Et ass Zäit fir d'Baren
loosst eis iwwer déi schwätzen 'Alte Mann Baren' datt d'Elvira Lindo esou gutt geschriwwen huet: "Jo, déi Baren mat enger Marmer- oder Zinkbar, wou Dir e puer Gedrénks fir e verstännege Präis kënnt drénken. Staang vun Kelner a wäiss Hiemer geheit a gesträifte Frisuren an e puer Squid Sandwichen iessen de Faut ”.
Irgendwann an dësem domm Ruff Modernitéit gudden Deel vun der wëll Déieren Hipster hien idealiséiert se als helleg Tempel vun deem wat (vermeintlech) cool war. Modernen op der Juegd no enger méi grousser Welle an hirer onverzichtbarer Sich no dem pittoreske (déi Mauere mat fettege Kalenneren a Fotoe vu Stierfechter, Fussballspiller a Folklore), oder wat ech méi schlëmm gesinn: Identitéit duerch Nostalgie.
Esou gesäit den neie Palentino aus
Et gëtt de Palentino-Shirt fir dës Absurditéit ze zéien: "D'Iddi hannert Palentino ass de "Kultrismus" ze feieren, wat fir eis de Kult vum Séiss bedeit.
De Fall vum neie Palentino ass paradigmatesch: de 15. Mäerz hunn d'Loli an d'Kanner vum Casto si hunn déi definitiv Zoumaache op El Palentino gesat fir dann e Joer no hirer Zoumaache nees opzemaachen dem Martin Presumed an Narciso Bermejo mat kloerem Fokus: "e Lob an den Alldag". Dat ass genee wat eng Bar soll sinn, oder?
Spuenien ass iwwregens dat Land op der Welt mat der héchster Unzuel u Baren pro Awunner, 175, bis zu engem Ganzen 260.000 Etablissementer.
D'Bar ass e Symbol, d'Identitéit vun enger Stad (eis) sou ginn der Bar an de Kaffi um eelef; datselwecht Land, iwwregens, dat Heem fir e puer vun de beschte Käch (a Restauranten) op der Welt ass an dat unapologetesch de Fändel vun der gastronomescher Avantgarde.
Wéi ass et dann méiglech esou vill Ongläichheet vun de Standarden tëscht dem liewenslaang Bar an all nei Tavern ? Réischteren Kaffi, Schlof Servietten, iwwerhëtzt Telleren an déi laminéiert Kaarte mat de gewéinleche véier Telleren.
denken déi selwecht Begoña Rodrigo, Besëtzer vun La Salita , "just wéi mir mat der Demokratiséierung vun der Haute cuisine gemaach hunn, déi sou vill kleng Restauranten erreecht huet, elo ass et Zäit d'Aarbecht mat de Baren ze maachen an se ze revitaliséieren : probéiert Plazen ze kreéieren wou Dir all Dag op eng respektabel Manéier fir en Duerchschnëttsticket vun 20 Euro kënnt iessen.
Fir Javi Estévez, Chef bei La Tasquería a Besëtzer vun där Neo-Bar, déi mir esou gär John Barrita genannt hunn (deen iwwregens virun e puer Méint op de Mercado de San Miguel geplënnert ass): "et ass wouer, datt keen huet d'Konzept vun enger Bar an enger Liewensdauer 'beréiert', datt si Schrëtt a Richtung Formater huelen méi léif , vill manner Kaméidi, eng méi attraktiv Dekoratioun an op d'mannst e richtege Kaffi“.
Fir Estévez ass de Schlëssel ze ginn Schrëtt a Richtung Informalitéit (fir e méi jonke Publikum unzezéien) a manner Käschten fir weiderhin en niddregen Duerchschnëttsticket ze halen: Miwwelen, Dëschwäsch oder Besteck...
Et goufe vill Experimenter vun "Top" Käch, déi mat Barkultur experimentéiert hunn: John Barrita selwer, Viva Madrid vum Diego Cabrera oder Come & Calla vum Alejandro Platero, zu deenen transversal Projete wéi Bar La Esperanza, Entrepanes Díaz oder déi wonnerbar Retour bäigefüügt ginn. vum Commercial Coffee .
alex perez albuquerque , e Member vum Café, rutscht eis e puer Hiweiser vun deem wat wäert kommen: „Ech mengen et ass eng Generatiounswiessel , vill Etablissementer wéi de Café Comercial mussen hir Offer ausbauen an fir den aktuelle Public méi attraktiv maachen, fir rentabel ze sinn, awer ouni hir Cours ze änneren: Mir gesinn et a Caféen zu Paräis oder a mytheschen Etablissementer zu London an New York . Jidderee wëll am Café Comercial an engem renovéierten Ëmfeld sëtzen, e wëll och eng Pincho de Tortilla hunn; déi nächst Bar? mat enger aktueller Roll awer mat Identitéit a Produkt vum ganze Liewen ”.
Mat der Famill iessen an drénken - et kann nëmme gutt ginn.
Ech hunn d'Gefill, datt mir d'Haus vum Daach ugefaangen hunn . Ech denken un Madrid, wou et 18.109 Baren sinn (besonnesch am Centro Distrikt), vill vun deenen, iwwregens an d'Hänn vum Chinese Bierger während der Zille Kris mee hält all Zoll vun deem wat virdru war Pepe's Bar ; an de Fakt ass datt ausser wonnerbar Ausnahmen - et ginn, a vill: ** Ardosa, Sylkar, la Catapa, Casa Revuelta oder El Boquerón** - de gastronomesche Niveau an deem wat mir all als 'gewéinlech Bar' kennen ass am mannsten alarméierend.
Mir hunn et fäerdeg bruecht eng aussergewéinlech Mëttel- an Uewerklass ze bauen (super Restauranten a Casual Formater) awer mir fuere weider de Kaffi an den Deckel vun all Dag ënnerschätzen.
Vläicht ass et Zäit et ze maachen, well op d'mannst hunn ech et kloer: Soulaang mir Baren lénks hunn, gëtt et Hoffnung.
Ardosa