déi nächst Saach ass wat Dir maacht. Ech si sécher datt vill vun eise Platen Tapas kënne sinn, awer ech géif een net besonnesch Highlight," seet hien.
"Dëst Joer zu PortAmerica 2018 wäerte mir zwee maachen: D'Blumm, Wat ass et eng gestoppt Kürbisblumm mat enger Art Thunfischceviche genannt Sarda Sarda, déi mir vill ofkillen, fir datt wa mir d'Tempura maachen, den Interieur kal bleift. Déi aner ass engem Fräistouss Hunn drumstick, fäerdeg mat vill frësch Blieder an engem molen poblano. Dat sinn meng zwou Propositioune fir PortAmerica 2018, déi ech Iech am Viraus ginn, well mir se nach net publizéiert hunn", erkläert d'Solla.
Pepe Solla, de Rockiest Chef op der nationaler Zeen