Leon Lamo, Grousspapp vun Edorta
Wann Dir net weider kënnt, du muss zréck goen . Wann Dir net méi wësst firwat Dir viru geet (ech mengen et ass eng vun de Sënne vun der Post-Avantgarde) mir mussen zréck op d'Origine , op déi einfachst an atavistesch Fro: firwat iessen mir . Ëm wat goung et an dëser Gastronomie?
Ronderëm dës Iddi iwwerlappen se sech momentan zwee ëmgeschriwwe Stréimunge op dee selwechte Bléck op gëschter: d'Erhuelung vun traditionelle Rezepter heiansdo vergiess (Louis 186 op Moritz Fabréck entweder Gewéinlech ) an en Abléck vun engem méi wilde a méi primitive gastronomesche Konzept: d'Sich no Identitéit an engem méi robusten Ëmfeld , Recuperéieren Arten déi praktesch verschwonnen sinn, wetten op Rusticitéit an déi primitivst Kichen.
Loosst eis zwee Beispiller gesinn, déi geschwënn gebuer ginn, sou ënnerschiddlech an sou ähnlech.
Begoña an der Albufera
** Begoña Rodrigo an hiren neie gastronomesche Projet: e selbstänneg Bauerenhaff.**
Begoña (Kach a Besëtzer vun De klenge Raum , Gewënner vun der éischter Editioun vun top-chef ) ass dëse Summer an en zéngdausend Quadratmeter Bauerenhaff an der Mëtt vum Valencian Orchard geplënnert (zu Meliana, nieft Alboraya an net wäit vum Mier) an do wäert Dir an engem natierlechen Ökosystem liewen a kachen baséiert op de Prinzipien vun der Permakultur: d'Philosophie fir mat an net géint d'Natur ze schaffen; vu längerer a reflektéierter Beobachtung, anstatt länger an onbewosst Aarbecht; Planzen an Déieren an all hir Funktiounen ze verstoen, amplaz Gebidder als monoproduktiv Systemer ze behandelen. Si sinn Wierder vum Bill Mollison , ee vun de Pionéierbaueren an der Erhuelung vun natierlechen Ökosystemer, déi Begoña dank dem Hèctor Molina erreecht huet: llauro, Dierfer a Bauer . Eng eenzegaarteg Aart.
De klenge Raum wäert seng Rees als gastronomesche Restaurant weiderfueren, dëst Bauerenhaff wäert eppes anescht sinn. E biologescht Ëmfeld konzentréiert sech op Somen Erhuelung, erënnert un de rau Liewensmëttel , wou Dir Kéi, Hënn an Huesen fannt; datt mat der Zäit sechs Holzhaiser wäerten ënnerhalen, wou zwanzeg Locataire kënne bleiwen. Begoña, Jorne an hire Jong Mik wäerte liewen a kachen wat de Bauerenhaff fir jidderee vun de Gäscht produzéiert —Ech ka mer eng méi authentesch an exklusiv Rees (fir de Gourmet) net virstellen (dëst war den neie Luxus, oder?). Si seet eis: "Ech sinn opgereegt wéi ech nach ni war, a wann Dir dozou bäidréit datt alles wat wiisst, wäert ech et vun der Minutt null gesinn an da kann ech et kachen, genee ze wëssen wat säi Prozess war ... ech mengen et ass onbeschreiwlech, verschwonnenen Aarten ze recuperéieren an datt d'Natur op eng gewësse Manéier guidéiert wat ech kachen. Et geet zréck op den Nullpunkt."
Zréck op den Nullpunkt: d'Zil
Sto op! vun Edorta Lamo, engem Weiler an de Bierger vun Alava datt op gastronomesch pochen wetten wäert.
Edorta, Besëtzer vun A Fuego Negro, ass zënter enger Zäit un engem eenzegaartege Projet involvéiert. Et heescht Arrea!, e Bauerenhaff (a senger Restauratioun hunn se den Designer zesummegeschafft Txekun Lopez de Aberasturi an den Architekt Xavier Goicochea ) vu méi wéi zweehonnert Joer zu Santa Cruz de Campezo, zu La Muga, an de Bierger vun Alava. Nach eng Kéier schwätzt d'Edorta mat eis iwwer Wuerzelen: " Et ass e Retour op meng Wuerzelen! Zu der Kultur, déi ech aus 'txiki' oder 'mocete' gesuckelt hunn... Eng onbekannt Kultur, bestrooft an Iwwerliewend vu menge Vorfahren... Wéi mir ermëttelen, entdecken mir, et ass wéi wann ech et gelieft hätt... do eppes Méi spannend?"
Bierg vun Alava
Dëse gastronomesche Projet mécht am Hierscht 2017 seng Dieren op a versichen d'Identitéit vun engem Gebitt ze recuperéieren awer och e Wee fir d'Gastronomie an d'Natur z'erliewen: déi gastronomesch Poching déi fir hir Vorfahren war synonym mat Iwwerliewe a Zesummeliewen mat der Ëmwelt (Haut vermëttelt Poching ganz aner Nuancen) ; deemools, lokal Baueren hu missen hir Aarbecht mat poching Villercher kombinéieren, Wëllschwäin, Huesen, Kriibsen, an Forellen; a mat der Sammlung vun Trüffelen, Champignonen oder Boxwood.
Edorta probéiert de recuperéieren gastronomesche Patrimoine an Identitéit vu sengem Grousspapp León (Besëtzer vun der éischter Bar zu Santa Cruz) mat dësem Landhaus, dat méi wéi e Restaurant, ass e Wee fir d'Ëmwelt z'erliewen (landwirtschaftlech Ingenieur Aurelio Robles schafft an der Aarbecht vun der Erhuelung vun Arten) an der Vergaangenheet. An Arrea! et wäert vill drëschenen, quartéieren, pickelen a fermentéieren. Stews, Grillen, Spill an Orchard mat gebiertege Arten. Et wäert spannend sinn, dës Rees op net nëmmen e Wee fir ze kachen - awer e Wee fir mat Ärem Ëmfeld an Ärer Vergaangenheet ze liewen. Kachen ze liewen.
Follegt @nothingimporta
Dës Bierger sinn alles an alles gëtt Arrea!
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Jonk Kichecheffe fir 2016 ze verfollegen
- Traveler Challenge: Begoña Rodrigo
- Bréif un Iech, jonke Kach
- Dekonstruktioun vun der gastronomescher Bubble
- D'YouTuber-Phänomen invadéiert d'Gastronomie - D'Gastronomie vun den Millennials
- Déi meescht plagiéiert Platen um Gastro Planéit - Déi 51 bescht Platen a Spuenien
- 101 Restauranten musst Dir iessen ier Dir stierft
- Condé Nast Traveler Spuenien op YouTube
- All d'Artikelen vum Jesús Terrés
- Dëschtuch a Messer