baskesch Land
Wa mir un d'Gastronomie vum Baskeland denken, fänkt de Geescht un d'Konzepter direkt mat Pintxos ze verbannen . Awer seng Kichen geet vill méi wäit.
"D'Baskesch Kichen ass eng Kichen, déi duerch d'Grenz tëscht dem Mier an de Bierger gedeelt gëtt, geprägt vum Grill a parfüméierter mat Knuewel, Salz a Petersilie. Et ass eng Heemkichen, awer eng déi erneiert gouf dank deene villen a wonnerbare Käch, déi sinn derfir gewidmet.Et ass eng authentesch Kichen, ëmmer vun der Geschicht informéiert a wat ronderëm ass (a war), seet **Marti Buckley .**
Buckley ass en amerikaneschen Expatriat (aus Alabama), deen zënter 2011 zu San Sebastian baséiert an den Auteur vum Buch ** Basque Country: A Culinary Journey Through a Food Lover's Paradise (Artisan Books) :** déi nei Bibel fir den auslännesche Lieser deen sicht. fir d'Rezepter vun der Géigend an Ärem Heem z'ënnersichen an ze replizéieren.
"Mäi Besoin fir e Buch wéi dëst ze schreiwen ass entstanen well, Bis elo hunn ech nach näischt fonnt. . Ier ech a Spuenien wunnen, wollt ech mech sou vill wéi méiglech mat Informatioun iwwer alles ënnerdauchen, wat ech an der Géigend gesinn a probéieren, awer ech hunn ganz wéineg fonnt a kee Buch huet et fäerdeg bruecht d'Geschicht ze sammelen an ze erzielen, déi ech wollt. Wéi ech endlech heihinner komm sinn, war ech iwwer alles iwwerrascht an hunn ech geléiert, lues a lues, iwwer d'Tiefe vun der Kichen an der Traditioun . Dat huet mech nach méi de Besoin gefillt ze soen."
Marti Buckley Kilpatrick, Auteur vum Buch Baskenland
An esou huet si och de Grënner vu Pop-ups ginn wéi _ The International Society for the Enjoyment and Conservation of Vermut _, an där si **d'Freed vum Vermouth bei Aperitifzäit a verschiddene Punkte vu San Sebastián ** extoléiert.
Och zu Madrid, bannent de Raimlechkeete vum Arima Baskesch Gastronomie Restaurant, op der Ponzano Strooss. Hien huet Pololo gegrënnt , mat där hien Handwierksglace aus engem Weenchen verdeelt huet. Vun engem Vëlo och, dës Kéier mat Kichelcher , verdeelt Glace Sandwichen, Kichelcher an Donuts (vun hir gemaach) an enger Zäit wou de Cupcake net emol am spuenesche Goût erschéngen.
Am Buch bréngt si 94 Rezepter zesummen, déi si als fundamental (an traditionell) Piliere vun der baskescher Kichen ugesinn, aus de siwe Provënzen. "Ech hunn se op eng Manéier organiséiert, déi dem Lieser Kontext gëtt, dorënner d'Geschicht vun all Rezept, eng Aféierung iwwer all Regioun, mat kuerzen Essayen iwwer déi wichtegst kulturelle Punkte vun der baskescher Kultur a global Aféierung iwwer seng Kichen an Euskadi", bestätegt eis.
D'Rezepter si sou entworf datt jiddereen, och een deen net mat dëser Aart vu Kichen Kontakt hat, kann se replizéieren . An ëmmer mat engem Aen op d'Mier a Bierg Platen, wéi och an Desserten.
Dank dëser leschter Rubrik ass d'Buch zu engem virale Phänomen mee et war och d'Sektioun an där d'Marti hir gréissten Erausfuerderung a punkto Fuerschung an Ausbau fonnt huet.
"D'Saach iwwer de ** Kéisekuch ** war net nëmme wéinst mengem Buch, mee och wéinst senger Ruhm mat den Touristen, déi aus Asien op Donosti kommen a wéinst der alldeeglecher Aarbecht vum De Wéngert . Plus, et ass super einfach ze maachen, wouduerch d'Leit et nach méi gär hunn.
Mëttlerweil koum d'Schwieregkeet mat der txantxigorri Kuch. "Ech hu misse goen wou se et maachen, well et gëtt keng gutt Rezeptreferenzen iwwerall. Ech hunn Är Demut als Dessert gär, e Kuch aus Schwäin Fett, Kanéil a Brout Deeg. Et ass ee vun de räichste Desserts dobaussen, ech si ganz gär vun deem Rezept.
Fir de Marti ass déi éischt Saach an der baskescher Kichen ze Highlight d'Wichtegkeet déi et dem Rohmaterial gëtt , well d'Klima vun der Géigend an de Räichtum vun hirer Natur hunn ni d'Noutwendegkeet gehat, Gewierzer ze benotzen, ze verstoppen oder ze vill ze verkleeden. "Duerfir gouf et eng Kichen déi duerch seng Einfachheet definéiert gouf, duerch seng Delikatesse a liicht Hand, wéi och fir hir Wësse vum Produkt. Wann Dir dëst mat Jorhonnerte vun der Geschicht an enger Proximitéit zu der grousser franséischer Kichen kombinéiert, kritt Dir d'Rezept fir eppes magesches", seet hien weider.
Well d'Pintxos net vill Plaz am Baskeland besetzen, huet hire Sujet schonn e Projet am Siicht. Ech sinn amgaang unzefänken e Buch hinnen gewidmet . Ech wousst datt dëst Kapitel ganz kuerz wier an et ass en Thema dat vill Interessi provozéiert. Trotzdem gëtt et kee Format wou d'Geschichte vun de Leit, déi se hannert der Bar gekacht hunn an zerwéiert hunn, richteg erzielt ginn", seet hien eis.