Ëmmer Avocado Toast.
berufflech Chef Training, Monta Rozenburga Ech hunn am beschte Restaurant geschafft Lettland wann hien begéint Eric Trusiewicz. Hie war schonn e Veganer a si huet sech séier gefollegt an huet ugefaang an der Kichen ze experimentéieren. Kuerz drop gouf hie Chef vum eenzege vegane Restaurant am Land. A gesinn datt d'Diät nach wéineg a sengem Land entwéckelt gouf, huet hien ugefaang engem Blog an deem hien all d'Rezepter gedeelt huet, déi hie mat Produkter erstallt huet 100% vegan a frësch.
"Den Numm vum Blog op Lettesch war e Spill mat Wierder, déi eppes wéi 'Green Rabbit' wieren", erkläert den Eric a perfekt Spuenesch. An do kënnt den Numm hier. Bunny's Deli [Bunny Delikatessen]."
Duerch de Blog huet de Monta ugefaang säin eegene Kachenstil z'entwéckelen, "inspiréiert vum Chef Ottolenghi senge Bicher a Londoner Delikatessen." Si gesinn, datt si Placke vun schafen kéint "ganz héich Niveau, kreativ an héich Qualitéit" Veganer. "Et muss net Ären typesche flaache Zalot sinn," soen se.
Gemittlech an Handwierker.
A wéi kommen se zu Madrid? Den Eric hat viru Joeren a Spuenien gelieft a si allebéid vill an d'Vakanz komm. "Mir hunn Madrid wierklech gär", soen se. Awer all Kéier wann se komm sinn si konnten keng héichwäerteg vegan Restauranten fannen wéi et an anere Haaptstied vun der Welt waren. Si hunn decidéiert den Erfolleg vun hirem Blog op eng kierperlech Plaz ze plënneren an ze réckelen.
"Fir d'éischt hu mir ugefaang an d' Motor Maart mat réi vegane Produkter, op 45 Grad virbereet“, seet den Eric. Si verkaf Séissegkeeten a Snacks wéi Kale Chips, populär zu New York oder Los Angeles, "awer se waren nach net hei gesinn" a si waren erfollegräich. "Dir hutt souguer méi eeler Leit gesinn kommen fir d'Kälekegel ze kafen" , erënneren.
Kale Chips.
Si hu sech scho vum Motormaart zréckgezunn fir sech ze konzentréieren Bunny's Deli, opgemaach virun zwee Méint op der Grenz tëscht Chueca an der Barrio de las Salesas, deen Eck vu Madrid voller Designer Geschäfter an originell Restauranten.
Do hu si eng kleng Plaz fonnt, déi si komplett renovéiert an dekoréiert hunn, an dorop opgepasst, datt all Objet oder Miwwel war onofhängeg Creatoren an Handwierker, wéi d'Hocker vun engem Cadiz Handwierker oder d'Regaler vun engem klenge baskesche Fabrikant.
Mount Kachen.
Op där enger Säit ass den Aussteller an d'Bar, op där anerer méi Bar fir do ze iessen an am Hannergrond déi kleng voll sichtbar Kichen an där de Monta e Menü preparéiert deen all Dag oder wöchentlech ännert.
Zoppen, Zaloten, traditionell Stews a Séissegkeeten, déi sinn den onbestriddene Stär vun der Plaz, wéi de New York Style Cheesecake, Lavendel bzw Thymian an Cranberry scones. Si halen den Avocado Toast ëmmer, net nëmme fir de Frühstück, an enges Daags kënnt Dir Quiche an en aneren eng Polenta.
Mais Crème.
"Ech sinn inspiréiert vun traditionell Rezepter an ech denken, wéi kann ech bestëmmten Zutaten ersetzen, sou datt et vegan ass a keng veraarbechte Liewensmëttel benotzen“, erkläert dëse Chef. "Et ass héichqualitativ, lecker Iessen dat mir iessen, an et ass just vegan."
Monta an Eric üben och eng Philosophie vun "Éierlechkeet an Transparenz" am Ganzen. "Wat Dir gesitt ass wat Dir iesst", soen se.
Net nëmme während Dir et kacht, awer och d'Produkter déi se benotzen, alles vu Geméis bis Cashewnëss, sinn op deene suergfälteg gewielte Regaler ausgestallt. E puer vun dëse Produiten, an et gëtt ëmmer méi, Dir kënnt hinnen och doheem huelen, wéi d'Gras, déi si selwer virbereeden.
Hausgemaachte a vegan Quichen.
FIRWAT GOEN
Fir ze verstoen datt vegan Kichen weder langweileg, nach schmaachlos, nach deier ass (am Géigendeel). well se eng geschaf hunn gemittlechen a kosmopolitesche Raum. Well all Woch iwwerraschen se Iech mat neie Rezepter. Well Dir kënnt do iessen oder heem huelen. A fir seng hausgemaachte Infusiounen.
Zousätzlech Charakteristiken
E puer Nomëtteg, wann se als Delikatessen zoumaachen, organiséiert a gëtt Monta Vegan Kachcoursen an Atelieren.
AN DATEN
Adress: San Gregorio Street, 17
Telefon: 689 967 588
Zäitplang: Vun Dënschdes bis Freides 11.00 ze 17.30; Samschdes vun 11 bis 19.30. Sonndes a Méindeg zou.
Halschent Präis: fir 12 Euro
www.bunnysdeli.com