Déi meescht 'gazpachera' spuenesche Geméisgaart
Wärend op bestëmmte Plazen op der Welt wéi Marokko, Libanon oder Malaysia Hëtzt gëtt mat Hëtzt begéint -mat Brennen Chili, Brennen Téi oder Glühwäin Bouillon-e n Spuenien gëtt d'Summersonn mat engem Läffel erliichtert . Den Trend gëtt a klenge Schësselcher, Schéissglieser, Zoppbecher zerwéiert a lues a lues vu Läffelen, erfrëschende Goûten mat kale Bouillon geschleeft. Et ass d'Gazpacho Revolutioun.
Wien géif soen, datt déi aarm Zopp, Hongersnoutrelief an Zäite vun Eruewerer, am XXI Joerhonnert zu enger Gourmetpropositioun ginn, studéiert an analyséiert, erfonnt bis op de Millimeter?
D'Rees duerch d'Gout ass scho vergiess. Awer wa mir eng Tomate schmaachen, zwangsleefeg de Biss op déi glat Haut an Häerz vu Pulp soll eis an Amerika huelen : aus deem fruchtbare Land koumen d'Basis fir dat wat haut als Gazpacho bekannt ass. Déi Tomate ass, wéi de Peffer, mam Boot an eist Land ukomm, an d'Schafe vun deene Schëffer, déi am 16. Joerhonnert duerch d'Haaptpaart vum Guadalquivir eragaange sinn, an déi nobel Dëscher vum spuenesche Geriicht mat 'Exotismus' gefëllt hunn.
Vläicht aus dësem Grond, wa mir iwwer dës Zopp mat Tomaten, Knuewel, Pfeffer schwätzen ... zwangsleefeg huelen mir e Retour Ticket Andalusien. 'Gazpacho' Et ass e Begrëff deen ofgeleet vum pre-réimesche Wuert 'caspa' dat Stéck, Fragment bedeit. E passenden Numm fir e Plat, dee mam Stëppel gemaach gouf vun deem, mat Gléck, fonnt gouf: Knuewel, Ueleg, Waasser, Salz, agetriichtert Brout ...
D'Erfindung huet dem Land Vollek gehéiert, vun denkende Geeschter fir Honger an Hëtzt op sonnegen Deeg vun der Landwirtschaft ze entlaaschten . De Begrëff bezitt sech net nëmmen op déi kal Zopp déi mir haut kennen, awer och op déi kräfteg a ganz lecker Manchego Gazpachos , lecker Plat fir Wanter.
Start vun der Basis datt Gazpacho eng harmonesch Mëschung aus verschiddenen Zutaten ass an datt dëst Rezept vill mat der Iddi ze maachen huet schafen eng 'flësseg Zalot' , déi nei Kichen huet am Glas d'Méiglechkeete gesinn, d'Fantasie an d'Kreativitéit esou fräi ze ginn, datt Schwätzen iwwer Gazpachos haut féiert eis zu Dram vun saisonal Uebst a Geméis roueg ze drénken.
Dëst ass wéi hien gebuer ass Apple Sellerie , de gielen Tomate Salmorejo mam Mojama vum Joaquín Felipe, de Beet Gazpachos, den Ajoblanco vum Dani García mat Drauwe a roude Wäin Granita, den Hummer Gazpacho vum Ferrán Adrià -erfonnt vum El Bulli am Joer 1989-, den traditionelle Gazpacho preparéiert vun de Briten a Medien Expert Jaime Oliver, der Salmorejo Glace mat Pipirrana aus Carme Ruscalleda An esou, eng laang etcetera.
Vive déi kal Revolutioun!
verpasst net d'Buch 'Gazpacho' vum Alberto Herráiz (ed. Akal)