Wann Dir eppes hutt den Arabesch Kultur ass, datt et der gastronomescher Traditiounen ze erhalen huet bal intakt. Nieft dem Verloossen eis seng gastronomesch savoir faire, bleift nach vill iwwer seng Kichen ze entdecken. Wéi vill vun dësen arabesche Platen kennt Dir?
KIBBEH
Nieft dem Falafel huet d'Welt vun de Kroketten an der arabescher Gastronomie aner onheemlech Representatioune. Ee vun hinnen ass an der kibbeh, ganz heefeg um Dësch am Libanon a Syrien obwuel et einfach ass am ganze Mëttleren Osten ze fannen.
De Kibbeh ass bal eng Mëschung tëscht engem Fleeschbäll an enger Krokett, en Teig vu Bulgur Weess, gehackt Lämmche Fleesch a Gewierzer ënner deenen Zimt a Koriander net feelen. Obwuel déi traditionellst ass se frittéiert ze iessen, si ginn och am Uewen gebak fir se manner schwéier ze maachen.
D'Fleesch, als allgemeng Regel, gëtt normalerweis vu Fett, Haut a Softgewebe gereinegt fir et méi glat ze maachen. An et huet aner Versiounen wéi de sougenannte Nayyeh, wat d'selwecht gemaach gëtt awer mat roude Fleesch oder Seneyet Kibbeh, Schichten wéi Lasagne.
FATTEH
Wat op Arabesch heescht "Kribbelen". Et ass e Plat dee méi wéi fënnefhonnert Joer Geschicht huet an ass ganz typesch fir d'Gebidder vu Syrien, Ägypten a Jordanien. An e puer Länner et gëtt aussergewéinlech a Familljefester giess, obwuel et e zimlech verbreet Plat an dësem Deel vum Globus ass, fir Enn vum Ramadan. Et huet näischt mat de Kribbelen ze dinn, déi mir a Spuenien kennen.
De Fatteh gëtt gemaach mat frittéiert a knusprech arabescht Brout an Dräieck geschnidden déi mat enger gudder Schicht Joghurt a gekachten Kichererbësch gebad gëtt. Ofhängeg vum Goût an der Géigend, fannt Dir Réischteren Nëss, Koriander, Knuewelek, Pinien Nëss an all Zort vun Topping, well Arabesch Kichen ass och a konstante Renovatioun. D'Präsenz vu Kumin, Räis (typesch vu Gaza), Poulet oder Esseg ass relativ heefeg ofhängeg vu wou Dir et fannt. Alles gëtt grëndlech gemëscht an op den Ugrëff. eng Freed
shawarma
Et ass ee vun de bekannten arabesche Platen, well et ass näischt anescht wéi déi arabesch "Versioun" vum Kebab. Eigentlech sinn de Kebab an d'Shawarma praktesch d'selwecht, mat Ausnam datt et an der arabescher Welt Shawarma genannt gëtt, haaptsächlech an Ägypten. Lamm an/oder Rëndfleesch op engem rotéierende Spiele geréischtert, a Sträifen geschnidden an a Pita Brout zerwéiert mat Zalot a Joghurt Zooss.
Historesch ass de Kebab virun der Shawarma, well et Beweiser ass d'Brattechnik koum fir d'éischt an der Tierkei a spéider an d'Länner vum Levant verbreet. Et ass ganz heefeg zu Granada, zum Beispill, méi Plazen ze fannen déi Shawarmas ubidden an net Kebabs. De Punkt ass datt wann Dir an Äre Reesen d'Wuert gesitt "Shawarma", et geet ëm dëse berühmte Sandwich. Net méi.
Shawarma.
KOSHARI
Mir ginn zréck an d'Land vun de Pyramiden fir dësen traditionelle Plat vun der arabescher Kichen ze fannen, dat ass e Must an all selwer respektéiert egypteschen Restaurant. Et gëtt als ee vun den nationale Platen ugesinn a bal en eenzegaartegt Iessen wéinst senger Konsistenz.
Koshari gëtt normalerweis aus Hülsenfrüchte gemaach Lënsen a Kichelcher, gemëscht mat Nuddelen an heiansdo mat Rais. Alles gëtt mat Tomate, Knuewelek an Esseg gemëscht wéi och mat eng Mëschung aus Gewierzer, an där d'Kumin net fehlt. D'Virbereedung ass e bëssen ustrengend awer d'Resultat ass eng Explosioun vu Goûten an Texturen. An Kairo Et gi vill Restauranten, déi an dësem Plat spezialiséiert sinn, heiansdo mat e puer Variatioun tëscht hinnen. Concours Saachen.
BABA GANOUSH
Wa mir soen datt et Liewen iwwer Hummus gëtt, ass et well et ass. Tatsächlech D'Araber hu gär ze tauchen an dat ass ee vun de Grënn fir den Erfolleg vu baba ganoush, wat nach ëmmer eng Variant vum Hummus ass, awer mat Auberginen. Et gëtt vill op der Mëttelmier Säit vun den arabesche Länner giess a seng Virbereedung ass ganz einfach.
