Vietnam zu Madrid.
Nodeems hien zu Salamanca a Barcelona gelieft huet, Pedro Lee, gebierteg aus Taiwan, hien ass op Bilbao gaangen. Do huet hien säin éischte Restaurant opgemaach, den zweeten Chinesesch Kichen Restaurant an der Stad, den Här Lee. A vun do aus, vu Bilbao, ass hien iwwer d'Grenz a Frankräich geklomm, wéi e konnt. "Ech sinn vill op Paräis gereest an hunn chinesesch Restauranten gesinn déi chinesesch-vietnamesesch Iessen ubidden," erënneren. Hien huet dës Iddi gär an huet se bei him gehal, iwwerzeegt datt hien enges Daags a säi adoptéiert Land, Spuenien, kéint bréngen.
Hien huet et am Joer 2000 erreecht wéi hien den éischten a Klassiker opgemaach huet Saigon Kaffi an et huet hien alles iwwerdroen, wat an de Restauranten vu Paräis gesi gouf, an huet alles iwwersat, wat hie mat sengem Kach an enger intensiver 15 Deeg Rees a Vietnam geléiert huet. "Do gi mir mat der Kamera - et waren keng Handyen - fir all Platen ze notéieren déi mir gär hunn. Duerno si mir zréck op Madrid komm an hunn se hei un de Goût ugepasst, well et fehlt Zutaten oder well se d'Blieder hei net esou gär hunn", schwätzt hien.
Urbanite a fusionéiert Vietnam.
Mat engem Menü, dee wousst, wéi een dat Bescht aus der chinesescher a vietnamesescher Kichen an engem eleganten a relaxen koloniale Kader erausbrénge konnt, huet de Café Saigón sech zu Madrid direkt en Numm gemaach an elo bal zur selwechter Zäit wéi ** Misska ,** Reouverture mat all deem Glanz an engem groussen zwee-Geschicht Raimlechkeeten op Velázquez Strooss "deeselwechte Kach halen, de Kach, JiangHong Jiang, deeselwechte Goût", Här Lee seet.
De Retour vun engem anere Klassiker.
"D'Leit si fir deen ale Kolonialstil komm a mir hunn dee Charme verluer", erkläert hien iwwer d'Eröffnung. Hien huet sech vun de Partner getrennt, huet decidéiert den Numm an de Geescht vu sengem schéinste gastronomesche Kand ze halen, dat a senge 44 Joer a Spuenien gebuer gouf a mat enger Carrière an der Hotelindustrie.
Et hält Klassiker um Menü wéi z.B d'vietnamesesch Nem Rollen oder d'Entenknüdchen mat Foie Gras mat Szechuan Peffer. Also Wok-frittéiert Poulet mat Cashewnëss Y karamelliséierte Int oder gedämpft Mier Bass mat frëschem Ginger. An dobäi Neiheeten, wéi de Entenbrust mat Curried Auberginen oder de roude Curry Shrimp Stew. "A mir wäerte probéieren nei Platen an den nächste Méint ze addéieren," seet hien.
Awer ni déi Stären ewechhuelen fir datt déi trei näischt "verpassen".
Soft Shell Krab Tempura.
FIRWAT GOEN
Well wéi den Här Lee geschwuer huet, ass et weiderhin de "selweschte Goût" vum Café Saigón, deen d'Halschent vu Madrid wousst. D'Zoppen, d'Nem oder eng vun den Inten verdéngen se zeréck ze huelen.
Zousätzlech Charakteristiken
De Bilbao José Arroyo Et gouf den Optrag fir d'kolonial-inspiréiert Dekoratioun, déi den alen Café Saigón hat, nei ze kreéieren an ze aktualiséieren. Geméis Elementer a Souveniren kommen direkt aus deenen anere Raimlechkeeten an hei passen se an e méi urbant Ëmfeld. Eng aner Neiheet ass datt de Raum an zwee Stäck opgedeelt ass: ënnen ass e Gebitt gewidmet fir Snacks (perfekt fir déi Nem oder Kniddelen) a Cocktailer; an uewen am Restaurant.
Fusioun gëtt a Platen wéi dësen gesi.
Adress: Calle de Velázquez, 102 Kuckt Kaart
Telefon: 91 563 15 66
Zäitplang: Vun 13:00 bis 16:00 an vun 8:30 bis 12:00 Auer.
Halschent Präis: 35 €. Menu du jour: 12,95 €