Mir bestätegen de vergiessene frittéierte Bacalhau vu Madrid
Madrid war ni Madrid ouni Bacalhau op seng Kleedungsstécker gestickt . Fir Jorhonnerte war et ee vun de Liiblings Jongen vun der grousser Stad, vill appréciéiert vun de Grandees vu Spuenien a vun deenen, déi wësse wéi mat Hongersnout a Ratioune nom Biergerkrich eens ginn. An et ass nach ëmmer dodging jo de lunges vun Modernitéit , eng nei sensoresch Ära, déi insistéiert huet, de Fësch vun der Stad ouni Mier ze begruewen a fir ëmmer aus den Ae ze verléieren. Madrid huet och d'Schëff um Dock vun engem neie Mier ukoppelen, dee vu Blannheet . Natierlech, wärend e puer Baos iessen, de Bacalhau Tapa ass reservéiert fir déi, déi wëssen wéi Madrid ze genéissen.
E COVER MAT HISTORIE
A Spuenien hu mir ëmmer e puer ganz fein Monarchen, kaprizesch a mat guddem Geschmaach, Geroch an Touch fir d'Gastronomie. Zum Beispill, De Carlos V huet gefrot datt d'Austern vu Laredo (déi hie gär huet) op Yuste geschéckt ginn . An esou hunn se gemaach, dank engem ganz sophistikéierte Postsystem fir déi Zäit. Eppes ganz virwëtzeg ass mam Bacalhau zu Madrid geschitt, no wat de Miguel Ángel Almodóvar eis seet, Auteur vun Honger a Spuenien deen ausserdeem e grousse Promoteur a Verdeedeger vun eiser Gastronomie ass.
Den Almodóvar seet eis datt de Felipe II deen ass deen dat entscheet Spuenien huet d'Géigereformatioun am 16. Joerhonnert gefouert , Erscheinung Deeg vun Abstinenz vu Fleesch a Fësch déi direkt Optioun maachen. "Spuenien ass en enormt Biergland a frësche Fësch war onméiglech ze transportéieren. Bacalhau ass d'Optioun fir de Wal ze verschwannen, deen erschöpft ass well en liquidéiert ass. Andeems se de Bacalhau drëschen an ze salzen kréie se e Produkt dat jorelaang schaffe kann a transportéiert gëtt ", Bill.
Cod, Geschicht vun der spuenescher Gastronomie
Bacalhau gëtt als obligatoresch Produkt opgesat fir dës Abstinenz vu Fleesch ze halen, déi bal d'Halschent vum Joer besat huet . dat generéiert vill Rezepter (bal ëmmer dobannen) mat Bacalhau, e Produkt dat no an no moud gëtt. Also, verschidden Zorte vu Stew oder Hash déi vun esou Küstrezepter ewech réckelen wéi de Vizcaína oder de Pil Pil.
Wéi d'19. a fänkt un an Epicerie a Kolonialgeschäfter a Form vu grousse Blieder ze verkafen. "Si schneiden sech mat rieseg Schéierwaasser genannt Bacaladeras an duerfir goufen déi éischt Maschinnen, duerch déi d'Kreditkaarte passéiert goufen, Bacaladeras genannt, wéinst der Ähnlechkeet, déi se mat dëse Scheren haten", erkläert den Almodóvar, an erënnert sech un dee Geroch, deen aus den Epicerie erausgeet, dee schonn Deel vun eisem sensoresche Gedächtnis ass an datt mir verbannen direkt mat Madrid.
MAT AARBECHT 'MIR HAVE TOPAO'
Am leschten Drëttel vum 19. Joerhonnert hunn se ugefaang zu Sevilla Moud ze ginn "d'Pavias" (déi virum Bacalhau gebraten Haken) gläichzäiteg mat der Ouverture zu Madrid vun Bauerenhaff Haus , wou se ufänken ze servéieren déi berühmt kleng Zaldoten vu Pavia , déi net opgehalen huet eng Stéck batter a frittéiert Bacalhau . D'Klackepfeffer erschéngt als Begleeder fir Bacalhau, ganz bëlleg a bezuelbar an enger Zäit wou Pickelen d'Liicht vun de Tavern waren.
Et sinn d'Taverns déi Bacalhau zu Madrid populariséieren , kaaft meeschtens an der León Street (Las Letras Quartier) wou d'Fëschhändler waren. D'Casa Labra gouf am Joer 1860 gegrënnt mat der Iddi vu Bacalhau als populär Iessen, fir jiddereen . De Bacalhau fänkt un a Batter beschichtet ze ginn a gëtt e ganz zentrale Madrid Tapas. an enger ganz kuerzer Zäit Labra Cod fänkt un aner Tavernen ze verbreeden mat méi oder manner Succès, obwuel kee wäert d'gutt Aarbecht vun Labra erreechen. Den Zaldot vu Pavia war e Mond voller exquisite Bacalhau, knusprech no baussen , saftbar bannen a flavorful, vill Goût.