Vun Tahini (Sesampaste) a gebraten Aubergine Fleesch gëtt et gemaach eng Paste ähnlech wéi Chickpea Hummus, déi normalerweis mat Zitroune- oder Granatapfeljus gewürzt gëtt, a mat Sesam oder Nëss dekoréieren. D'Leit soen dat Fraen déi Baba Ganoush iessen ginn méi flirty, well et d'Bedeitung vum Numm vun dësem virwëtzeg Plat ass. Dee Wee oder en aneren, an enger Reunioun vu Frënn dëst Plat triumphéiert, mat coquetry an ouni et.
Baba ganoush.
MANAKISCH
Déi nootste Saach zu enger Pizza, wéi mir et am Westen virstellen, hu mir et am arabesche Manakish. Dëst virwëtzeg Plat, och bekannt als Libanesesch Pizza, et ass ëmmer nach e geréischtert arabescht Brout mat aromatesche Kraider a Gewierzer déi als Basis fir dausend Saachen benotzt gëtt. Och wann et ganz heefeg ass et als Frühstück ze iessen oder et an de Bäckereien ze gesinn, elo genéisst d' Strooss Iessen aus dem Mëttleren Osten well et ëmmer méi heefeg ass ze gesinn gefëllt mat dausend Saachen wéi Lämmche Fleesch, Geméis a souguer Kéis.
An der Noperschaft Hamra, westlech vun Beirut et ginn dausende vun Etablissementer wou Dir fannt de Manakish an all sengen Versiounen, vill vun hinnen mat bestëmmten Touch vun Armenesch Kichen.
Manakesch.
MUSAKHAN
D'Leit soen dat Et ass den traditionelle Plat vun der Kichen vun Palestina an et gëtt normalerweis bei Familljenversammlungen zerwéiert, an deenen d'Iessen, wéi et üblech ass, gedeelt gëtt. Déi Musakhan ass e gebratene Poulet Plat mat Gewierzer aromatiséiert zerwéiert op arabescht Brout a karamelliséierte Zwiebelen an Nëss.
De Schlëssel zu dësem Plat ass an der sumac (oder sumac), e Gewierz gebierteg zu Mëttleren Oste Länner déi aus enger Berry kënnt an en héije Niveau vun Tannine huet, dofir kritt de Geriicht eng liicht sauere Goût ähnlech wéi Zitroun. Heiansdo gi waarm Zooss a Joghurt Zooss dobäi, déi mam Brout maachen se de Poulet zu engem ganz ausgeglachenen a leckere Snack.
MANSAF
Mir sinn am Jordan bliwwen fir dësen Plat ze entdecken, deen eng Institutioun vun der Gastronomie vun dësem Land ass. Hei ass d'Lämmche de Protagonist, dat mat Zwiebel, Zimt, Peffer, Lorbeerblat a Kardamom gekacht gëtt. Dëse Stew gëtt begleet vun enger Joghurtzooss, déi mat Safran parfüméiert a faarweg ass, an natierlech mat Räis. Et gëtt an engem Plat zerwéiert fir ze deelen a mat de Fanger ze giess, all d'Ingredienten vermëschen an ëmmer mat der rietser Hand, e Symbol vu Gléck a Wuelstand. Et ass e Plat deen normalerweis wichteg ass Präsenz bei Hochzäiten oder Feierdeeg Famill mat e puer Bedeitung.
BASBUSE
Mir séissen dës Lëscht mat engem leckere Kuch deen an Ägypten gemaach gëtt an net ze gutt bekannt ass. Basbusa ass e Schwammkuch aus Weess Semolina, Miel, Joghurt an Olivenueleg. am Fong, obwuel aner Ingredienten wéi Botter oder Kokosnoss elo agebaut goufen. Dëse Schwammkuch, eemol gebak, ass gutt a waarme Sirop erwächt an a Quadrate geschnidden. Heiansdo ass et mat Nëss a souguer Uebst dekoréiert, awer et ass net üblech. An enger griichescher Variant ginn Mandelen a souguer Schofsjoghurt dobäi. Et ass och einfach ze fannen wann Dir an Tunesien, Algerien oder Israel reest.
MSEMMEN
Mir kënnen d'Marokko net vergiessen, ee vun den arabesche Länner, déi sech mat enger vun de faszinéierendste Kichen kënne prägen. Mee mir schwätzen bei dëser Geleeënheet net iwwer d'Harira oder d'Tajine, mee iwwer d' msemmen, eng Zort Crêpe, déi am marokkanesche Street Food ganz präsent ass. Et ass wierklech méi wéi en extra dënn Brout well et e bësse Fermentatioun an Et verdankt seng minimal Dicke un der Tatsaach datt et tendéiert ze flaach wann et opgestan ass. Et ass geklappt a gesalzt oder gefëllt. Et gëtt normalerweis alleng giess, mat Hunneg, mat Zocker a souguer mat Kéis. Et ass de perfekte Frühstück oder Snack, ëmmer mat engem Minze Téi fir den Himmel ze beréieren.