Bis viru fënnef oder sechs Joer, de Kéis war dat, Kéis . Ouni méi Konzepter oder Philosophie wéi déi vun engem Iessen, un deem mir méi wéi gewinnt sinn. Zu Madrid, alles huet ugefaang ze änneren wéi de spezialiséierte Kéisgeschäft opgetaucht ass, Quesería Cultivo . Iwwerrascht a virwëtzeg, Clienten ukomm sengem Comptoir gäeren ze probéieren de Bijoue vu spuenesche Produzenten, déi de Radar vu grousse Flächen ausgaange sinn an datt si eng verluer Authentizitéit entdeckt. En Discours tëscht dem Hierkonft an dem Endverbraucher huet zënterhier ugefaang ze fléissen, sou néideg fir ze léieren eppes ze schätzen wat selbstverständlech geholl gouf.
Clara Díez, Besëtzer vun Formaje.
Clara Diez an Adrian Pellejo , zwee vun de Partner a Membere vum Managementteam vu Quesería Cultivo, si debutéiere mat engem neie Projet, deem säi kierperleche Raum d'Plaza de Chamberí, 9 ënner dem Numm Formaje verschéinert. , e Wuert vu kastilianescher Hierkonft, elo net benotzt, dat bezitt sech op d'Schimmel, déi benotzt gëtt fir de Kéis ze formen. "Mir hunn gebraucht entdeckt nei Plattformen, en neie Wee fir Kéis ze verstoen ", erkläert den Díez iwwer d'Aart a Weis wéi d'Formaje seng Operatiounsbasis wäert sinn, net nëmmen als Plaz fir de Public ze verkafen - a geschwënn en Online Store-, awer och als eng Plaz fir et ze kommunizéieren, Erfahrungen a Verbindunge mat villen aneren Disziplinnen ze generéieren.
De verlockende Comptoir vum Buttek, op der Plaza de Chamberí.
"Mir si fir de Kéis gewidmet, awer wat eis beweegt ass eng Aarbechtsphilosophie, iwwer déi mir Iech wëllen erzielen. An de leschte Jore sinn ech a Kontakt mat Leit aus verschiddenen Disziplinnen, déi e Wee deelen fir se ze verstoen an ze verstoen. dëse Raum wäert d'Plaz sinn, wou se gedeelt kënne ginn , sief et an Interviewen, Degustatiounen oder Podcasts...", seet hien weider. Dat ass och firwat si fir den Design vun hiren Uniformen mam Bastida Studio verbonnen a mat Cobalt Studio fir Buttek Design , an deenen natierlech Elementer wéi Holz oder Steen erausstinn.
Jo ier de Schwéierpunkt vu senger Aarbecht national Handwierker war Elo ginn se ee Schrëtt méi wäit. "Mir hunn dat Gefill d'Wuert 'Handwierk' huet net dee selwechte Wäert wéi virdrun an datt och Handwierker komm sinn, fir sech an dëser Mandat ënnerzebréngen, fir hire Kéisen Wichtegkeet ze ginn.“ Fir d’Clara an d’Adrián huet sech de Secteur, an deen si sech all hiert Häerz gesat hunn, evoluéiert, mee brauch och e bësse Selbstkritik.
Formaje Buttek Fassad.
"Wéi mir 2014 ugefaang hunn, war et Zäit dëse Begrëff ze schätzen, awer de Maart an d'Gesellschaft evoluéiere ganz séier an mir gleewen, datt mir an enger Zäit sinn, wou sech selwer als "Handwierker" net méi duergeet ", seet hien weider. "Elo ginn et méi Plattformen, wou een e gutt Produkt kritt, grouss Flächen, déi scho – an déi se virdru ignoréiert hunn – bestëmmte Kéiser hunn, déi ganz interessant sinn", erkläert hien. Dofir hunn se hir Siicht opgestallt. op wetten op déi Produzenten déi net exklusiv op "Handwierk" vertrauen . "Si sinn a si hunn et awer mir wäerte méi op excellence konzentréieren: Wat mécht de Produzent fir et z'erreechen? Wéi addéiere se Wäert? Ob mat senger Matière première, der Betreiung vun hiren Déieren, de Bäitrag zu hirem Territoire oder d'Art a Weis wéi et d'Singularitéite vu senger Ëmwelt duerstellt ", erzielt hien.
Déi wonnerbar Formaje Kéis.
D'Kéiser, déi zu Formaje fonnt ginn, sinn natierlech a mat hirer eegener Bakteriologie gemaach , Am Géigesaz zu villen anere Produzenten, déi gefruergetrocknene Fermenter benotzen, déi ka kaaft ginn. "Dëst mécht se op kee Fall manner Handwierker, awer et verflaacht de Plus oder d'Eenzegaartegkeet, déi se kënnen hunn, a verhënnert datt d'Baktereologie vum Territoire, an deem se produzéiert ginn, sech manifestéieren", seet hien eis. Ausserdeem hunn déi meescht Produzenten mat deenen se schaffen eegent Béischten a weiden Déieren.
Also wetten se op eng erstaunlech Ossau Iraty, gemaach vun zwee Bridder am Baskeland mat enger limitéierter Produktioun . "Si sinn net gewinnt ze exportéieren oder ze liwweren. Et ass eng Biergkéisfabrik, déi de Leit vun der Stad alles verkeeft, d'Quote ass ganz zou, also ass et e Luxus fir eis ze hunn", seet d'Clara. . ENDER eng ganz delikat Mare Nostrum, gemaach an de Bierger vu Sevilla . "Et ass ee vun deene Projeten, an deenen de Wäert vun hire Produkter méi ähnlech ass wéi se op anere Plazen an Europa maachen. Si verkafen et iwwer d'Präisser vu Kéise vu senger Aart a Spuenien, awer et ass en Effort vu senger Säit. fir de Leit ze weisen, datt dat, wat se iessen, eppes ganz Besonnesches ass, mat ganz spezifescher Mëllech a Béischten gemaach“, geet hien weider a weist eis ee vu senge Favoritten: de Queixo do País, gemaach am Palas de Rei, zu Lugo . "Et ass e ganz einfache Kéis, si benotzen keng Fermenter: just Mëllech, Stremsel a Salz". En traditionellt galisescht Rezept, einfach an hausgemaach.
Adress: Plaza de Chamberí, 6, Madrid Kuckt Kaart
Telefon: +34919209073
Zäitplang: Vun Méindes bis Freides vun 10:00 bis 15:00 a vun 17:00 bis 21:00 Auer; Samschdes vun 10:00 bis 15:00.