Nom Biergerkrich hunn déi populär Klassen Bacalhau zu engem héich geschätzte Liewensmëttel gemaach wéinst senge niddrege Käschten. "D'Maueren, déi d'Land nei opgebaut hunn, hunn Bacalhauscheiwen zu engem wesentleche Miel ëmgewandelt. An net nëmmen Bacalhau, mä och Russesche Steak oder de salzege Franséisch Toast vun der Antonio Sánchez Tavern “, erkläert den Almodóvar, ënnersträicht déi entscheedend Roll, déi de Bacalhau an engem zerstéierte Land hat, dat wirtschaftlech Erhuelung gesicht huet.
Tapas aus Casa Labra
E FLEIS FIR DÉI WÉI WÉI WÉI DAT ZE WÉIEREN
Getrocknene a gesalzene Bacalhau ass an de leschten 10 bis 15 Joer zréckgaang. Miguel Ángel ass stompeg: " Cod verléiert Wichtegkeet virun allem eng sozial Bewegung, déi sech ëm Diät a gesond Liewen dréit . Dësen neie "riquismo", deen no der Kris 2008 gebuer gouf, mécht eis eppes onrealistesch ze gesinn, d'Aféierung vun engem gesonde Ernährungskonzept ouni vill Gedanken aus der Hand vu groussen Ernährungsberoder wéi Lady Gaga oder de Beckhams, déi förderen. glutenfräi Kultur ouni Fondatioun”.
De Gastronom zéckt och net drop hinzeweisen Norwegen a seng Skrei , dee frësche Bacalhau, vun deem et a Spuenien keng Traditioun gëtt, mä deen hei iwwerwältegend alles erakomm ass. Den entsalte Bacalhau, also eisen, deen zënter Jorhonnerten, deen an eiser Kultur raffinéiert ass, nach ëmmer géint säin Depart widderstoen. Elo ass et mat engem Produkt mat engem exzessive Grad vu Salz verbonnen an dem konsequent Risiko vun Hypertonie. Natierlech, wéi wa mir ni an d'Restaurante gaange sinn, fir deen Deel vun eiser kultureller Identitéit ze genéissen, déi d'Gastronomie ass.
Madrid Bacalhau ass elo nëmme verfügbar fir e puer, déi, déi wonnerbar eng Plaz fannen andeems se waarden an d'Betreiung bei der Dier vum Labra maachen oder Revolt Haus , aner Bastion "bacaladesco" déi Positiounen zënter den 1960er verdeedegt.An elo nëmme fir déi, déi d'Chance hunn, an der Géigend ze wunnen, well se net doheem schaffen. Och wäerten se ni. Well Madrid gëtt mat engem Stéck knusprech Bacalhau gelieft.
Et ass ee vun den Tapas zu Madrid, deen am meeschte Schied vun der Zäit erlieft huet. Cod enthält e Stéck vun der Geschicht vu Madrid an all Biss an nëmmen déi, déi wëssen, wéi et ze schätzen, mierken seng exquisiteness. Gutt, an d'Zäit déi mir verléieren andeems mir net un eisen eegene Gaum oppassen.
D'RECEPT AN TRICKS FIR DIR ZE PROBEIEREN FRÉIERT COD HEIM
Zutaten fir 4 Leit
- 400 g entsalte Bacalhau (wa méiglech, vum Réck)
- 300 g Weess Miel
- kal Mëllech
- 1 Esslöffel Bakpulver
- Olivenueleg fir ze frittéieren
- Salz
Als éischt gëtt de Bacalhau entsalt, léisst et am Waasser an ännert et all 8 Stonnen fir en Dag an en halleft. Mir schneiden de Bacalhau a Blöden, déi eng rechteckeg Form hunn a mir preparéieren de Batter (fir dëst gi mir d'gesift Miel an eng Plack oder Schossel, mat enger Prise Salz a Bakpulver a gutt mëschen). Mir huelen lues a lues d'Mëllech un, déi kal muss sinn. Gitt mat Energie mat e puer Stäben derbäi, sou datt et ouni Klumpen integréiert ass. D'Textur soll e bësse méi déck sinn wéi e Porridge. Hëtzt eng Pan mat vill EVOO.
Coat de Kabeljau an der Mëschung déi kal muss sinn. wann et e bësse waarm ass, soll et mat engem Film iwwerdeckt ginn an et fir eng hallef Stonn am Frigo loossen. Fritt mat waarmem Ueleg, deen e bëssen ofkillt. Wann se gëllen sinn, ginn d'Stécker ofgeschaaft an op Blotpabeier gelooss fir iwwerschësseg Fett ze entfernen. Wa mir wëllen e richtegen Zaldot vu Pavia aus Casa Labra maachen, gëtt et näischt méi wéi garnéiert et mat engem gudde Sträif Paprika.
Profitéiert!