Nuno Mendes, de Reesend Chef
Iessen sollt eng Show sinn. Et muss sinn, besonnesch haut, elo, datt de Gürtel de Kalenner erstéckt an de Mee d'Blummen um Buedem vun de Finanzen vergiess huet. Dofir sollt d'Iessen en Dram sinn, en Danz, eng -dausend- Emotiounen, déi als Pittance verkleed sinn an a geblosen Brëller zerwéiert ginn. Et soll eng Oper sinn, déi no dem Cecil B De Mille sengem Diktum „wéi en Äerdbiewen ufänkt a sech erop schafft“. Wann et ëm d'Häerz geet, ass méi ëmmer méi.
D'Erfahrung Reesender Et fänkt an der Portik vun engem Palais un (d'Entrée vum Town Hall Hotel am East End vu London ass wonnerbar) wetten op déi klengst - déi sou dacks déi gréissten - an organesch ass: Holz, Wachs, Essenzitéit a Rou. E kalen Dësch an den Ufank vun engem Menü schwéier ze vergiessen: Jakobsmuschelen mat Kraider vun der Londoner Küst mat engem Jousset 'Premier Rendez-vous' vun der Loire.
Mir iessen a schwätzen. Firwat Reesender, Nuno?
"Reesend ass ech. Ech sinn a Portugal gebuer an opgewuess an dunn mat 19 hunn ech ugefaang d'Welt ze reesen an iwwer Iessen, Liewen a Leit ze léieren. Viajante symboliséiert och d'Erfahrung déi mir bidden ... Eng Rees duerch d'Sënner déi eis Gäscht an d'Erënnerunge vun wäit an auslännesch Plazen".
An natierlech ass et wouer. Iessen ass och Erënnerung . Denkt un d'Plazen, d'Aromen, d'Nuancen an d'Emotiounen, déi d'Säite vun eisem Liewen markéiert hunn, déi Reesen, déi mir net (wëllen) vergiessen. Wéi de Mierbass mat japanesche Rettich an de rouegen Tokay (Pince Kikelet) deen et begleet huet. Wéi de Bacalhau mat Zwiebel, Petersilie a Gromperen zerwéiert mat engem vun de Wäiner vun der Nuecht: Au Bon Ciimat 'Wild Boy' Chardonnay vu Santa Bárbara. Wéi (scheinbar) einfach alles.
Wéi einfach (anscheinend) alles schéngt
Vill Saache funktionnéieren gutt zu Viajante. Den Tempo am Sall, d'Wäermt, den exzellenten Sommelier, d'Hand vum Nuno Begleet all Plat (oppe Kichen), d'Harmonie vun deem wat giess a gedronk gëtt, de Stroum vu Goûten; dat ni Pneuen mécht, dat net erschöpft, dat mécht d'Erfahrung net ustrengend (e Gefill, dat vun Erschöpfung, vläicht ze präsent an der Haute cuisine vun haut) . Loosst eis mat de Joe weidergoen. Déi absolut Roll vum Mier (a sengem Universum) an all Plat. D'Kraider, Planzen a Gewierzer (Fennel, Koriander, Dill, Amaranth...) déi all Bijou beliichten. D'Ronnheet. Textur als gastronomesch Eruewerung (Textur als Sensatioun, sou ausgeglach wéi Geschmaach, Siicht oder Geroch). Déi "einfach" Erausfuerderung.
Et ass keng schlecht Erausfuerderung (déi einfach, déi schéin, déi authentesch). Mir schwätzen iwwer d'Zukunft, wou ass d'Famill Viajante hin?
"Ech hoffen fir eng Zäit ze reesen ... Gëschter hunn ech mat engem Frënd iwwer d'Méiglechkeet diskutéiert de Viajante zu engem nomadesche Restaurant ze maachen (an säin Numm ze liewen). Dräi Joer an engem Deel vun der Welt, bitt verschidden Erfahrungen inspiréiert vun der Plaz, der Atmosphär an dem lokalen Produkt, mee eis Essenz trei bleiwen.Dat wier Spaass!"
A laacht. An Dir verstitt, datt et nach Saachen sinn, déi derwäert sinn. Wéi d'Daubenduif, d'Chanterelle Champignonen a Kastanien, déi d'Party en Enn setzen, wéi d'Grenache, déi nach ëmmer am Glas flüstert: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Wéi d'Säite vun engem Buch ëmdréinen, wéi e Brout mat Botter (d'Brout zu Viajante ass iwwregens fantastesch), de Geroch vun Uebst am Wäin, e Patt Palo Cortado als Aperitif, Gespréich nom Iessen, den Desserten ouni séier; wéi d'Opreegung virun der nächster Rees ...
Wann ech eng Iesse vu mengem Senior Joer iwwerlieft, wier et dëst . De Faulkner huet geschriwwen datt een ni vu senger Vergaangenheet heelt.
Ech wënschen.
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Déi 101 bescht Restauranten fir ze iessen ier Dir stierft
- All Tablecloth & Messer
Reesender, britesch Freed